Texte de Bassey

Cette fois-ci, nous allons vous présenter le riz au curry préféré de tous, le top 5 de Tokyo.

Nous allons vous présenter cinq restaurants : Topka à Kanda, Monsnack à Shinjuku, Bondi à Kanda, Delhi à Ueno et Murgi à Shibuya.

Je me demande quelle quantité de riz au curry les gens consomment chaque année dans ce pays. Les Japonais en mangent beaucoup, aussi bien à la maison qu'au restaurant.

Ce qui frappe le plus lorsqu'on mange au restaurant, c'est la proportion d'hommes d'un certain âge dans les restaurants indiens, même si cela dépend de l'établissement. Ils viennent seuls et se regroupent. C'est tellement impressionnant qu'on hésite presque à se joindre à eux (rires).

Bon, c'était une blague, mais cette fois-ci, j'aimerais explorer les restaurants de riz au curry qui sont si populaires auprès des hommes plus âgés (et bien sûr des femmes et des enfants aussi).

Cependant, le curry à Tokyo se décline en une multitude de variétés. Cette fois-ci, j'ai décidé de me limiter au curry rice, un plat japonais servi avec du riz blanc. Le curry keema est également exclu. Bien sûr, on ne trouve rien de comparable au curry servi au Japon en Inde. De même que les restaurants chinois locaux diffèrent de la cuisine chinoise traditionnelle, le curry rice est une spécialité japonaise.

Je tiens à préciser que je ne suis pas une experte en curry et que je n'ai pas goûté à tous les currys de Tokyo. En général, je préfère le curry liquide au curry épais à l'européenne, mais j'ai trouvé les deux tout aussi délicieux.

Cette fois-ci, j'ai visité de nombreux restaurants populaires. J'y ai réalisé quelque chose : je ne comprends pas vraiment l'engouement pour les currys épicés servis par des personnes relativement jeunes ou d'âge mûr.

Il existe de nombreux restaurants où les chefs ont été formés en Inde, et chacun d'eux met tout son cœur à l'ouvrage pour utiliser les épices à sa manière. Leur dévouement est certes admirable, mais j'ai l'impression que la saveur umami des plats est quelque peu négligée. Je suis en Inde (au Japon, tous les restaurants proposent une cuisine similaire).J'ai déjà mangé deux fois beaucoup de plats ressemblant à du curry, et chacun d'eux était incroyablement délicieux dès la première bouchée.

Il semblerait que les restaurants à la mode du moment cherchent avant tout à être photogéniques. J'ai aussi été choquée de constater que beaucoup d'entre eux servent un curry sans saveur. Après avoir visité quatre restaurants très populaires, je me suis dit : « Ça suffit ! » Mais j'ai été doublement surprise de voir qu'ils étaient encore bondés.

Je peux paraître arrogant, mais j'espère que ce que j'ai dit plus haut et plus bas vous sera utile, ne serait-ce que comme l'opinion d'un vieil homme.

Topka : Un restaurant célèbre qui ne manque pas d'assurance
Doux mais avec une saveur profonde

Il s'agit d'un restaurant de curry réputé, installé à Kanda Sudacho depuis longtemps. Son nom, « Topkapi », m'a d'ailleurs fait penser au palais de Topkapi à Istanbul.トップ•Qualité deカC'est l'abréviation de « Lee ». Cette assurance est impressionnante.

C'est un restaurant sympa où vous pouvez commander du curry indien ou européen (nous l'appelons simplement curry), ou un assortiment des deux.

Le curry à l'européenne est préparé en faisant mijoter des oignons bien frits avec plus de 20 épices et du bouillon de poulet pendant plus de 12 heures, tandis que le curry indien est rehaussé de cannelle, de cardamome et de cumin pour en intensifier l'arôme et le piquant.

Si vous consultez le site web, vous verrez des choses incroyables qui y sont écrites.

«Nous n'avons fait aucun effort dans aucun des deux !»

« Je pense que les restaurants indiens qui utilisent le même roux pour tous leurs plats prennent leurs clients pour des imbéciles. »

Pff, il cherche la bagarre. Ça va être dur.

Par conséquent, dans notre restaurant, chaque curry est préparé à la poêle après la commande. Apparemment, on utilise différents roux selon les ingrédients. C'est un principe de base de la cuisine indienne.

Il y a 18 plats à la carte, dont le curry khima et le riz hayashi, et cinq assortiments : A. Curry de tendons de bœuf et curry de porc indien, B. Curry de mouton et curry de porc indien, C. Curry khima et curry de porc indien, D. Curry de poulet au beurre et curry de porc indien, et E. Poulet au beurre et curry de tendons de bœuf. Après mûre réflexion, j’ai choisi E.

