Le saké haut de gamme « IWA5 » est déjà devenu un incontournable de la gastronomie japonaise. L'« IWA5 Assemblage 6 », qui fête sa sixième année d'existence, est désormais terminé et un événement de lancement a eu lieu.
Du Dom Pérignon au saké
La raison pour laquelle IWA 5 a attiré l’attention du monde entier est que son fondateur est Richard Geoffroy.
C'est une légende qui a dirigé la légendaire maison Dom Pérignon pendant 28 ans en tant que chef vigneron de cinquième génération. Après avoir quitté la maison, il s'est rendu au Japon, berceau de sa fascination pour le saké, afin de créer un nouveau saké de référence mondiale.
L'événement se déroulera au Ginza Sapphire Lounge, ouvert en octobre. Ce salon exclusif propose une cuisine fusion française préparée par Takeshi Sato, ancien sous-chef du restaurant français L'ARCHESTE, une étoile au guide Michelin, à Paris.
Ce jour-là, il proposera un rare accord vertical de saké, dans lequel ses plats seront dégustés en remontant dans le temps avec « Assemblage 6 », « Assemblage 5 », « Assemblage 4 » et « Assemblage 2 ».
D'ailleurs, assemblage est un mot français qui signifie mélange.
Le « Vivaneau doux grillé avec sauce au beurre blanc au yuzu » est associé à « l'Assemblage 5 », un saké qui a subi un vieillissement supplémentaire.
Le goût ultime créé par le mélange et le vieillissement
Les premiers plats servis étaient le « Carpaccio de Dorade » et l'« Assemblage 6 ». « Il a des tanins, mais il est bien équilibré et riche en complexité », a déclaré Geoffroy.
En effet, la douceur, l'amertume, l'acidité, les épices et l'umami de l'IWA 5 se mélangent en bouche, s'ouvrant encore plus profondément dans le carpaccio assaisonné de prune et de vinaigre balsamique.
Viennent ensuite « Vivaneau grillé sauce beurre blanc au yuzu » et « Assemblage 5 ». Tous les vins « IWA 5 » sont issus de l'assemblage savamment réalisé par Geoffroy, fruit de sa recherche d'harmonie et de profondeur parfaites, puis vieillis en bouteille pendant plus de 16 mois. Autrement dit, « Assemblage 5 », sorti il y a un an, a déjà vieilli deux ans et demi. « Il présente une brillance discrète et une texture sombre. Cependant, le passage du temps lui a donné une rondeur aromatique. On dirait presque un Bourgogne », explique Geoffroy.
Comme il l'a souligné, c'était en effet moelleux et fondant. L'arôme doux et suave exaltait encore davantage le parfum des écailles de poisson-tuile et de la sauce au beurre blanc.
Le fondateur de l'entreprise, Richard Geoffroy, était le vigneron de la cinquième génération chez Dom Pérignon.
Le Junmai Daiginjo en constante évolution
Revenant aux origines de « IWA 5 », lors de son départ pour le Japon, Geoffroy choisit Tateyama, dans la préfecture de Toyama, surplombant la montagne sacrée. Ce choix s'explique par sa rencontre avec Ryuichiro Masuda, de la brasserie de saké Masuda, fondée en 1893. On raconte que c'est l'architecte Kengo Kuma qui les a réunis.
Avec la coopération de Masuda, Geoffroy a créé la brasserie Shiraiwa et a commencé un projet innovant de fabrication de saké en utilisant une nouvelle technique de saké appelée assemblage (mélange).
Selon Geoffroy, « Les différences entre les 4, 5 et 6 sont bien sûr dues aux millésimes, mais chacun d'eux contient des ingrédients différents. » Autrement dit, « IWA 5 » est un Junmai Daiginjo en constante évolution.
"IWA 5 Assemblage 6" est,Boutique en ligne officielle
Il sera disponible dans les magasins spécialisés et les points de vente à partir du 1er octobre (720 ml pour 15 730 yens taxes comprises), et sera également servi dans certains restaurants et hôtels.
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Toshizumi Ishibashi
Ancien rédacteur en chef de « Claire Traveler » et de « Claire ».
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