Texte de Bassey

Cette fois-ci, c'est un « menu au porc au gingembre ».

Si je me limite au porc au gingembre, je vais passer à côté de bons restaurants, j'ai donc décidé d'inclure également le porc au gingembre.

Cette fois, nous présenterons six restaurants : Aoki Shokudo Kamata East Exit Branch, Katsuretsu Yotsuya Takeda, Maruyama Shokudo, Danchu Shokudo, Yamadaya et un autre : Shogayaki Baka Akasaka Mitsuke.

"Aoki Shokudo Kamata East Exit Branch" est célèbre pour son tonkatsu
　Cependant, il ne faut pas sous-estimer le porc au gingembre.

Aoki est célèbre pour son tonkatsu et connaît une expansion rapide à travers tout le pays. La carte propose non seulement du tonkatsu, mais aussi une variété d'autres fritures, et certains restaurants servent même du shogayaki.

Le restaurant situé à la sortie est de Kamata propose trois types de porc : poitrine de porc au gingembre (1 200 yens), épaule de porc au gingembre (1 300 yens) et côtes de porc au gingembre (1 500 yens). Les plats les moins chers sont généralement épuisés en premier. À mon arrivée à 13h30, il ne restait que les côtes de porc.

Comme on peut s'y attendre d'un restaurant de tonkatsu réputé, ils utilisent du porc Hayashi SPF. Il s'agit d'un porc de qualité, à la viande tendre et au gras savoureux. Quatre grandes tranches, légèrement épaisses, sont disposées sur un lit de chou. La portion est généreuse. Le gingembre est haché grossièrement et la sauce est relevée et épicée. La généreuse quantité de sauce qui recouvre le chou saura ravir les amateurs de porc au gingembre.

J'ai d'abord goûté le porc nature. La viande était tendre, le gras savoureux et le gingembre délicieux. C'était une excellente viande. Oui, ça m'a donné envie d'engloutir du riz.

Ah oui, quand vous commanderez dans ce restaurant, on vous demandera si vous préférez du riz blanc ou du riz complet. Bien sûr, ce sera du riz blanc. Comme il s'agit d'un restaurant de tonkatsu réputé, le riz blanc est brillant et d'excellente qualité.

Ensuite, enroulez le chou, bien imbibé de sauce, dans une tranche de porc et croquez à pleines dents. Croquez, c'est encore meilleur ! Pour une touche finale savoureuse, la mayonnaise est idéale. La sauce aigre-douce et la mayonnaise se marient à merveille. Alors, enroulez le chou nappé de sauce et de mayonnaise dans une tranche de porc et dégustez !

Hmm, c'est le paradis.

Ce qui donne envie de féliciter le personnel en leur disant : « Vous savez ce que vous faites ! », c’est que la mayonnaise est à volonté pour 100 yens. Vous vous demandez ce que cela signifie, mais ils vous tendent un tube entier de mayonnaise. Impressionnant ! Mais existe-t-il d’autres magasins comme celui-ci ?

Il est accompagné d'une délicieuse soupe de porc au miso blanc, richement garnie. Le porc mariné est également excellent. La prochaine fois, j'aimerais goûter la poitrine de porc au gingembre ou l'épaule de porc au gingembre. Il n'y a que huit places assises, il se peut donc que vous ayez à faire la queue ; choisissez bien votre horaire.

Tout est délicieux chez Katsuretsu Yotsuya Takeda
Sur le chemin du retour, j'étais envahi par un sentiment d'euphorie.

C'est un magasin que j'adore.

Le menu propose principalement des escalopes et des frites, mais il y a toujours une longue file d'attente, et ce, toute l'année. Pendant la saison des huîtres, l'attente est particulièrement impressionnante. Selon l'heure, vous pourriez patienter jusqu'à deux heures. Tout le monde vient pour le menu « huîtres grillées au beurre ».

Bien que tout soit délicieux, je commande généralement le « Saumon grillé au beurre », mais comme cela ne me suffit pas, j'y ajoute souvent des garnitures comme des « huîtres frites », des « croquettes de crabe à la crème » et des « crevettes frites ». Quand j'ai vraiment envie de quelque chose, je commande même « un peu de curry ».

Ce restaurant ne propose le menu porc au gingembre qu'en été, mais il est disponible toute l'année. Il est, lui aussi, étonnamment délicieux.

