Il est maintenant temps de déguster du riz au poulet haïnan, également connu sous le nom de riz au poulet de Singapour !

Je me demande si vous partagez ce sentiment. Cette fois, j'ai sélectionné les 5 meilleurs restaurants de Tokyo, dont le « Hainanese Chicken Rice Restaurant Azabujuban Branch », le « Singapore Hainanese Chicken Rice Suidobashi Branch », le « Shintouki Clark Quay Otemachi », le « Hainanese Chicken Rice Dream Rice » et le « Wee Nam Kee Hainanese Chicken Rice ».

Comme prévu, pendant la saison chaude, ce sont des plats provenant de pays chauds. Même si le Japon a été plus chaud que Singapour ces derniers temps (mdr).

J'aime tellement ça que je pourrais en manger tous les midis. Pour preuve, j'ai passé cinq nuits à Singapour le mois dernier et j'ai mangé ça dans un restaurant différent chaque jour, ce qui me semblait absurde. Le prix variait de 400 yens dans un restaurant bon marché de banlieue à 1200 XNUMX yens dans un restaurant réputé.

Ainsi, après un quart de siècle, le riz au poulet haïnan, arrivé pour la première fois à Tokyo en provenance de Singapour en 2000, peut désormais être trouvé dans une variété de restaurants.

Tout d’abord, laissez-moi vous expliquer ce qu’est le riz au poulet haïnan.

Apparemment, il aurait été créé à l'origine par des habitants de l'île de Hainan, en Chine, venus à Singapour. Apparemment, ce plat n'existe pas sur l'île de Hainan (je n'y suis jamais allé, donc ce ne sont que des rumeurs). On raconte que les Hainanais ont propagé la cuisine de leur pays d'origine dans divers pays d'Asie du Sud-Est, mais cela semble inexact. D'autres plats similaires au riz au poulet incluent le « Khao Man Gai » en Thaïlande et le « Com Ga » au Vietnam, mais ils pourraient aussi avoir été créés par les Hainanais dans leurs pays respectifs.

Le plat principal est du poulet bouilli ou rôti, servi sur une assiette de riz cuit dans une soupe de poulet au gingembre, avec le poulet effiloché et trois sauces (gingembre, piment et soja noir) à mélanger selon votre goût. « Y a-t-il vraiment une différence entre ces deux plats ? » vous demanderez-vous peut-être.

Cela varie beaucoup selon la qualité et la composition du poulet, le goût de la sauce et celui du riz. La principale différence réside dans la qualité du poulet et la douceur du soja noir.

On peut le déguster sur les stands de marchands ambulants et dans les restaurants étoilés Michelin, et même en servir aux invités d'État. De longues files d'attente se forment devant les stands de marchands ambulants célèbres, ce qui en fait le plat national emblématique de Singapour. L'avantage de le déguster au Japon, c'est l'hygiène. Sur les stands de marchands ambulants de Singapour, les gens ferment parfois les yeux et se contentent de manger la nourriture, mais il est agréable que ce ne soit pas le cas au Japon.

Restaurant de riz au poulet Kainan Branche Azabu Juban

Situé entre Azabu-Juban et Roppongi Hills, le restaurant est envahi par les arbres, créant une atmosphère tropicale. Les sièges sont serrés les uns contre les autres et les animaux sont admis en terrasse. Un homme blanc mangeait du riz au poulet avec son golden retriever. L'endroit était très animé, et le personnel était très dynamique. La musique d'ambiance était du jazz moderne, interprétée par des musiciens en activité. C'était entraînant.

Je suis entré à 11h45, mais c'était complet. À midi, il y avait déjà la queue dehors. La plupart des clients commandaient du riz au poulet, mais il y avait aussi des nouilles wonton au poulet et du poulet au curry de noix de coco. Certaines tables commandaient des légumes sautés et des crevettes avec une sauce au poivre noir en accompagnement.

Tout d'abord, la soupe au poulet habituelle. Elle est légère et pas trop salée, mais a un goût agréable.

Présentation du riz au poulet.

J'ai commandé une grande portion de poulet. Il était magnifique, c'était même le plus beau des cinq plats que j'ai goûtés. Le poulet bouilli et cuit à la vapeur, le plat principal, était gras sur la moitié supérieure et blanc sur la moitié inférieure, qui était légère. Personnellement, je le préfère avec plus de gras, mais dans tous les cas, c'était délicieux. La femme assise à côté de moi s'est exclamée : « Oh, c'est tellement moelleux ! Je ne peux pas faire ça à la maison ! »

Trois types de sauces sont proposés : la sauce soja foncée, ni trop liquide ni trop épaisse, et la sauce chili, douce au goût. Même mélangée à la sauce au gingembre, elle offre un excellent équilibre. Le riz est un riz Indica, léger et moelleux, aux saveurs de poulet et de gingembre. Il est cuit à la perfection et délicieux. Le sauté de légumes chinois que j'ai commandé en accompagnement est également très bon, car c'est un restaurant singapourien, et il est sucré sans être trop sucré.

