Nous présenterons les boulettes préférées de tous. Bien qu'ils servent des gyozas, le plat principal est le gyoza frit. Il existe d'innombrables restaurants de gyoza à Tokyo, mais même parmi les restaurants spécialisés, il y en a étonnamment peu qui vous feront vous exclamer : « Délicieux ! »

Parmi ceux-ci, nous avons soigneusement sélectionné les « Tokyo Best 6 ». Les six restaurants sont : la succursale Kameido Gyoza Kinshicho à Kinshicho, Kouyuka dans le parc Shakujii, Asia Kappo Rengetsu à Nogizaka, le restaurant Nagasaki à Shibuya, Ramen Taiyo à Ekoda et la succursale principale Kairaku à Ikebukuro.

Les styles chinois et japonais sont très différents.

En Chine, lorsque les gens parlent de raviolis, les raviolis bouillis ou cuits à la vapeur sont les plus courants (ils constituent un aliment de base à la maison), tandis que les raviolis poêlés sont des restes qui sont frits et mangés, et ne sont en aucun cas un aliment courant. Bien que les raviolis frits trouvent leurs racines en Chine, on peut dire que le plat s'est développé de manière unique au Japon.

En ce sens, c'est similaire au ramen. L’attention portée aux détails et l’ingéniosité des Japonais ont conduit à l’évolution des raviolis frits. Tout d’abord, manger des raviolis frits avec du riz en accompagnement est probablement quelque chose d’unique à la culture culinaire japonaise.

Cette fois, notre cible est un restaurant qui sert de meilleures boulettes frites que des boulettes bouillies (bien qu'ils servent également des boulettes bouillies).

L'apparence des gyozas change selon que le fabricant est chinois (y compris les Chinois naturalisés au Japon) ou japonais. D'une manière générale, les boulettes fabriquées par les premiers sont une extension des boulettes bouillies, étant rondes et de forme légèrement plus grande avec une peau épaisse. La garniture est composée de viande et de légumes, mais on a souvent l'impression qu'elle est principalement composée de viande. Il n'y a presque pas d'ail dedans. Les gyozas préparés par les Japonais sont petits et en forme de croissant, avec une peau fine et une garniture à base de légumes et de viande, bien que les légumes soient souvent l'ingrédient principal. Les garnitures varient considérablement, mais l'ail est souvent utilisé.

Quand il s'agit de restaurants de raviolis chinois célèbres à Tokyo, les premiers qui viennent à l'esprit sont « Niihao » à Hatagaya et « Handmade Gyoza Shop Yoshiharu » à Kokuryo, mais comme il est assez difficile d'obtenir une réservation dans les deux, nous les laisserons de côté cette fois. Je vous recommande vivement de l'essayer.

Juste pour être clair, j'ai mangé à Okei d'Iidabashi, au China Restaurant de Roppongi, au Tenryu de Ginza, au Ebisu Yasubei d'Ebisu, au Choutoku de Komagome et au Minmin d'Akasaka, mais ils ne figurent pas dans mon top six.

Bon, allons-y.

La branche de Kameido Gyoza Kinshicho a le même goût que le chanko gyoza.
Ils les cuisinent les uns après les autres pour que vous puissiez en manger autant que vous le souhaitez.

Il s'agit d'une branche du célèbre Kameido Gyoza Honten (fondé en 1953). Il y a également des magasins Oshima et Ryogoku. C'est un restaurant de gyozas entièrement de style japonais.

La raison pour laquelle il a été transformé en succursale est que le magasin principal ne vend que des gyozas, de l'alcool et des boissons gazeuses. Malgré cela, il y a chaque jour de longues files d'attente pour leurs gyozas spéciaux. La succursale Kameido Gyoza Kinshicho est également un restaurant populaire, mais ce qui le rend si bon, c'est qu'en plus des excellents gyozas, il sert également du riz blanc, du riz frit et une variété de ramen.