La viande utilisée est un « filet de porc tendre, maturé et caramélisé », et la description indique : « Servi avec une sauce soja aigre-douce et épicée et beaucoup de gingembre doré de la préfecture de Kochi. »

En effet, le porc légèrement fariné mesure environ 1,5 cm d'épaisseur, mais est très tendre. La viande est douce et la fine panure de farine absorbe parfaitement la sauce. Le porc peut vite devenir dur s'il est trop cuit, mais ici, la cuisson est idéale. Le talent du chef est indéniable.

De plus, la sauce est riche en gingembre, mais elle est rafraîchissante, légèrement sucrée et parfaitement équilibrée en épices. J'imagine déjà le délice que ce serait d'utiliser cette sauce pour préparer du porc au gingembre avec des tranches fines de porc.

Chaque plat est préparé avec soin à la commande. Le chou est cuit à point, le riz est ferme et brillant, ce qui le rend délicieux. La soupe miso au wakame et les algues marinées servies sur la table sont également excellentes.

En résumé, on peut dire qu'il est absolument irréprochable.

C'est impressionnant de voir comment les trois chefs en cuisine parviennent à gérer les commandes des nombreux clients l'un après l'autre avec une telle fluidité. Ce qui rend la chose encore plus agréable, c'est que le chef ne crie jamais sur ses collègues et ne s'énerve jamais.

Je ressors toujours de ce restaurant avec un profond sentiment de satisfaction. C'est vraiment un restaurant de grande qualité.

Porc au gingembre de "Maruyama Shokudo"
　La programmation est géniale

Kamata abrite également le restaurant Aoki Shokudo, ce qui en fait peut-être le berceau du porc au gingembre.

Ce restaurant est un paradis pour les menus. Il y a toujours une file d'attente composée d'hommes actifs et de personnes âgées. 98 % des clients sont des hommes.

Le menu de base se compose de différentes variantes à base de porc : côtelette de porc, porc au gingembre, curry de côtelette de porc et bol de côtelette de porc, ainsi que de chinchard frit, de crevettes frites et de pétoncles frits.

L'objectif est bien sûr le porc au gingembre, et il y a cinq options au choix : « Menu de poitrine de porc au gingembre », « Menu de longe de porc au gingembre », « Menu de côtes de porc au gingembre », « Menu d'épaule de porc au gingembre », et une nouveauté disponible pour une durée limitée : le « Menu de porc Mangalica au gingembre ». À noter que le porc Mangalica est un trésor national hongrois.

De nombreux clients commandent le « Barashogayaki Set Meal » (300 g). À 1 700 yens, c’est un peu cher pour un déjeuner. Je l’ai moi-même commandé. 300 g, c’est une portion généreuse. La viande est du porc Hayashi SPF, donc elle est délicieuse. La sauce est aigre-douce, mais bien relevée.

Comme d'habitude, il y a une généreuse quantité de sauce sous le chou ; on trempe donc le chou dans la sauce, on l'enveloppe de porc et on le mange.

Ce qui rend ce restaurant si exquis, c'est son œuf au plat mollet. On le coupe en deux et on sauce le jaune coulant avec du porc. Waouh ! Sa saveur douce et délicate est incomparable à celle de la mayonnaise. Un nouveau monde s'ouvre à vous, ou plutôt, à votre palais.

Ce nouvel univers est un véritable paradis. C'est un restaurant qui vous remplit de joie. Le spectacle de ces hommes d'âge mûr engloutissant leur nourriture avec une concentration absolue est tout simplement fascinant.

Cependant, bien que les palourdes fussent savoureuses et la soupe miso délicieuse, le riz avait un goût de rassis et était un peu décevant.

Le porc du "dancyu Shokudo" est bon, par contre.
　Il y a beaucoup de marge d'amélioration.

Ce restaurant est une initiative du magazine « Dancyu », que j'ai cessé d'acheter après le départ de son célèbre rédacteur en chef, Ueno. On y sert des menus à midi et des boissons et des en-cas le soir. L'attente est interminable à l'heure du déjeuner ; prévoyez donc de patienter après l'ouverture.

Les plats les plus populaires semblent être le menu poulet frit, le menu porc au gingembre et le menu shumai. Bien sûr, le plat phare est le porc au gingembre.

« Nous utilisons du porc Takumi de la préfecture de Chiba, réputé pour la douceur raffinée de son gras. Dans notre quête d'une saveur exquise qui vous donnera envie d'en reprendre, nous avons créé une sauce composée de plusieurs légumes et fruits râpés. »… Voilà l'argument de vente, et j'avais donc hâte d'y goûter.

Je suis arrivé 15 minutes après l'ouverture et j'ai attendu environ 20 minutes. Ma commande avait déjà été passée pendant ce temps, donc mon plat est arrivé environ 5 minutes après que je me sois assis.

