Cette fois, nous allons vous présenter les 5 plats de riz frit préférés de tous.

Nous vous présenterons cinq restaurants : Manraiyuan, Din Tai Fung, Issuntei, le restaurant chinois Chotoku et le restaurant de cuisine chinoise Goku.

Le riz frit est proposé avec une variété de garnitures, notamment aux crevettes et au crabe, et certains plats sont garnis de légumes sautés épais. Personnellement, je préfère le déguster simplement comme un plat de riz. Je ne parle pas des restaurants haut de gamme. Si on les inclut, le riz frit préparé avec le plus grand savoir-faire, comme le « KOBAYASHI » ou le « Izen Shichifuku », serait sans aucun doute en tête de liste.

Cet article porte sur un autre type de riz frit, celui d'un restaurant chinois local, qui s'est développé en une cuisine chinoise typiquement japonaise (il existe également un restaurant qui n'entre pas dans cette catégorie). On distingue généralement le riz frit « léger » et le riz « moelleux ». Pour le premier, le wok est vigoureusement secoué et le riz est maintenu au-dessus d'une colonne de feu, ce qui le fait voler dans l'air et évaporer l'excès d'huile. Pour le second, le riz est remué de manière à ce qu'il ne vole que légèrement. Une quantité modérée d'huile reste, ce qui donne un riz moelleux.

Avant de passer à l’histoire principale, j’aimerais souligner quelques points.

Prenons l'exemple d'un restaurant régulièrement cité dans le classement des meilleurs riz frits de Tokyo. Le restaurant est constamment plein à craquer, et tout le monde commande du riz frit, mais il est servi en seulement 30 secondes. Ce riz frit, très apprécié des juges, est préparé en grande quantité à l'avance et conservé au chaud dans un bocal. Son onctuosité s'est évaporée et il ressemble presque à du riz cuit. Il n'est pas « croustillant », mais « sec ».

Ce n'est pas du riz frit. J'aimerais préciser que le riz frit est celui qui vous permet de sentir la chaleur de l'huile fraîchement cuite.

En plus de ce restaurant, il y avait un autre endroit où j'ai très bien dîné, mais pour le déjeuner, quand les commandes étaient trop nombreuses, ils utilisaient encore des plats préparés et en bocal. Les plats préparés ont mauvais goût ! Même s'ils sont très occupés, j'aimerais qu'ils remuent la casserole à chaque fois. Je pense que c'est la clé du délice.

C'est peut-être le meilleur de Tokyo
Restaurant chinois Banraien

Cette fois encore, j'ai mangé dans de nombreux endroits différents, mais au final, j'en suis arrivée à la conclusion que c'était l'endroit où il fallait être.

On pourrait croire à un restaurant chinois de quartier avec un simple comptoir, mais ce n'est pas une mince affaire. Le propriétaire est si talentueux qu'il est apparu dans l'émission « Iron Chef » sur Fuji TV et a défié le chef Suga Yosuke de « Joël Robuchon ». Des plats du midi comme le riz frit aux crevettes, le riz frit mixte, les nouilles soba mixtes et les nouilles yakisoba mixtes sont proposés pour environ 1000 1 yens, mais le soir, le restaurant se transforme complètement et devient un lieu privé pour les groupes de quatre personnes ou plus, avec un budget d'environ XNUMX XNUMX yens par personne. Ainsi, bien qu'il s'agisse d'un authentique restaurant chinois, le menu du midi est exactement celui d'un restaurant chinois de quartier.

Le problème avec ce magasin, c'est qu'il ferme souvent à l'improviste et que ses horaires d'ouverture sont légèrement différents. Même après avoir décidé d'y aller, il faut appeler pour être sûr. On vous répond alors : « Nous sommes fermés aujourd'hui » ou « Nous ouvrons à partir de 12h40 aujourd'hui ».