J'ai trouvé que c'était plutôt adapté aux goûts japonais. Le chili de crevettes et le curry ont peut-être été légèrement arrangés pour convenir aux goûts japonais. Rien que pour le goût, le prochain restaurant que je vais vous présenter est le meilleur, mais pour la qualité globale, y compris le service, je le recommande vivement. D'ailleurs, ils ont également des restaurants à Shibuya, Ebisu et Yokohama.

Suidobashi, succursale de Singapour, riz au poulet hainanais

Il est à moins de deux minutes à pied de la gare de Suidobashi. Vous le repérerez facilement grâce au Merlion blanc qui vous accueille. Apparemment, ils fournissent l'ambassade depuis 15 ans. Des cinq restaurants que nous avons visités, c'était le seul à proposer des cure-dents, des serviettes et des boissons sur chaque table. Ils fournissaient même des tabliers en papier. Rien que ça, je me suis dit : « Waouh, ce n'est pas Singapourien, ils le font ! » Comparés au Japon, certains restaurants à Singapour sont sales et le service est médiocre. Alors, quand on se sent à Singapour et qu'on tombe sur ce genre de service japonais standard, on est surpris. Et la musique d'ambiance est typique du Sud (mdr).

Ce restaurant propose également une variété d'options : poulet vapeur, poulet rôti, ou moitié-moitié des deux. Vous pouvez obtenir une quantité de viande multipliée par 200 pour 1.5 yens de plus, et ajouter de la coriandre pour 200 yens supplémentaires. Le menu indique que la moitié-moitié est l'option la plus populaire. Je l'apprécie aussi. Ce restaurant sert tout sur un plateau, en une seule fois. Le riz est servi dans un bol, ce qui est inhabituel. Ils ne lésinent pas non plus sur la coriandre.

J'ai d'abord goûté le poulet vapeur nature. Il était gras, moelleux et délicieux. Ensuite, j'ai goûté le rôti, lui aussi doré à l'extérieur et moyennement cuit à l'intérieur, tout aussi délicieux. Ensuite, j'ai apprécié le goût de la sauce. La sauce soja foncée était épaisse et riche, sans être trop sucrée ni salée. La sauce chili n'était pas trop épicée non plus. Ainsi, même mélangée au gingembre, les trois variétés formaient un parfait équilibre. Bref, c'était délicieux.

Le riz est léger et moelleux, et le goût du poulet et du gingembre est vraiment délicieux. La soupe est légère et contient du chou et des carottes, mais elle est tout aussi bonne. Tous ces atouts sont là pour que ce soit plutôt bon. En général, les cinq restaurants que j'ai visités cette fois-ci ne sont pas très différents de ceux de Singapour. Les trois suivants sont particulièrement remarquables.

Cependant, si je puis me permettre, mon restaurant préféré à Singapour est « Mun Tong Kee ». J'ai été bluffé par le riz au poulet moelleux et juteux. Je soupirais à chaque bouchée, sérieusement. Je mangeais seul et je n'arrêtais pas de dire « Miam, miam », et la Chinoise assise à côté de moi riait. Le restaurant est très propre et le personnel est nombreux et attentionné, le service est donc parfait. Aucun restaurant au Japon ne peut rivaliser avec « Mun Tong Kee » (je peux l'affirmer sans hésiter). Mais j'ai l'impression qu'il se situe parmi les troisièmes meilleurs restaurants de Singapour. J'étais donc très satisfait.

Clark Quay Otemachi

C'est un restaurant situé dans le quartier financier d'Otemachi. On y sert de la cuisine singapourienne, donc le prix moyen n'est pas très élevé.

J'ai ouvert la porte, me demandant inutilement si c'était acceptable d'ouvrir un restaurant dans un endroit aussi privilégié. Il était 13h30, en dehors de l'heure du déjeuner, et il n'y avait qu'un seul client. En regardant le menu, le riz au poulet haïnan était, bien sûr, un choix, et la portion extra large de poulet ne coûtait que 300 yens de plus. Bien sûr, j'ai commandé la portion extra large (mdr), la coriandre à 200 yens et le délicieux jus de citron vert maison, réputé délicieux.

Oui, me voici.

Wow, il y a beaucoup de poulet.