Quoi qu'il en soit, le magasin principal et les succursales sont étonnamment bon marché. Par exemple, cinq gyozas coûtent 330 yens et 10 gyozas + riz coûtent 880 yens.

C'est quoi ce bordel ? C’est la destruction des prix à son paroxysme.

La première fois que je suis allé au magasin Kinshicho, c'était il y a plus de 20 ans. Le goût n'a pas changé du tout depuis. Parfois je pense : « Ahh, je veux manger des gyozas Kameido. » Si vous ne mangez pas pendant un certain temps, vous aurez faim.

Aujourd'hui, les gyozas de ce restaurant sont appelés « chanko gyoza » par certains fans. Les hommes comme les femmes peuvent facilement manger 10 morceaux dans deux assiettes. Quatre ou cinq assiettes sont la norme.

Le chef cuisinier du grill grille sans arrêt, mais il travaille très vite. Les boulettes sont petites et prêtes rapidement. Ainsi, même s'il y a un flux constant de clients, vous n'aurez pas à attendre très longtemps. Même si la garniture est composée de chou, de chou chinois, de ciboulette et de viande, les boulettes sont légères. Il est petit, donc il tient en une seule bouchée. C'est aussi un point qui le rend sympathique.

Seul le dessous est croustillant et doré, mais la peau blanche bouillie est très douce. Il n'y a pas beaucoup de sauce. Le chou a une belle texture croquante lorsque vous le mordez. La viande est épaisse, mais l'impression ressemble davantage à celle de boulettes de légumes. Cela semble même sain. Le restaurant propose un petit plat de sauce soja avec de la moutarde japonaise dessus, et vous pouvez ensuite y ajouter de la sauce soja, du vinaigre et de l'huile de piment avant de manger. Cela se marie très bien avec la moutarde japonaise.

Au fait, il ne contient pas d'ail. C'est pourquoi une jeune femme du quartier vient seule après l'heure de pointe du déjeuner et mange quelque chose comme « 10 gyozas et un demi-bol de riz ». Je suis jalouse parce que je pourrais en manger tous les jours.

Il existe en fait une technique de cuisson particulière, et chaque gyoza est cuit séparément. Cela signifie qu'il n'y a aucun risque que la peau douce colle et se déchire lorsque vous séparez chaque morceau.

Et l'auteur aime le riz frit de ce restaurant. C'est le genre de riz frit que l'on attend d'un restaurant chinois local. Les ingrédients sont simplement des œufs, du char siu et de l'oignon vert. Le char siu a une saveur très forte. Et l'assaisonnement chimique. Le résultat est un riz frit plutôt sauvage. Ce qui est génial, c'est que c'est préparé rapidement devant vous et servi rapidement. C'est vraiment un superbe magasin du centre-ville qui sera aimé pour toujours par les personnes de tous âges et de tous sexes.

Les raviolis aromatisés de « Komataka » sont
C'est complètement chinois, mais c'est ce que je préfère.

J'ai déjà présenté ce restaurant comme mon restaurant chinois local préféré à Tokyo. Cependant, si nous devons discuter de gyoza, nous devrons lui demander de réapparaître.

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Je ne veux pas enseigner, mais je le veux ! Le restaurant chinois le plus populaire de Tokyo, « Koyuuka » – Premium Japan

Ce sont de véritables raviolis de style chinois, et la peau et la garniture sont bien sûr faites à la main. Parfois, lorsqu'il y a peu de clients, le propriétaire s'affaire à emballer des gyozas et des shumai à une table. C'est assez réconfortant de voir Sega faire ses devoirs à côté de lui.

Étant préparés par le même chef shanghaïen, les gyozas sont très similaires à ceux de « Chugoku Hanten », mais du même style, « Hao Yu Xiang » est bien plus délicieux. La peau est épaisse et moelleuse, et la garniture est déjà pleine de saveur. Il n’est donc pas nécessaire d’ajouter de la sauce soja ou de l’huile de piment.