Il y a 10 places assises et tout le monde a accès à la cuisine. Cependant, si vous arrivez au premier tour, tout le monde commandera du riz frit aux crevettes. Face à cette pression, il peut être difficile de demander d'autres plats. Si vous souhaitez essayer autre chose, mieux vaut attendre le deuxième ou le troisième tour.

J'ai mangé du riz frit aux crevettes lors de ma première visite, mais j'avais encore envie de manger, alors je suis sorti tuer le temps pendant environ 30 minutes avant de revenir et de manger du gomoku yakisoba (mdr). Quel idiot !

Le restaurant est tenu par un couple de personnes âgées et leur fils, et c'est ce dernier qui est aux commandes. Le processus consiste à faire frire un peu le riz frit aux œufs, puis à le diviser en portions individuelles, à le faire revenir à nouveau, à l'assaisonner, puis à ajouter quatre crevettes pour compléter le plat. Les seuls assaisonnements sont le sel, le poivre blanc et des condiments chimiques. Le riz est frit jusqu'à ce qu'il soit bien feuilleté, puis on ajoute un peu d'eau chaude à mi-cuisson pour le rendre plus moelleux. La façon dont l'huile imprègne chaque grain de riz, sa coloration et l'équilibre des saveurs sont superbes. Le plat final n'a rien à voir avec celui d'un restaurant gastronomique, mais plutôt avec la cuisine chinoise locale.

Je suis impressionné que ce soit peut-être le meilleur de Tokyo.

Les quatre crevettes sont soigneusement frites, sans la veine dorsale, pour qu'il n'y ait pas la moindre odeur de crevette. Au contraire, elles sont dodues et sucrées, comme des tempuras, et délicieuses. Le plus étonnant, c'est qu'ils ne lésinent pas sur les moyens, préparant chaque portion individuellement devant vous. Ils sont probablement convaincus que les portions individuelles sont la meilleure façon de préparer le plat. Alors qu'ils font frire les dix premières portions les unes après les autres, elles transpirent, et j'ai peur qu'elles se déshydratent.

À un moment, le fils se plaint du talent de ses parents, ce qui crée une atmosphère un peu glaciale, mais comme nous sommes pressés, nous passons rapidement à la scène suivante. Le fait est que, même si c'est un peu compliqué, c'est le riz frit qu'il faut essayer. Un habitué a commandé le riz frit aux crevettes après les gomoku soba, ce qui est la commande idéale (mdr).

Au fait, le gomoku yakisoba était le meilleur que j'aie jamais mangé de ma vie. Sérieusement.

Ne mangez pas seulement du Xiaolongbao, essayez aussi le riz frit aux œufs
Branche de sortie Est de Din Tai Fung Ikebukuro

Il serait peut-être un peu injuste de le classer en deuxième position. Au Japon, il est considéré comme un restaurant plutôt haut de gamme, loin d'être un restaurant chinois local. À Taïwan, il est juste un peu au-dessus d'un restaurant populaire. Si l'on regarde le riz frit, le prix n'est pas si élevé, donc c'est correct.

Il existe plus de 30 restaurants Din Tai Fung au Japon, mais celui-ci est le premier à ouvrir au rez-de-chaussée au Japon, à la sortie est d'Ikebukuro en mai 2025. Naturellement, il y a de longues files d'attente, mais lorsque je suis arrivé cinq minutes avant la dernière commande (20h55), j'ai pu entrer tout de suite.

D'ailleurs, j'ai visité la succursale de Taipei en juin dernier. J'ai toujours trouvé que le goût de la succursale de Tokyo était nettement inférieur à celui de Taipei. C'est normal quand on a multiplié les succursales. De plus, si la succursale de Din Tai Fung de Taipei est connue pour son personnel étonnamment sympathique, celle d'Ikebukuro sortie Est semblait tout aussi accueillante. C'est une bonne chose.

Comme je l'ai écrit dans l'article sur les dim sum, j'ai un faible pour les raviolis vapeur et les shumai, mais je ne suis pas particulièrement intéressé par les xiaolongbao. J'en ai goûté plusieurs fois à la succursale de Taipei, et même s'ils étaient savoureux, ils n'étaient pas particulièrement appétissants. La seule chose qui m'a surpris, c'est le prix élevé des xiaolongbao fourrés à la truffe (environ 500 yens pièce).