C'est très joli. Au centre, une assiette de porc au gingembre, accompagnée d'un monticule de chou et d'une salade de macaronis, c'est parfait. Trois petits bols contiennent des légumes légèrement marinés, des algues hijiki et un peu d'okaka. La soupe miso est aux algues.

En résumé, le sauté de porc au gingembre est plutôt bon. Cependant, je ne peux pas l'encenser sans réserve. C'est là que mon côté « belle-mère » commence à se manifester (mdr).

Tout d'abord, la sauce dont ils sont si fiers avait un goût légèrement amer à mon goût. Elle serait meilleure avec un peu plus de sucre. Il y a peut-être un problème avec le gingembre utilisé. Ou peut-être que les fruits n'étaient pas assez sucrés, compte tenu de la saison.

La viande était bien dorée et tendre. Le gras était savoureux et c'était du bon porc. Cependant, les oignons qui l'accompagnaient n'étaient pas du tout sucrés. C'était un problème. Les oignons doivent absolument être sucrés. Peut-être n'avaient-ils pas cuit assez longtemps. N'aurait-il pas été préférable de les faire revenir séparément de la viande et de les laisser mijoter ensemble ?

De plus, le chou râpé servi dans l'assiette était long et tortueux, ce qui le rendait difficile à manger. Il n'était pas agréable en bouche et ne semblait pas très frais. Je me suis demandé s'il n'avait pas été coupé à la main, mais plutôt à la machine par un professionnel. Ou peut-être avec un outil rotatif (désolé s'il a été coupé à la main).

La soupe miso était un peu légère, sans bouillon, donc pas terrible. Le riz était délicieux, mais la portion était vraiment chiche !

J'ai beau me plaindre, le porc au gingembre était vraiment délicieux, j'espère qu'ils amélioreront les éléments essentiels : le chou, la sauce et la soupe miso.

D'ailleurs, le poulet frit que j'avais commandé en option était lui aussi assez ordinaire. J'aurais préféré qu'il soit plus aillé ou plus sucré.Ce n'est pas encore tout à fait au point. J'aimerais qu'ils prennent ça un peu plus au sérieux.

Oh, la salade de macaronis était délicieuse.

Yamadaya, célèbre pour sa soupe au porc
J'étais émerveillé et impressionné par ce degré de liberté !

Il se trouve à une station de là, dans la préfecture de Saitama. C'est un excellent restaurant situé à une minute à pied de la gare de Narimasu, sur la ligne Tobu Tojo, en périphérie de Tokyo. Il me semble l'avoir vu dans l'émission « Dancyu ».

La spécialité de ce restaurant est la soupe miso au porc, mais son véritable atout réside dans la liberté de choix des plats. Chaque client commande ce qu'il souhaite, comme à la maison. Par exemple, voici ce que j'ai observé lors de ma visite. Dès l'ouverture du restaurant à 10h30, un groupe d'hommes et de femmes d'âge mûr est arrivé. Ils partageaient systématiquement une table.

La dame en face de moi avait pris un grand verre de bière, du sashimi de calamar et du chou chinois mariné pour le petit-déjeuner. Une fois sa bière terminée, elle s'est exclamée : « Je prendrai le menu crevettes frites, la moitié du riz et sans soupe miso ! » (mdr). L'homme à la table d'à côté a lui aussi commandé du sashimi de calamar, une escalope de porc braisée et du thé oolong. À mi-chemin, il s'est mis à boire du saké. C'est vraiment ce qu'on a envie de manger si tôt le matin ?

Ou encore : « Je voudrais le cabillaud argenté teriyaki avec un peu de riz, du natto et du tofu froid. Oh, et remplacez la soupe miso par une soupe au porc. » Une étudiante, quant à elle, dégustait tranquillement le « maquereau salé grillé ». Franchement, il y avait un véritable festival de commandes. La cuisine est vraiment excellente.

J'ai donc décidé de commander le menu porc au gingembre avec un œuf au plat, du chou chinois mariné et du radis daikon séché.

Quant au porc au gingembre, il était le moins épicé des six restaurants présentés cette fois-ci. C'était du filet, mais il était assez banal, donc pas particulièrement savoureux. La salade de macaronis qui l'accompagnait était bonne.

Comme prévu, la soupe de porc est délicieuse. Elle est composée de radis daikon, de carottes, de bardane, de konjac et de poitrine de porc, et légèrement sucrée grâce au miso blanc. Les lamelles de daikon séchées et le chou chinois mariné sont également savoureux. En résumé, le porc au gingembre est correct, mais pour un restaurant proposant des menus à prix fixe, c'est un établissement très raffiné où l'on a envie de revenir. Les prix abordables de ce restaurant un peu excentré sont également un atout.