Au moment de le servir, le propriétaire, originaire de Shanghai, dit : « Il est déjà aromatisé, alors mangez-le tel quel. » Cependant, l'intérieur de la peau est rempli de jus de viande chaud, tout comme celui d'un Xiaolongbao. Par conséquent, la façon de le manger est de commencer par mordre une partie de la peau avec les dents pour faire un trou, puis d'aspirer le jus à travers.
Si vous ne le faites pas et que vous en prenez une bouchée, le jus de viande jaillira. L'un de mes aînés a dit : « Je vais sauter », puis il l'a éclaboussé directement sur sa cravate. Alors, tu as été prudent.

Le jus de viande est plein d'extraits de viande et de légumes. La peau moelleuse et la garniture savoureuse forment une combinaison parfaite. Hmm, après tout, c’est peut-être mon endroit préféré à Tokyo. Les manger tels quels, sans sauce soja ni huile de piment, est probablement conforme à la tradition des raviolis chinois. C'est vrai, si la peau est bonne, vous n'avez pas besoin de riz.

J'ai emmené des dizaines de personnes dans ce restaurant, et pas une seule ne s'est exclamée à quel point les gyozas étaient délicieux. Cependant, le menu de ce restaurant est vaste et tout est délicieux, je vous recommande donc de vous limiter à deux gyozas, de venir avec quelques amis et de partager les autres plats. En fait, si vous ne mangez pas comme ça, vous passerez à côté de la vie.

Celui de « Asia Kappo Rentsuki »
C'est quelque chose qui a été numéro un dans le monde.

Apparemment, ces raviolis ont remporté la première place en 2012 aux Championnats du monde de cuisine chinoise, qui se tiennent chaque année à Singapour. Bien que préparés par des Japonais, les raviolis eux-mêmes ressemblent à un hybride de styles japonais et chinois.

J'y suis allé dès l'ouverture le soir, mais il semble qu'il soit complet tous les jours après 14h avec réservations. Apparemment, il y a eu beaucoup de monde depuis qu'elle est apparue dans l'émission télévisée de Takashima Chisako (« Zawatsuku ! Friday »). C'est un petit magasin avec un comptoir et des tables combinés, avec XNUMX places assises. Lorsque vous commandez une boisson, on vous sert des feuilles de moutarde marinées épicées en guise d'apéritif. Il est sauté avec de l'huile de piment. Pendant que je mange ça, j'attends les raviolis bouillis et frits.

La première chose qui est sortie, ce sont des boulettes bouillies. La peau est bien sûr moelleuse, mais ce qui est inhabituel, c'est que la garniture contient de l'agneau. Selon le propriétaire, lors de sa formation, il avait mangé de délicieuses boulettes d'agneau à Shenyang, près de la frontière entre la Chine et la Corée du Nord, et il voulait les recréer au Japon.

Une petite quantité de coriandre est utilisée pour éliminer l'odeur, mais elle n'a pas d'odeur désagréable et est en fait rafraîchissante, donc tout le monde peut l'utiliser. délicieux. En général, la peau elle-même est délicieuse. Je peux facilement en manger une portion complète de six. J'aime qu'il soit servi avec une sauce au vinaigre noir.

Il est maintenant temps de passer aux boulettes, frites dans une petite poêle en Téflon. Le pain est bien doré et la croûte est épaisse et moelleuse. Il n'a que quelques plumes. Celui qu'on m'a donné était un peu carbonisé, mais généralement ils sont de couleur plus ambrée (même si j'en faisais 10 000, je voudrais qu'ils ressortent pareils). Cependant, cette brûlure ne me dérange pas.

La garniture est composée de chou, de chou chinois, de ciboulette et de porc, la viande étant dominante. La garniture est laissée reposer une journée avant d'être emballée, ce qui lui confère une saveur riche. La douceur vient apparemment uniquement des légumes. C'est comme si vous mangiez une boulette de viande moelleuse et moelleuse. L'impression de viande reste forte.