On dirait deux lacs de couleurs différentes séparés par une montagne blanche continue. Sur la photo, le tendon de bœuf est au premier plan et le poulet au beurre de l'autre côté. Vous pourrez y déguster une cuisine européenne et indienne.

Le curry de tendons de bœuf n'est pas piquant, mais sa saveur est douce. On y retrouve le goût sucré de l'oignon, la saveur du vin et l'onctuosité du beurre. Les tendons sont tendres et conservent peu de leur forme, probablement grâce à une cuisson à feu doux.

Le poulet au beurre est garni de gros morceaux de poulet et de pommes de terre, et le beurre est bien présent. Cependant, il semble moins épicé et moins beurré que le poulet au beurre indien. Il est également plus onctueux et son goût est plus doux.

Bien que doux, le curry impressionne par la variété de ses épices et la richesse de ses saveurs, offrant une expérience gustative vraiment agréable. Ayant une bonne tolérance aux épices, cela ne m'a pas dérangé, mais mon voisin, qui mangeait le même curry, transpirait abondamment. Il devait réagir aux épices.

Le riz est bien cuit. Il n'est pas trop liquide, il en reste donc un peu. J'aurais aimé pouvoir augmenter la quantité de curry.

« Monsnack » est « Le paradis des vieillards »
La qualité est incroyable pour ce prix.

C'est une boutique empreinte de nostalgie. Elle se trouve au sous-sol de la librairie Kinokuniya à Shinjuku. Ce centre commercial souterrain abrite également le restaurant de spaghettis frais « JINJIN », que je fréquentais assidûment quand j'étais étudiant.

Aujourd'hui, « Monsnack » est un restaurant très réputé pour son « curry onctueux original ». Fondé en 39, il a fermé ses portes en raison de travaux de mise aux normes antisismiques du bâtiment, avant d'être rénové et de rouvrir en 2024, pour le plus grand plaisir de ses nombreux clients.

L'intérieur a été entièrement modernisé et transformé en un restaurant d'une propreté impeccable. Pas un grain de poussière. On a souvent l'impression que les restaurants indiens sont sales, avec des odeurs d'épices imprégnant les murs, mais celui-ci est d'une propreté irréprochable. Bien sûr, tout n'est pas fait maison, mais c'est ce qui vous impressionnera en premier.

Ensuite, comme d'habitude, j'ai été surprise de constater la présence de nombreux hommes d'âge mûr de part et d'autre de l'allée. Il y avait 22 sièges et une seule femme. Je tiens d'ailleurs à saluer le courage de cette femme qui a osé s'aventurer dans ce « paradis des vieux » (mdr).

J'ai commandé le curry d'œufs avec une croquette en garniture. La base était un curry de porc mijoté, surmonté d'un œuf dur. J'ai été agréablement surpris par le prix avantageux de seulement 800 yens pour ce plat.

Sa rapidité de préparation est incroyable. Sa texture « liquide » l'est tout autant. Sa consistance est d'environ 10 %. À base de bouillon, elle ressemble presque à une soupe au curry. Son goût acidulé est unique et prononcé. Le chutney est légèrement piquant. C'est un vrai régal de l'étaler sur du riz.

Bien sûr, ce n'est pas seulement acide. Le piquant est léger et on perçoit parfois la douceur des oignons. Grâce au bouillon, c'est aussi très savoureux. On dit souvent que « le curry, c'est comme une boisson », et c'est exactement l'impression que ça donne. Sa texture onctueuse permet de le mélanger parfaitement au riz, ce qui le rend si délicieux. Le filet de porc est si tendre qu'il se défait facilement à la cuillère.

Les croquettes de bœuf étaient fraîchement frites et servies bien chaudes. Les cornichons fukujinzuke, d'un rouge éclatant, étaient délicieux. Les concombres verts marinés étaient juste assez salés.

C'est indéniablement addictif.

Le poulet au curry et le poulet frit au curry ont l'air délicieux. J'en essaierai un la prochaine fois. Au fait, il paraît qu'ils changent la base du roux de curry en fonction des ingrédients.

Il faudra forcément faire la queue, mais pas d'inquiétude, le service est extrêmement rapide, comme dans un restaurant de soba où l'on mange debout. D'ailleurs, je trouve que c'est encore aujourd'hui un excellent restaurant, très réputé. Il existe également une succursale dans le bâtiment Nomura de Shinjuku.