Eh bien, je pense que ce qu'il faut absolument manger chez Din Tai Fung, c'est que même si les dim sum sont bons, le riz frit aux œufs ou au sésame est le meilleur. Quant au riz frit aux œufs, j'ai toujours pensé qu'il était délicieux depuis son ouverture à Shinjuku Takashimaya (ce restaurant était alors le meilleur du Japon). Cette impression est restée la même aujourd'hui.

Comme j'étais seul cette fois-ci, je n'ai pas pu commander beaucoup de plats. La première chose qui est arrivée a été l'entrée « aubergines braisées à la sauce soja » (ce plat est souvent complet à Taipei). Comparé à Taipei, la présentation était beaucoup plus désordonnée. La viande et le miso sur l'aubergine lui donnent une touche taïwanaise. Comme l'heure de fermeture approchait, l'aubergine était trop imbibée de sauce. L'entrée « poulet vapeur à la sauce aux oignons verts » était délicieuse. Le poulet était super tendre, et les oignons verts et le gingembre étaient une touche agréable.

Maintenant, le plat principal, le riz frit aux œufs.
Les ingrédients sont juste un œuf et de l'oignon nouveau, assaisonnés uniquement de sel et d'épices spéciales. C'est à mi-chemin entre la légèreté et le moelleux, et je l'aime ainsi. En regardant les étapes du chef sur YouTube, le riz ne vole pas beaucoup. L'œuf reste assez gros. C'est probablement dû au fait que le riz est ajouté trop tard. Je trouve que c'est meilleur si l'œuf est mélangé au riz encore cru.

Cependant, en tant que riz frit, il surpasse celui de nombreux restaurants chinois locaux. Son goût est très raffiné, avec seulement une subtile touche de sel et d'assaisonnement. La cuisine taïwanaise est généralement forte en saveurs, mais cette touche subtile est excellente. C'est un plat de riz raffiné, qui laisse pleinement ressortir la saveur des grains de riz. Vous aurez envie de le déguster sans modération. J'ajoute généralement du vinaigre à mi-cuisson pour en modifier le goût, et le vinaigre noir servi sur la table de ce restaurant était doux et très bon.

À Taipei, j'ai goûté le « riz frit paiku », un riz frit aux œufs garni de travers de porc marinés (paiku, ou « côtes supplémentaires »). Le paiku frit était incroyablement tendre et délicieux. D'ailleurs, je l'ai goûté à la sortie Est d'Ikebukuro un autre jour. Il contenait moins de viande qu'à Taipei, et était un peu plus dur et plus rond. Cependant, même si vous ne connaissiez pas le niveau de perfection de Taipei, ce serait tout aussi délicieux.

Au fait, le dernier plat que nous avons dégusté était le « Xiaolongbao de porc noir aux mûres et aux truffes ». J'avais été très impressionné à Taipei, mais celui-ci était moins bon. Les nœuds de la peau étaient durs, la qualité du porc était différente et le goût de truffe était trop prononcé. À Taipei, les truffes étaient incorporées à la viande, tandis qu'à Tokyo, on y ajoutait simplement de fines tranches de truffes. J'ai été stupéfait par la différence de saveurs, alors qu'il s'agissait du même plat, servi dans le même restaurant de la même chaîne. Quel dommage !

Le char siu râpé, les oignons verts et le naruto finement haché ajoutent une belle saveur.
Issun-tei

C'est à quelques minutes à pied de la station Sendagi sur la ligne Chiyoda, en plein cœur de Yanaka Ginza. Sous une chaleur torride de 36 degrés, je suis arrivé à 13h15, ce qui était un peu long. Il y avait la queue : deux personnes à l'intérieur du magasin et cinq sous un soleil de plomb, et j'étais huitième. Je transpirais abondamment.