Quand ils disent que c'est un « championnat du monde », je suppose que c'est ce que cela signifie. Waouh, le meilleur du monde ! Ce n'est pas quelque chose dont on aurait envie de parler (mdr), mais c'est plutôt savoureux. Cependant, à 990 yens pour six pièces, c'est le plus cher de ceux que je présente cette fois-ci. Je crois que je préfère les boulettes bouillies. Ce restaurant se présente comme un restaurant Kappo, mais il n'y a que six plats au menu. Il n'y a pas de riz blanc.

J'étais curieux de connaître un plat d'aubergines appelé « jiangbaochezi », alors j'ai décidé de l'essayer. C'est un plat épicé composé d'aubergines molles, de porc, de champignons shiitake et d'oignons verts sautés avec des haricots noirs fermentés et une sauce chili parfumée, et c'est assez savoureux. C'est le plat que je voulais manger avec du riz. Cela peut être proche du goût local, mais l'aubergine rend le contour un peu flou, il serait donc peut-être préférable d'ajouter quelque chose comme du poivre sansho pour le rendre plus prononcé.

La femme coupe les ingrédients et le mari cuisine. C'est une petite boutique chaleureuse. Le mari est assez bavard et je pouvais l'entendre converser avec des clients réguliers. J'ai entendu dire qu'en plus d'Oyama, dans la préfecture de Tochigi, ils ont ouvert des succursales à Shinbashi et en face de la gare de Fukushima. Apparemment, Shinbashi est également assez fréquenté, mais selon les habitués, « la nourriture du magasin principal est meilleure » (rires).

En termes japonais, c'est le meilleur !
Ne sous-estimez pas le gyoza au Nagasaki Hanten

Il est situé à quelques pas de la gare de Shibuya en direction de Dogenzaka. C'est à seulement 2 minutes à pied de la gare, donc c'est bien que ce soit proche. Comme le restaurant s'appelle « Nagasaki Restaurant », ses spécialités sont le « champon » et le « sara udon ». Personnellement, je préfère les sara udon, mais les deux sont délicieux.

Et la plupart des choses ici - comme le porc cuit deux fois, le tofu mapo, le moo si lo, etc. - sont toutes plutôt bonnes. En fait, j’irais même jusqu’à dire que c’est l’un des meilleurs restaurants chinois du quartier. C'est pourquoi nous avons présenté ce restaurant dans l'épisode du restaurant chinois local. Comme c'est un restaurant chinois, la dernière fois que j'y suis allé, j'ai également commandé des gyozas.

Ce sont des gyozas de style entièrement japonais. Le gyoza lui-même est plutôt petit. Il était bien cuit et avait beaucoup d'ailes qui collaient ensemble. La couleur ambrée croquante est magnifique.

Quand j'en ai pris une bouchée, j'ai été vraiment surpris. C'est incroyablement délicieux. Pour résumer son côté délicieux, la première chose qui vient à l’esprit est sa peau couleur caramel. Celui-ci est très parfumé. La garniture contient plus de légumes que de viande, ce qui lui donne la sensation d'une boulette végétarienne, mais les ingrédients sont parfaitement équilibrés. La pâte de haricots elle-même a une saveur profonde.

La combinaison de la meilleure peau et de la meilleure garniture crée un goût qui ne peut être décrit que comme un paradis dans votre bouche. Ce plat doit vraiment être décrit comme un chef-d'œuvre qui représente le dernier développement en matière de gyoza de style japonais (je peux honnêtement le dire !).

Je n'ai jamais vu leurs gyozas présentés, mais peut-être que je suis induit en erreur par les plats « champon » et « sara udon ». Ce sont d'authentiques gyozas japonais et je pense qu'ils sont meilleurs que ceux d'Okei. J'espère que vous ne le manquerez pas.