Restaurant de curry de style européen Bondi Kanda Ogawamachi
Le goût réconfortant et satisfaisant reste inchangé.

Vous vous demandez peut-être : « Quoi ? Pourquoi êtes-vous là maintenant ? », mais la bonne nourriture est la bonne nourriture, alors je n'y peux rien.

Cette fois-ci, je me suis notamment inspiré d'un dossier spécial curry d'un magazine gastronomique, mais la sélection de restaurants m'a laissé un goût amer. Je comprends que ce magazine ait pour vocation de faire découvrir de nouveaux établissements, mais privilégier la nouveauté et présenter des restaurants dont le concept laisse perplexe serait contre-productif.

Après avoir enchaîné les currys épicés de ce genre, j'ai ressenti un soulagement en goûtant le Bondi.

C'est vrai, il faut que ça ait du goût, pensai-je en hochant la tête tout en le mangeant.

Ce restaurant est une véritable institution, et il a remporté le Grand Prix du premier Kanda Curry Grand Prix. Le fait qu'ils aient su préserver la même saveur pendant des décennies est tout simplement remarquable. Pourtant, le restaurant principal affiche des files d'attente interminables, et il n'est pas rare d'y patienter deux heures.

Ce qui caractérise le curry de Bondi, c'est la douceur des fruits et la saveur riche et profonde apportée par le bouillon. C'est un plat de style français, comme on peut s'y attendre.

Selon son fondateur, M. Murata, qui s'est installé en France en 1968, il travaillait à temps partiel dans un restaurant français et y a découvert les saveurs exceptionnelles des sauces. Son curry s'inspire de la sauce brune française et est préparé avec un mélange d'épices.

Ses caractéristiques sont :

"— Il utilise une quantité généreuse de produits laitiers pour créer une saveur douce et riche. — Il est préparé en faisant revenir des pommes, d'autres fruits et des légumes comme des oignons dans beaucoup de beurre pendant longtemps, puis en les faisant mijoter dans du vin rouge pour créer une confiture appelée chutney de fruits et légumes, à laquelle on ajoute du beurre et des poivrons rouges pour plus de piquant."

C'est pourquoi la sauce, ou plutôt le roux, est onctueuse et riche en saveurs. C'est une approche totalement différente de la cuisine indienne. Même dans le curry de poulet le plus populaire que j'ai commandé, les morceaux de poulet sont marinés dans des épices puis grillés jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, sans être mijotés. Il est parfumé, et c'est ce qui fait sa saveur exceptionnelle.

Au fait, j'avais commandé une grande portion de curry roux seulement, mais il me restait encore un peu de riz. C'est ce qu'ils proposent pour le curry à l'européenne. Je suis sûre que le curry de crevettes et le curry de palourdes sont également délicieux. J'aurais bien aimé goûter le dessert « pudding onctueux », mais ce restaurant n'en avait pas. Quel dommage !

« Delhi Ueno Store » : Que faire si vous ratez cet endroit ?
Les fans de Curry vont être en colère

Fort d'une histoire de plus de 60 ans, ce restaurant est l'adresse incontournable pour déguster un curry tokyoïte. Impossible de se tromper ! Plus étonnant, il est spécialisé dans les cuisines indienne et pakistanaise. Il est surprenant de voir deux pays autrefois rivaux figurer côte à côte, mais le fondateur, ancien employé d'une société commerciale, avait apparemment étudié les currys indien, pakistanais et sri-lankais avant la guerre.

On commence avec le fameux « curry du Cachemire ». C'est un curry volontairement foncé, dont la couleur et la saveur proviennent du caramel. Il est extrêmement liquide, presque comme une soupe. Il est d'une fluidité absolue.

Ce plat est tellement épicé que le restaurant l'appelle « Très piquant ». Il ne s'agit pas d'un seul type d'épice comme dans le « Mōko Tanmen Nakamoto », mais d'un mélange intense d'épices. Cependant, il n'est pas seulement piquant ; sous cette chaleur, on découvre des saveurs complexes, à la fois douces et amères, d'oignon et de caramel. C'est un plat riche et savoureux.

De plus, le riz brillant était exceptionnel, apportant une touche de douceur au curry très épicé. Il était bien meilleur que celui de tous les autres restaurants que j'ai visités cette fois-ci. Ce riz est tout simplement incroyable !

En résumé, on pourrait dire que c'est une sorte de summum en matière de curry.

Je réagis rarement aux plats épicés, mais là, j'ai commencé à transpirer abondamment. Mes lèvres picotaient, bien sûr. Le piquant agissait jusqu'à mon estomac. Par conséquent, je ne recommanderais absolument pas ce plat à quiconque est sensible aux épices. Ce serait probablement tout simplement douloureux.