Un des clients, jetant un coup d'œil à l'intérieur, s'est exclamé : « Que se passe-t-il ? Deux groupes font la fête à une table en pleine journée. Ils ont monopolisé la table et ne veulent plus bouger. » J'aimerais qu'ils fassent quelque chose de similaire dans un autre grand restaurant (pleurs).

Le propriétaire de ce restaurant préparait autrefois des dizaines de plats différents, mais maintenant, en raison de son âge, il n'en sert plus que trois : du riz frit, des nouilles soba aux germes de soja et des raviolis poêlés. Malgré cela, il y a des files d'attente même lorsqu'il n'y a pas de convives. J'ai vu ça sur YouTube, mais malgré 50 ans d'ouverture, la cuisine est impeccable et les plats sont préparés avec le plus grand soin.

Quand mon tour est arrivé et que je me suis assis au comptoir, mon voisin engloutissait bruyamment ses nouilles soba aux germes de soja avec une sauce épaisse, malgré la chaleur. Au bout d'un moment, on m'a apporté des raviolis frits et du riz frit. Génial ! J'aurais bien aimé en avoir autant, mais pour ma santé, j'ai décidé de me contenter de riz frit et de raviolis frits (mdr). Presque tous les autres clients ont commandé du riz frit.

Le mari remuait frénétiquement le wok, et le riz frit arriva en premier. La quantité de Naruto finement haché était irrésistible. Les autres garnitures étaient simples, avec juste du char siu finement haché et des oignons verts. Oui, c'était parfait.

Le riz est joliment doré et uniformément enrobé d'huile. Il est à la fois léger et moelleux. Dès la première bouchée, le goût du char siu vous frappe en premier, suivi de l'umami du riz et du Naruto. Le sel et les assaisonnements umami sont utilisés avec parcimonie. Aucune sauce soja n'est utilisée. Il ne colle pas du tout et est plutôt croustillant. Oui, c'est du riz frit aux œufs et au sel, et c'est délicieux.

Les raviolis poêlés qui sont arrivés au même moment avaient également une forte saveur maison : le dessous était frit et croustillant, mais la peau était moelleuse. Farcis de ciboulette, de chou, d'ail et de viande hachée, ils étaient délicieux. Le riz frit et les raviolis poêlés formaient un mariage parfait. Les soba aux germes de soja avec une sauce épaisse avaient l'air délicieux, mais ce n'est certainement pas un plat d'été. J'aimerais bien y goûter un jour.

Nous avons fait la queue pour le fameux riz frit doré
Restaurant chinois Chotoku

Ce restaurant chinois de Komagome est connu de tous les amateurs de riz frit. Il est réputé pour son « riz frit doré ».

La file d'attente avant le déjeuner est donc incroyablement longue. Même si vous arrivez à 11h30, heure d'ouverture, il sera déjà trop tard. Si vous souhaitez manger sans attendre, je vous recommande donc de vous préparer et d'y aller tôt.

La plupart des clients commandent notamment du « riz frit aux œufs » (aussi appelé riz frit doré). Alors que je regardais, un homme costaud préparait du riz frit aux œufs, le déposant dans un grand wok. Comme il est lourd, il est difficile de trop secouer le wok. Le résultat final est inévitablement moelleux.

Les ingrédients sont simples, composés uniquement d'œufs et d'oignons verts. Les seuls assaisonnements sont du sel et des condiments chimiques, ce qui permet aux saveurs des œufs et des oignons verts de se marier harmonieusement avec le riz. C'est un vrai plat de riz, et vraiment délicieux. N'hésitez pas à ajouter un peu d'huile pimentée maison pour varier les saveurs, car elle se marie parfaitement avec les œufs.

Je suppose que lorsqu'il y a peu de commandes, ils secouent vigoureusement le plat pour le rendre léger et moelleux. Je pense que ce riz frit aux œufs est meilleur léger et moelleux que moelleux, et je suppose qu'il serait aussi meilleur.

