Laissez-vous séduire par le charme de la sauce demi-glace dans le ragoût de bœuf.
Le ragoût de bœuf est un plat similaire au bœuf français mijoté dans du vin rouge. C'est un plat de viande copieux. Cette fois-ci, j'ai visité quelques-uns des restaurants les plus réputés de Tokyo : « Ponta Honke », « Restaurant Koumiya » et « Taimeiken ».
Parfois, on a envie d'un bœuf tendre et fondant, nappé d'une sauce demi-glace onctueuse et sucrée. Le terme français « demi-glace » sonne mieux que l'anglais « demi-glace », qui signifie « réduit de moitié ».
Les trois restaurants présentés cette fois-ci sont déjà apparus dans cette série avec des menus différents, ce qui signifie qu'il s'agit tous de restaurants de style occidental renommés.
Non. Le numéro 1 est sans conteste le « magasin principal de Ponta ».
C'est l'un des meilleurs restaurants de friture de Tokyo. Leurs escalopes panées sont probablement les meilleures de la région. Leurs calamars, coquilles Saint-Jacques et huîtres sont tous exceptionnels, mais leur « ragoût de langue de bœuf » et leur « ragoût de bœuf » ne figurent pas à la carte.
Le ragoût de langue de bœuf est un plat unique qui nécessite trois semaines de préparation et n'est pas toujours disponible. Ce ragoût est préparé avec le même soin. Il semblerait qu'ils utilisent du bœuf Wagyu noir japonais de haute qualité.
Le bœuf est incroyablement tendre ! C'est évident, mais la sauce demi-glace est vraiment exceptionnelle. Elle est tellement bonne qu'on a envie de crier : « C'est la meilleure de Tokyo ! » (Attention cependant, elle est aussi extrêmement chère).
Ragoût de bœuf de « Ponta »
Cette sauce est incroyablement riche, la plus concentrée des trois. L'intensité et la densité de sa saveur sont exceptionnelles. Elle fond en bouche avec une douceur incomparable, procurant une sensation de profondeur et de profondeur. Elle est servie avec des pommes de terre et d'épais champignons shiitake, dont l'équilibre est parfait.
L'idéal serait qu'un groupe de quatre personnes vienne, mange quatre sortes de fritures différentes, puis passe au ragoût de bœuf.
Après avoir pleinement savouré les délices des fritures, le repas s'achève en apothéose avec une onctueuse sauce demi-glace. Pour la déguster dans les règles de l'art, il est conseillé de verser la sauce jusqu'à la dernière goutte sur le riz blanc, à la manière du riz Hayashi.
Je me demande s'il pourrait exister un dîner qui puisse me rendre plus heureux que celui-ci.
L'entrée imposante de « Ponta »
Magasin principal de Ponta
Ueno 3-23-3, Taïto-Ku, Tokyo
Tél : 050-5492-8353
Du mardi au samedi : 11h00-14h00, 16h30-20h20
Dimanches et jours fériés : 11h00-14h00, 16h00-20h20
Fermé : le lundi
Ragoût de bœuf 7150 yens
Tout dans cette boutique est merveilleux.
Le bonheur de manger au « Restaurant Koumiya »
C'est un endroit qui vous laisse toujours une sensation de fraîcheur, et globalement, c'est le meilleur restaurant de style occidental à Tokyo.
Le simple fait d'être accueilli par des serveurs en costume noir et nœud papillon, et de voir les lithographies de Bernard Buffet sur les murs blancs, vous donne l'impression de vous dire : « Oh, je suis de retour à Koumiya ! »
Le principal atout de ce restaurant est son ouverture continue, sans interruption pour le déjeuner. En évitant les heures de pointe du midi et du soir, où les réservations sont très demandées, vous pourrez toujours savourer ses meilleurs plats.
Riz à l'omelette, escalope de viande hachée, sauté de porc, côtelette de porc, gratin, spaghettis napolitains… chaque plat est excellent et délicieux. De plus, le service des serveuses (en tailleur noir) est incroyablement attentionné.
J'ai découvert cet endroit il y a plus de 40 ans, alors que j'étais encore étudiant. J'ai été conquis par la saveur incroyable des plats, et je suis resté un fan depuis.
Le ragoût de bœuf est excellent, bien sûr. Le bœuf, mijoté pendant une demi-journée, est si tendre qu'il se défait facilement et, naturellement, il a absorbé une bonne quantité de sauce demi-glace. Cette sauce est fantastique. Sa saveur est riche, mais plutôt légère.
Ragoût de bœuf de « Komiya »
Les carottes glacées qui accompagnaient le plat étaient non seulement sucrées, mais aussi très savoureuses. Le brocoli était ferme et le gratin dauphinois complétait à merveille le ragoût de bœuf. Le riz blanc brillant était magnifique ; sa saveur exquise rehaussait encore davantage le goût du ragoût.
Je n'en ai pas pris cette fois-ci, mais ils proposent aussi des combinaisons comme une escalope de viande hachée et un ragoût de bœuf, ou une escalope de viande hachée et un ragoût de langue. Ces plats sont vraiment alléchants, n'est-ce pas ?