Pourtant, il semblerait que beaucoup de gens aiment les plats épicés, et trois clients, dans un restaurant plein à craquer, ont demandé un plat encore plus piquant, en précisant « Très piquant ». Incroyable ! Vous avez un problème avec le goût ? Si vous mangez ça, vous allez vous abîmer l'estomac et l'œsophage (mdr).

Après avoir fini mon repas, j'ai fait une promenade de 30 minutes, puis je suis retourné au restaurant pour prendre un poulet au beurre au curry des plus doux. Je suis toujours aussi bête. Le serveur avait une drôle de tête (mdr).

Ce curry est si doux que même les enfants peuvent l'apprécier. Cependant, « doux » n'est qu'une description superficielle, car il s'adresse avant tout aux fins gourmets. On y retrouve la douceur et l'arôme des noix de cajou, l'acidité des tomates et une pointe d'épices, avec une note piquante rappelant la rose. Oui, il est vraiment savoureux. C'est tout simplement merveilleux.

Pour ceux qui souhaitent savourer à la fois le piquant et la saveur, le « Curry indien piquant ★★★ » serait un bon choix.

C'est délicieux en une seule bouchée !
« Indian Cuisine Murgi » est un excellent restaurant

Fondé en 26 dans la galerie marchande Hyakukendana, à Dogenzaka (Shibuya), ce restaurant est célèbre pour son curry garni d'une généreuse portion de riz blanc. L'endroit est aussi étonnamment imprévisible ; vous pourriez vous demander : « Qu'est-ce que c'est ? » Mais si vous commandez les plats par ordre de préférence, vous ne serez pas déçu.

À son ouverture, le premier restaurant proposait du curry birman, mais il intègre désormais des influences indiennes et japonaises. La salade « gado-gado » est indonésienne et le curry « hayashi » japonais, ce qui confère à la carte un mélange d'origines assez varié.

J'ai commandé le plat recommandé par le restaurant, le « Murgi Curry aux œufs », composé de riz blanc aussi haut que l'Everest, de curry noir comme l'encre au pied de la montagne, d'œufs durs tranchés et d'un filet de ketchup par-dessus.Un filet de crème est versé sur le curry.

La saveur est si intense qu'après une seule bouchée, vous vous exclamerez : « Mmm, c'est délicieux ! » Parmi les cinq restaurants présentés cette fois-ci, celui-ci offre la saveur la plus riche, juste derrière Bondi. Le poulet, les légumes et les fruits mijotent pendant environ une semaine, avec plus de dix épices différentes. On y perçoit également le goût des oignons rôtis.

C'était assez liquide. Le poulet était presque entièrement défait, réduit en fines fibres. Le piquant était juste comme il faut, avec une pointe d'amertume, mais la saveur riche me faisait frémir de plaisir. L'œuf dur, qui adoucissait le piquant, et la douceur du ketchup s'harmonisaient parfaitement.

Le curry est accompagné d'un tsubozuke jaune (légumes marinés), un mélange de fukujinzuke et de gingembre rouge mariné. On ne trouve pas de gingembre rouge mariné ailleurs, mais c'est une excellente idée.

Après y avoir goûté, j'ai ressenti une grande satisfaction, en me disant : « Ah, je viens de déguster quelque chose de délicieux ! » Et j'avais déjà envie d'en reprendre. D'ailleurs, vous pouvez choisir le niveau de piquant, de doux à très piquant.

Profil de l'auteur

Bassey est un fin gourmet qui mange depuis plus de 40 ans. En plus du Japon, je vais régulièrement à Hong Kong pour manger de la nourriture chinoise à mes frais, et je voyage également à Taiwan, Singapour, Bangkok et Séoul pour déguster des plats délicieux. Lorsqu'il était rédacteur en chef d'un magazine de voyage, il a visité de nombreux restaurants classés Michelin à travers le monde, notamment en Europe, et plus tard parmi les 50 meilleurs restaurants du monde. Nous voulons que tous ceux qui aiment la nourriture essaient les « Nouilles en pâte de haricots miso au crabe » de « Tenkorou » (Hong Kong). En fait, j'aime la cuisine chinoise de ce restaurant, la meilleure au monde. Un autre exemple de la meilleure cuisine occidentale est "El Seger de Can Roca" de Gérone, en Espagne, qui a été classé numéro un sur la liste des 50 meilleurs au monde. Ah, je veux y retourner.