Parmi les autres spécialités de ce restaurant, on trouve des gyozas frits (raviolis) à la sauce aigre-douce et des gésiers sautés au poivre noir. Étant seul, j'ai commandé ces derniers et des gyozas poêlés. Les gésiers étaient croustillants, garnis de poivrons et d'oignons, et nappés d'une sauce claire au fort goût poivré. Un goût addictif, idéal pour accompagner une bière.

Les portions dans ce restaurant sont assez généreuses, donc après avoir mangé trois plats, j'étais à ma limite.

Les réservations sont acceptées le soir ; il est donc préférable d'y aller à plusieurs. La carte est très variée ; il est donc conseillé de commander un plat varié et de terminer par un riz frit aux œufs, à la sauce soja ou des nouilles.

Bon goût et volume
Cuisine chinoise Goku

J'y suis allé à l'heure du déjeuner. Le déjeuner commence à 11h, mais je suis arrivé au restaurant à 11h40 et c'était la dernière place disponible. Les clients continuaient d'affluer. Bien que situé en périphérie de Ginza, les prix sont raisonnables et les portions généreuses. Du coup, il y avait plein d'employés de bureau du quartier qui semblaient bien manger.

Il y avait aussi un vieil homme qui travaillait sur un chantier. Un salarié grassouillet dégustait avec appétit un mélange de nouilles sautées et de riz blanc. Il disait : « On dirait un habitant d'Osaka » (rires). Les nouilles sautées étaient d'un brun profond et avaient l'air délicieuses.

L'auteur a commandé du « riz frit mélangé » et des « légumes mélangés légèrement sautés » comme plats individuels.

Le premier plat arrivé était un sauté de légumes. Chou, germes de soja, ciboulette, champignons, carottes et oignons verts étaient sautés avec du sel jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et épaissis avec de la fécule de pomme de terre. C'était délicieux. Vint ensuite le riz frit.

Comme il s'agit d'un plat composé d'œufs, de char siu, d'oignons verts, de petits pois et de deux crevettes, il a une saveur moelleuse et légère de sauce soja. C'est un riz frit typique des restaurants chinois du Japon. Ni trop fort ni trop faible, il conserve un équilibre neutre. Il peut donc être consommé avec d'autres accompagnements. Bien qu'il soit censé être une portion normale, au fil du repas, je me suis rendu compte que le char siu, l'œuf et les petits pois étaient assez nourrissants. Même après en avoir mangé la moitié, je me suis sentie lourde.

C'est là que j'ai réalisé à quel point la portion était généreuse ! C'était juste ce qu'il fallait pour deux personnes. Tellement généreux !

Finalement, la portion était si grosse que j'en ai laissé un quart. C'est la première fois que je fais ça.

Au fait, les personnes à côté et devant moi mangeaient aussi le riz frit aux crevettes. Ce riz était composé uniquement d'œufs, d'oignons verts et de sel, et avait l'air délicieux comme riz frit blanc. Je me suis dit que ce serait un bon endroit pour venir le soir avec environ quatre personnes et commander différents plats.

Profil de l'auteur

Bassey est un fin gourmet qui mange depuis plus de 40 ans. En plus du Japon, je vais régulièrement à Hong Kong pour manger de la nourriture chinoise à mes frais, et je voyage également à Taiwan, Singapour, Bangkok et Séoul pour déguster des plats délicieux. Lorsqu'il était rédacteur en chef d'un magazine de voyage, il a visité de nombreux restaurants classés Michelin à travers le monde, notamment en Europe, et plus tard parmi les 50 meilleurs restaurants du monde. Nous voulons que tous ceux qui aiment la nourriture essaient les « Nouilles en pâte de haricots miso au crabe » de « Tenkorou » (Hong Kong). En fait, j'aime la cuisine chinoise de ce restaurant, la meilleure au monde. Un autre exemple de la meilleure cuisine occidentale est "El Seger de Can Roca" de Gérone, en Espagne, qui a été classé numéro un sur la liste des 50 meilleurs au monde. Ah, je veux y retourner.