C'est une quantité incroyable. C'est généreux. Mais 200 yens pour de la coriandre, c'est une somme ridicule pour une petite assiette. Je vais la finir en une bouchée (mdr). Un bouquet de coriandre coûte environ 300 yens au supermarché. C'était tellement pauvre que la différence entre les deux était assez drôle.

Eh bien, ce n'est pas grave.

Cependant, le poulet de ce restaurant est inhabituel. Il est entièrement recouvert de sauce soja foncée dès le départ. Je me suis demandé pourquoi, mais j'en ai pris une bouchée. Et quelle surprise ! Juste ce qu'il faut de gras et de tendreté ! C'est peut-être ce qui se rapproche le plus du « Buntouki » mentionné précédemment. La sauce est également légère et onctueuse pour une sauce soja foncée, et incroyablement délicieuse. Waouh, je suis époustouflé. Au Royaume-Uni, la sauce est épaisse et assez sucrée, mais celle de ce restaurant est beaucoup moins sucrée, ce qui est excellent. Le menu indique « Viande de cuisse de marque de qualité supérieure ». La sauce encore présente, j'en ai englouti deux, puis trois tranches avec appétit.

Le riz au jasmin cuit dans la soupe au poulet est fait à partir de riz thaï et dégage un léger parfum de gingembre, exquis lui aussi. La soupe au poulet n'est pas trop salée, mais délicieuse. Bref, j'ai vécu un moment de pur bonheur.

Il était temps de changer de saveur. Je l'ai mélangé avec de la sauce chili maison, de la sauce au gingembre et de la coriandre, et je l'ai mangé avec du riz.

Hmm, je pense que celui-ci est meilleur après tout.

Si je pouvais être gourmand, j'aimerais qu'ils laissent tout au client, y compris la sauce soja noire. Bon, c'est peut-être à cause de leur confiance en cette sauce. C'était peut-être trop compliqué de mettre trois sauces différentes sur chaque table (mdr). Le plus étrange, c'était le panneau affiché à l'intérieur du restaurant : « Hausse du prix des matières premières, pénurie de main-d'œuvre, augmentation des salaires ! » On aurait dit de la propagande. Est-ce une lutte des classes ? (mdr). Ils auraient dû simplement écrire : « En raison de la hausse des prix de divers produits, nous révisons nos prix. » Apparemment, les prix changeront à partir du 16 août.

Autre chose étrange : le menu indiquait « Cuisses de poulet de marque haut de gamme ». Alors, pendant que je payais, j'ai demandé : « Où utilisent-ils du poulet ? » Le caissier a répondu : « Je ne peux pas répondre à cette question. » Hein ? Pourquoi ? C'est un secret de fabrication ?! « Du poulet japonais », a-t-il dit. Il m'a demandé : « Est-ce que ça vous a plu ? » Mais il y a une certaine façon de dire les choses. J'étais un peu mal à l'aise. C'était un restaurant étrange.

Malgré les serveurs et les luttes de classes, le riz au poulet haïnan est excellent et délicieux. Oh, et le jus de citron vert maison est fraîchement pressé et rafraîchissant. C'était délicieux.

Riz au poulet haïnan Yumehan

C'est à environ deux minutes à pied de la sortie nord de la station Nishi-Ogikubo. Ouvert en 2000, il y a donc 25 ans. L'ambiance y est tropicale et décontractée. Alors que je regardais par la porte, quelqu'un m'a crié : « Bienvenue ! » Le personnel était vêtu de vêtements qui montraient clairement son goût pour la musique d'Asie du Sud-Est. La musique de fond alternait entre les Jackson 13 et « Hey Jude » d'Ella Fitzgerald, mais il semblait s'agir principalement de musique noire. Je suis entré dans le magasin à 30hXNUMX et j'ai pu entrer facilement, mais les clients continuaient d'affluer. C'est un magasin populaire.

L'avantage de ce restaurant, c'est qu'on peut choisir entre poulet bouilli, poulet vapeur et poulet rôti. Si vous ne mangez que du poulet bouilli, vous aurez parfois envie de poulet frit comme le Khao Man Gai. Autre avantage : ils proposent du riz au poulet en format petit, moyen et grand. Je ne me sens souvent pas rassasiée avec les portions standard.

Eh bien, la première chose qui est arrivée était la soupe, comme d'habitude. C'était une soupe au poulet, mais les ingrédients comprenaient du chou et un peu de tofu. La douceur du chou s'est infiltrée, lui donnant une saveur délicate. Un peu plus tard, le riz au poulet est arrivé. J'en ai commandé un moyen, mais au premier coup d'œil, je me suis dit : « C'est un peu petit » (mdr). J'ai d'abord mangé le poulet bouilli et cuit à la vapeur. Il était un peu gras, et c'était correct. Ensuite, le rôti était vraiment délicieux. Le rôti a même gagné. Le riz avait un parfum de gingembre, mais il était juste moyen.