Entrée du restaurant « Koumiya »
restaurant komiya
Negishi 3-18-18, Taïto-Ku, Tokyo
Tél : 03-3873-2116
Lundi, mardi, vendredi, samedi, dimanche, jours fériés, veille de jour férié et lendemain de jour férié : 11h30 - 21h00
Fermé les mercredis et jeudis
Ragoût de bœuf 4200 yens
Escalope de viande hachée et assiette de ragoût de bœuf
4000 cercle
Assiette de côtelettes de viande hachée et de ragoût de langue de bœuf
4600 cercle
On ressent vraiment à quel point la cuisine occidentale est amusante.
C'est "Taimeiken".
Ce restaurant est également réputé pour son ragoût de bœuf. C'est le restaurant du chef Shigeki, au teint hâlé grâce à ses séances de bronzage. Au premier abord, certains pourraient le prendre pour un endroit futile, mais c'est un restaurant où la cuisine est prise très au sérieux.
Le restaurant est réparti sur deux étages. Le rez-de-chaussée offre une ambiance conviviale et décontractée. À l'étage, le chef Shigeki déploie tout son talent, mais les prix sont un peu plus élevés et l'atmosphère est plus raffinée. Cette fois-ci, j'ai choisi le rez-de-chaussée.
On y trouve de tout, de l'omurice aux spaghettis napolitains en passant par le riz au curry et les ramen, et tout est délicieux. Leur omurice aux pissenlits (façon Juzo Itami), où une omelette est servie sur du riz au poulet, est également réputée.
Si vous y allez déjeuner, le restaurant est déjà plein 30 minutes après l'ouverture. L'ambiance est excellente. Tout le monde pense à commander la salade de chou (Tenkaippin). Elle coûtait 50 yens pendant longtemps, mais même après l'augmentation de prix, elle est restée à 100 yens.
Quant au ragoût de bœuf, il a une apparence classique et sa composition est exactement la même que celle de Koumiya. La seule différence réside dans le fait que les pommes de terre sont ici frites.
La sauce demi-glace est la plus acide des trois restaurants. Cependant, son équilibre parfait entre douceur et amertume lui confère une saveur profonde et envoûtante. La viande, quant à elle, est, bien sûr, d'une tendreté exceptionnelle.
Ragoût de bœuf de « Taimeiken »
C'est purement une question de comparaison, mais les carottes glacées étaient un peu dures à cœur et pas très sucrées. Les frites étaient aussi peut-être un peu trop cuites. Ce sont les points faibles qui font que ce plat n'atteint pas la perfection du Koumiya (excusez-moi si je parais arrogant).
Je suis un peu bête, alors au lieu du riz habituel, j'ai commandé de l'omurice avec du ketchup. Comme ça, j'ai pu en profiter deux fois plus, en le mangeant soit avec du ketchup, soit avec de la sauce demi-glace. Je vous le recommande.
Entrée de « Taimeiken »
Taimeiken
1-8-6 Nihonbashi Muromachi, Chuo-ku, Tokyo
Tél : 03-3271-2463
(1F)
Du mardi au samedi : 11h00-21h00, dimanche et jours fériés : 11h00-20h00
(2F)
11h30-15h00, 17h00-21h00
Fermé : (1F) les lundis, (2F) les dimanches et lundis
Ragoût de bœuf (avec riz) 3500 yens
Riz à l'omelette 2100 yens
Bien que je n'aie présenté que trois endroits cette fois-ci,Pavillon en brique(Ginza) etShunkoteiJe recommanderais également « (Mejiro) » comme restaurant équivalent à « Taimeiken ».
Que signifie « Si tu ne manges pas ça, ta vie est ruinée » ?
Lorsqu'il entend quelque chose de délicieux, il se précipite vers l'est et l'ouest pour tout manger. La rumeur court qu'il pourrait être le Brillat-Savarin de Reiwa, ou même le retour de Furukawa. Bassey est un éditeur passionné de cuisine depuis plus de 40 ans. expérience. Un essai gourmand déchirant.
Profil de l'auteur
Bassey est un fin gourmet qui mange depuis plus de 40 ans. En plus du Japon, je vais régulièrement à Hong Kong pour manger de la nourriture chinoise à mes frais, et je voyage également à Taiwan, Singapour, Bangkok et Séoul pour déguster des plats délicieux. Lorsqu'il était rédacteur en chef d'un magazine de voyage, il a visité de nombreux restaurants classés Michelin à travers le monde, notamment en Europe, et plus tard parmi les 50 meilleurs restaurants du monde. Nous voulons que tous ceux qui aiment la nourriture essaient les « Nouilles en pâte de haricots miso au crabe » de « Tenkorou » (Hong Kong). En fait, j'aime la cuisine chinoise de ce restaurant, la meilleure au monde. Un autre exemple de la meilleure cuisine occidentale est "El Seger de Can Roca" de Gérone, en Espagne, qui a été classé numéro un sur la liste des 50 meilleurs au monde. Ah, je veux y retourner.
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Si vous ne mangez pas ça, votre vie sera ruinée.
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