Les gyozas du « Ramen Taiyo » comprennent :
C'est plein de politesse et d'honnêteté

C'est un magasin incroyable qui est ouvert de 11h à XNUMXh du matin. Ekoda, dans l'arrondissement de Nerima, abrite de nombreux petits restaurants car il abrite le Collège d'art de l'université Nihon et l'Academia Musicae de Musashino. La ville abrite de nombreux restaurants de ramen, mais celui-ci est connu pour ses ramen aux sardines séchées. Les clients arrivent constamment et tout le monde commande des ramen. Mais ne manquez pas les raviolis frits. C'est l'une de leurs deux principales attractions, avec les ramen.

En pensant au riz frit, j'ai décidé de commander des ramen aux œufs assaisonnés et des mini gyozas (5 pièces).

Ce qui est sorti rapidement, c'était des ramen, avec un léger arôme de sardines séchées. Lorsque vous buvez la soupe, elle a un goût très simple dont vous ne vous lasserez jamais. J'aimerais que les nouilles moyennement épaisses soient égouttées un peu plus soigneusement. Le char siu et les pousses de bambou chinoises ont tous deux une saveur douce. Ce n'est pas aussi audacieux que les ramen de pointe, mais cela donne la sensation réconfortante de la cuisine d'une mère (même si cela pourrait être beaucoup de choses différentes).

Les gyozas sont arrivés peu de temps après. Ce sont des gyozas de style japonais que vous voudrez imiter. Notre magasin propose des gyozas mini et jumbo. Je n'aime pas les gyozas géants car ils sont difficiles à manger, alors j'ai opté pour les mini. Même s'il s'appelle mini, il est environ une taille plus grand qu'un magasin ordinaire.

La première chose qui attire votre attention est le beau brunissement du pain. C'est la couleur parfaite. Prends une bouchée. La peau est un peu épaisse et est remplie de pâte de haricots. Le chou chinois, le chou, la ciboulette et le porc sont pétris ensemble à la perfection, le mélange étant composé à moitié de légumes et à moitié de viande. Il a un goût végétal aigre-doux. De tous les restaurants présentés cette fois-ci, celui-ci a le goût le plus acide.

Mmm, ce sont de délicieux gyozas. La garniture est cuite à la vapeur à la perfection, mais le plus important est que la peau soit bien dorée. L'effet synergique de ces deux ingrédients donne de délicieux gyozas. La façon dont la pâte de haricots est emballée de manière serrée et soignée montre la sincérité du magasin. La peau ne s'ouvre pas comme c'est le cas dans certains restaurants populaires.

De plus, le magasin est bien nettoyé et les dames de service sont sympathiques. Leur attitude conviviale envers la clientèle se reflète également dans la variété de menus à prix avantageux disponibles. Vous avez le choix entre huit options différentes, dont un ensemble de mini gyozas (demi-ramen et cinq mini gyozas) et un ensemble de mini nouilles wonton (demi-ramen, wonton, œuf assaisonné et cinq mini gyozas).

Maintenant, "Magasin principal de Kairaku"
Je veux y retourner encore et encore, c'est un endroit génial

Il est situé à 1954 minutes à pied de la sortie Ikebukuro Est. Le restaurant a été fondé en XNUMX et est bien connu pour ses gyozas géants.

Pour une raison quelconque, la zone animée à la sortie ouest de la gare d'Ikebukuro est comme mon propre jardin, mais je ne sors pas souvent à la sortie est. Cependant, lorsque je suis arrivé pour la première fois à la succursale principale de Kairaku, j'ai été surpris. Dans tous les cas, il y a un flux constant de clients. En particulier, il y a environ 22 places au premier étage, dont 18 au comptoir, ce qui permet aux hommes, aux hommes plus âgés et aux jeunes femmes de venir seuls.

Pendant que je regardais, le gars expérimenté a d'abord commandé une bière et trois gyozas. Une fois que j'ai fini de manger, je suis passé au menu. Un autre homme a commandé deux gyozas avec son menu. J'ai commandé le menu composé de trois boulettes de gyoza et d'aubergines mapo.

