Un samedi où les agréables signes de l'automne commençaient enfin à apparaître, je me suis rendu à Yakumo Saryo pour participer à un événement organisé pour commémorer la publication d'une traduction moderne de Bimikyuushin, un best-seller de l'époque où il a été publié il y a 100 ans, en 1925.
La première partie de cet événement proposera un échange entre Kawata Yoshihide, traducteur du Bimikyushin en japonais moderne, et le biologiste Fukuoka Shinichi, suivi d'une dégustation de mets inspirés du Bimikyushin, accompagnés de vin et de saké.
Par une journée d'automne, après avoir marché une dizaine de minutes depuis la gare de Toritsudaigaku, le Yakumo Saryo apparut à l'horizon.
Yakumo Saryo Umeshinka est constamment animé par des clients cherchant à acheter des bonbons frais de haute qualité et autres friandises.
« Délicieux Kyushin »
Un livre à succès qui décrit l'univers de la culture culinaire apparue durant l'ère Taisho.
« Bimikyushin » est un ouvrage majeur sur la culture culinaire, publié en 1925. Ce livre, d'une grande érudition, explore les thèmes de l'alimentation à travers les cultures et l'histoire japonaises, chinoises et occidentales, en intégrant des perspectives scientifiques, philosophiques et artistiques. Son auteur, Kinoshita Kenjiro, était un homme politique de la préfecture d'Ōita, membre de la Chambre des pairs et de la Chambre des représentants, et également réputé pour son appétit gastronomique.
Kawata Yoshihide raconte avoir découvert « Bimikyushin » lors de recherches sur divers ouvrages consacrés à l'alimentation, motivées par sa passion pour ce sujet. Nous lui avons demandé pourquoi il avait décidé de le traduire en japonais moderne.
« Bimikyushin est un ouvrage remarquable sur la recherche alimentaire, qui aborde tous les aspects, de l'écologie végétale et animale à la culture, l'histoire, la science et l'éthique à travers le prisme de l'alimentation. Cependant, son style littéraire, et le déchiffrage des textes chinois cités, en ont rendu la lecture difficile. C'est pourquoi j'ai décidé de le traduire en japonais moderne : je souhaitais approfondir ma propre compréhension. »
Biologiste FukuDialogue croisé avec Shinichi Oka
L'échange a débuté par la lecture, par Fukuoka Shinichi, d'un extrait de la préface de « Bimikyushin ». Fukuoka et Kawada nous ont ensuite fait part du point de vue de l'auteur Kinoshita Kenjiro sur la culture culinaire sous différents angles.
Une conversation entre Yoshihide Kawata et Shinichi Fukuoka. La curiosité intellectuelle des invités fut stimulée par l'idée que la vie ne peut s'expliquer par le seul logos, mais qu'elle circule à travers le physis.
« Kinoshita est un scientifique et un spécialiste de littérature qui s'intéresse au logos (le langage) et à la physis (la nature). L'être humain domine le vivant car il a été transformé en logos. Cependant, la vie, la mort, l'alimentation et l'existence en général ne peuvent être transformées en logos ; elles relèvent de la physis même », a déclaré Fukuoka. Il a ajouté que le livre sera probablement l'un des plus commentés dans le monde littéraire cette année.
Une variété de plats rendant hommage à Kinoshita Kenjiro
Après les échanges, une sélection de plats créés par le chef cuisinier de Yakumo Saryo, Umehara Jinnosuke, sur le thème du « Bimikyushin » (la quête de la vraie bonté), a été servie.
L'accord mets-vins du jour provenait du domaine viticole Ajimu, à Oita. L'auteur, Kinoshita Kenjiro, ainsi que Kawada, qui l'a traduit en japonais moderne, et le chef Umehara sont tous originaires de la préfecture d'Oita. Cet accord était d'une grande finesse, comme un hommage rendu à Kinoshita par les fins gourmets d'Oita.
Le repas commence par un saké doux « Saitei Inaho », du riz Mangetsumochi. Le Mangetsumochi est la variété de riz cultivée par l'Empereur au sein du Palais Impérial. Ce saké doux présentait une douceur naturelle et délicate.
« La vérité, c'est l'élimination – la mort. » Le fugu frit Usuki, accompagné d'ovaires marinés au shichimi et au son de riz, offre deux textures distinctes : croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Délicieux nature, il révèle une saveur unique grâce à l'ajout du shichimi mariné au son de riz.
« Edo Gourmet » : Maquereau espagnol grillé au miso et à l’anko de yuzu, accompagné de mochi à la racine de lotus. La pâte de yuzu est un mariage subtil entre le maquereau espagnol, la douceur du miso et l’acidité modérée du yuzu. J’ai soudain pensé que cette douceur était peut-être une caractéristique de la cuisine japonaise. Le mochi à la racine de lotus, avec sa texture collante, s’accordait parfaitement avec ce plat.
Nous avons dégusté le ragoût de tortue avec du riz offert au sanctuaire d'Ise. Ce ragoût, préparé à la mode d'Edo, était relevé d'une sauce soja prononcée qui se mariait parfaitement avec le riz.
Ce jour-là, Koji Furuya, du domaine viticole Ajimu, a sélectionné et servi des vins et du saké pour accompagner tous les plats.
« Bimikyushin » est une œuvre monumentale léguée par Kinoshita Kenjiro, un géant du savoir qui a exploré le vaste univers de l'alimentation. En apprenant l'existence de ce livre, qui a traversé les siècles et qui, loin d'être obsolète, nous offre encore aujourd'hui une perspective nouvelle, j'ai immédiatement eu envie de le lire. Comme l'a suggéré Fukuoka Shinichi, il serait intéressant de le proposer à un groupe de lecture et d'en discuter ensemble.
Traduction japonaise moderne de Bimikyushin (Les Chercheurs de viande) de Kenjiro Kinoshita, traduite par Yoshihide Kawada, publiée par Pararyudo, 7 000 yens + taxes
Chisa Nakajima
Editor N, également connu sous le nom de Daili, est le rédacteur en chef de Premium Japan. Il aime regarder des films japonais des années 1950 et 60 et boire du vin. C'est un peu un otaku dont le passe-temps est de collectionner les magazines féminins d'après-guerre.
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