En plus des trois sauces mentionnées ci-dessus, on y ajoute du jus de citron. La sauce soja foncée n'est pas très sucrée mais assez riche, et la sauce chili est assez piquante. Même mélangée, la sauce chili ressort. C'est vraiment savoureux. Cependant, il n'y a qu'un seul morceau de coriandre, long comme un petit doigt ! C'est un peu juste. J'ai été surpris. La coriandre est-elle chère ?

Riz au poulet hainanais Weinanki

Ce restaurant singapourien a ouvert ses portes à Tamachi en juillet 2015. Apparemment, le restaurant principal de Singapour est un restaurant réputé. Ils possèdent également une boutique à l'aéroport international de Changi. L'intérieur du restaurant, avec son haut plafond et ses grands ventilateurs tournant lentement au-dessus de sa tête, crée une atmosphère véritablement tropicale. Il y a aussi une terrasse extérieure. C'est ce qu'on appelle un grand restaurant. Comme c'est un restaurant populaire, j'ai pu entrer facilement vers 13h30, en dehors des heures de pointe du déjeuner.

C'était peut-être parce que c'était après le déjeuner bondé, mais le personnel était un peu léthargique. Ils n'avaient aucune énergie. Ils n'étaient pas attentionnés. Tant pis. Bref, je suis un gros mangeur, alors j'ai commandé le « Wee Nam Kee Lunch Set », qui comprenait une mini-salade, une soupe bak kut teh et des crevettes au piment en plus du riz au poulet. C'était… un échec.

J'adore le riz au poulet, mais la cuisine singapourienne ne me convient pas du tout (lol). C'est pourquoi je déteste la soupe bak kut teh ou les crevettes au piment. Je déteste l'odeur épicée de cannelle, d'anis et de clou de girofle du bak kut teh, et la douceur des crevettes au piment, plus que leur piquant. D'ailleurs, je n'aime pas non plus la douceur de la noix de coco. Bien qu'elle utilise les mêmes épices, la cuisine thaïlandaise me convient bien mieux. Pour faire simple, la cuisine singapourienne est vague, tandis que la cuisine thaïlandaise est vive et piquante.

En conclusion, le riz au poulet était tout ce dont j'avais besoin dans ce restaurant (mdr).

Maintenant, il y a une chose inhabituelle à propos du riz au poulet ici.

La moitié du poulet cuit à la vapeur était constituée d'ailes de poulet, et la viande était bien attachée à l'os. Je n'ai jamais vu de viande avec os à Singapour (même si, soit dit en passant, de nombreux restaurants le font). Avec de la viande avec os, il faut la décoller, ce qui la rend assez difficile à manger. Cependant, les ailes de poulet avec os sont grasses et caoutchouteuses. Je ne peux pas mordre dedans tout de suite, mais elles sont bien plus savoureuses que la moitié restante de la poitrine. La poitrine était épaisse et fade, mais tendre et savoureuse.

Au début, je l'ai mangé sans aucun condiment, mais en mélangeant les morceaux de poulet et le riz avec du gingembre, du piment et du soja noir, c'est devenu encore plus délicieux. Le riz cuit dans la soupe au poulet était lui aussi, disons, normal et sans aucun défaut particulier. Le riz était plutôt moelleux. La soupe au poulet était tout aussi normale, sans aucune envie de crier de joie.

Donc, des cinq, c'est le dernier. Désolé.

Profil de l'auteur

Bassey est un fin gourmet qui mange depuis plus de 40 ans. En plus du Japon, je vais régulièrement à Hong Kong pour manger de la nourriture chinoise à mes frais, et je voyage également à Taiwan, Singapour, Bangkok et Séoul pour déguster des plats délicieux. Lorsqu'il était rédacteur en chef d'un magazine de voyage, il a visité de nombreux restaurants classés Michelin à travers le monde, notamment en Europe, et plus tard parmi les 50 meilleurs restaurants du monde. Nous voulons que tous ceux qui aiment la nourriture essaient les « Nouilles en pâte de haricots miso au crabe » de « Tenkorou » (Hong Kong). En fait, j'aime la cuisine chinoise de ce restaurant, la meilleure au monde. Un autre exemple de la meilleure cuisine occidentale est "El Seger de Can Roca" de Gérone, en Espagne, qui a été classé numéro un sur la liste des 50 meilleurs au monde. Ah, je veux y retourner.