Le menu est arrivé en premier. Vous voyez, l’aubergine frite a une très belle couleur. L'aubergine est chaude, douce et tendre. Le tofu mapo n'est pas trop épicé et a une belle saveur. La nourriture est piquante. Hmm, c'est une aubergine mapo très japonaise et elle est absolument délicieuse. Il est en fait assez rare de tomber sur de délicieuses aubergines mapo. De plus, le riz blanc est le meilleur. Il est rare de trouver un restaurant chinois local qui sert du bon riz blanc. Je pense que c'est précieux.

J'ai pensé que ce restaurant était un succès juste sur la base de ce menu. Pour ceux qui y vont depuis des années, cela peut sembler être un événement important. Désolé. Le tofu mapo à côté, le porc cuit deux fois à côté à droite et les crevettes au piment au-delà ont tous l'air vraiment délicieux.

Puis sont arrivées les boulettes frites. Ce sont des gyozas géants. Il fait environ 2,5 fois la taille d'un gyoza normal. En fait, je ne suis pas un grand fan des gyozas géants. C'est difficile à manger et ça vous rassasie juste en le mangeant.

Cependant, j'ai trouvé que le jumbo de ce magasin était plutôt bon. Tout d’abord, ce n’est pas aussi gros que Tenryu. Même lorsque vous tenez les gyozas, les coutures ne s'ouvrent pas comme elles le font chez Tenryu.

La peau est un peu épaisse. Certaines parties sont dorées, mais le reste ressemble davantage à des boulettes bouillies. Les gyozas géants sont donc un hybride de gyozas « frits » et « bouillis ».

La garniture est composée de porc haché, de chou, de ciboulette, d'ail et de gingembre, et le porc et le chou en particulier sont coupés en morceaux, ce qui lui donne une excellente texture. Le chou est croquant. Le goût est également très bon. Il est également riche en sauce. Les condiments disponibles comprennent la sauce soja, le vinaigre, l'huile de piment, le poivre et la moutarde. Ils vous permettent de changer librement de saveur. Ce n'est que mon avis personnel, mais je pense que la moutarde se marie bien avec les boulettes frites. C'est pourquoi j'aime Kameido Gyoza et cet autre restaurant.

Mais peut-être que trois, c'était un peu trop. Si cela s'accompagne d'un repas fixe, deux peuvent être appropriés.

Les gyozas sont bons, mais j'aimerais essayer leurs autres menus - foie et ciboulette sautés, viande et légumes sautés, porc effiloché et poivrons verts sautés (poivron vert et porc sautés), porc sauté, champignons oreilles de bois et œuf (porc moo shu), bol de riz chinois et bol de riz Tianjin - donc j'aimerais continuer à revenir pendant un certain temps. C'est ce que je pensais honnêtement.

Profil de l'auteur

Bassey est un fin gourmet qui mange depuis plus de 40 ans. En plus du Japon, je vais régulièrement à Hong Kong pour manger de la nourriture chinoise à mes frais, et je voyage également à Taiwan, Singapour, Bangkok et Séoul pour déguster des plats délicieux. Lorsqu'il était rédacteur en chef d'un magazine de voyage, il a visité de nombreux restaurants classés Michelin à travers le monde, notamment en Europe, et plus tard parmi les 50 meilleurs restaurants du monde. Nous voulons que tous ceux qui aiment la nourriture essaient les « Nouilles en pâte de haricots miso au crabe » de « Tenkorou » (Hong Kong). En fait, j'aime la cuisine chinoise de ce restaurant, la meilleure au monde. Un autre exemple de la meilleure cuisine occidentale est "El Seger de Can Roca" de Gérone, en Espagne, qui a été classé numéro un sur la liste des 50 meilleurs au monde. Ah, je veux y retourner.