"Magasin Shogayaki Baka Akasaka Mitsuke"
　La « religion du gingembre » est intéressante

Enfin, j'aimerais vous présenter un restaurant intéressant, même si le porc au gingembre n'est pas particulièrement savoureux.

Ce qui est étonnant, c'est que leur passion pour les roux est telle qu'elle a atteint le niveau d'une véritable religion. Après tout, le magasin principal « Kin no Kame Akasaka Mitsuke » se trouve au deuxième étage, et c'est un sauna dédié aux roux !

Je n'ai pas encore eu l'occasion de l'essayer, mais il y a un bain d'eau infusée au gingembre et on peut déguster un menu à base de porc au gingembre dans le sauna. Bref, c'est un sauna entièrement dédié au gingembre.

Quant au « Shogayaki Baka », peut-être essaient-ils de laver le cerveau des clients (mdr), car il y a toute une rangée de bienfaits du gingembre listés sur le mur.

« Le gingembre est un ingrédient sain qui contient près de 400 ingrédients naturels. »

« Le gingembre est peu calorique et a également pour effet de freiner l'absorption du sucre et des graisses. »

« Le gingembre a des bienfaits pour la santé, qu'il soit consommé cru ou cuit. »

« Le composé présent en grande quantité dans le gingembre frais est le gingérol. »

« Le gingembre favorise la circulation sanguine et est censé stimuler le métabolisme. »

...et plus encore.

J'ai commandé le menu le plus populaire, le « BaKa Shogayaki Set Meal », mais ils proposent aussi d'autres plats comme le « Five Times More Ginger! Shogayaki Set Meal », qui rappelle un plat de Ramen Jiro. On y trouve également le « BaKa Delicious! Ginger Curry » et le « Taiwan Lu Rou Style Shogayaki Set Meal ». Le gingembre utilisé est de la variété « Iro Shoga » provenant de la ferme Mibu, dans la préfecture de Kochi. Le porc utilisé pour le shogayaki est du « porc Sangen nourri à l'orge ».

Quant au goût, le porc est plutôt sec. Les oignons, frottés à la poêle, fondent dans la sauce. Le porc est mariné dans la sauce avant d'être grillé, ce qui évite qu'elle ne déborde. Par ailleurs, comme il s'agit d'un plat où le gingembre est roi, il y en a une quantité impressionnante. Du gingembre frais est également servi à part.

Il n'y a pas beaucoup de sauce. Je pense qu'elle serait bien meilleure si elle était plus onctueuse. C'est là qu'il y a un point à améliorer.

Cette soupe au porc regorge de légumes et offre une saveur riche et délicieuse. Sa saveur prononcée est due à sa préparation au miso et au gingembre. Elle est originale car elle contient, en plus du radis daikon, des carottes, de la bardane et du porc haché, du chou chinois et du tofu frit. Le riz à l'orge y ajoute une touche agréable.

Le meilleur, c'est qu'on peut napper généreusement le chou râpé de mayonnaise. Après tout, l'idéal serait d'enrouler du chou nappé de mayonnaise dans du porc shogayaki. J'apprécie qu'ils l'aient compris. La sauce tartare est également servie à part, mais la mayonnaise est de loin la meilleure.

Ils offrent un bol de riz gratuit et de la soupe miso au gingembre à volonté, ce qui est très généreux. Exactement ce à quoi on s'attend de la part du « culte du gingembre » (mdr). La clientèle est composée en grande majorité de jeunes hommes. C'est un endroit vraiment étrange.

Profil de l'auteur

Bassey est un fin gourmet qui mange depuis plus de 40 ans. En plus du Japon, je vais régulièrement à Hong Kong pour manger de la nourriture chinoise à mes frais, et je voyage également à Taiwan, Singapour, Bangkok et Séoul pour déguster des plats délicieux. Lorsqu'il était rédacteur en chef d'un magazine de voyage, il a visité de nombreux restaurants classés Michelin à travers le monde, notamment en Europe, et plus tard parmi les 50 meilleurs restaurants du monde. Nous voulons que tous ceux qui aiment la nourriture essaient les « Nouilles en pâte de haricots miso au crabe » de « Tenkorou » (Hong Kong). En fait, j'aime la cuisine chinoise de ce restaurant, la meilleure au monde. Un autre exemple de la meilleure cuisine occidentale est "El Seger de Can Roca" de Gérone, en Espagne, qui a été classé numéro un sur la liste des 50 meilleurs au monde. Ah, je veux y retourner.