Le « Karaage Teishoku » (menu de poulet frit), apprécié des femmes, des enfants et même des hommes d'âge mûr, est un incontournable à Tokyo ! Voici les 5 meilleurs restaurants !

Bon, il n'y a probablement pas beaucoup de Japonais qui n'aiment pas ça. C'est du poulet frit. Cette fois-ci, je vais vous présenter « Suegen », « Yakitori Miyagawa », « Bakubaku Tamachi/Mita Store, une boutique spécialisée dans le tonjiru et le poulet frit », « Ichiban Karaage » et « Nishiogi Mogame Shokudo ».

Bien que nous l'appelions simplement « karaage » (poulet frit japonais), il existe de nombreuses variantes.

Par exemple, même si nous nous limitons à l'assaisonnement,

• Une base classique de sauce soja au gingembre

Saveur sauce soja à l'ail

Salé

Ensuite, la technique de friture et la qualité de la chair du poulet entrent en jeu. Généralement, on procède à une double friture pour obtenir un résultat croustillant.

Très bien, commençons aujourd'hui par l'énergie !

Le délicieux et authentique « Suegen »
Je suppose que c'est le meilleur de Tokyo.

J'avais déjà présenté ce restaurant comme servant un oyakodon (bol de riz au poulet et aux œufs) (kama teishoku) exceptionnel. Il est également connu pour être le restaurant où Yukio Mishima a pris son dernier repas la veille de sa tentative de suicide rituel par éviscération.

L'image de l'homme assis à côté de moi, desserrant sa cravate et engloutissant du poulet frit pendant que je mangeais un oyakodon (bol de riz au poulet et aux œufs), est restée gravée dans ma mémoire et ne me quitte pas.

Non, ce n'était pas la façon dont ce vieil homme mangeait qui m'intéressait, mais plutôt le fait que le poulet frit, d'une belle couleur dorée, avait l'air incroyablement délicieux.

Si j'ai décidé cette fois-ci de faire le tour des restaurants proposant des menus à base de poulet frit, c'est à cause de la vidéo du poulet frit de "Suegen".

Ce restaurant est donc un lieu de rencontre prisé des employés de bureau du quartier à l'heure du déjeuner. Environ 70 % des clients viennent pour l'oyakodon (bol de riz au poulet et aux œufs), mais ce sont surtout les hommes d'un certain âge et les jeunes qui commandent le menu poulet frit.

Le service complet est arrivé, présenté sur un plateau.

J'ai commencé par boire la soupe au poulet. Comme on pouvait s'y attendre d'un restaurant spécialisé dans le poulet, elle était tout simplement délicieuse. Elle contenait un peu de champignons nameko et d'oignons verts.

Passons maintenant au plat principal : le poulet frit. Il est d'une belle couleur dorée. J'y ai goûté. Un délice ! La panure est croustillante et incroyablement parfumée, et absolument pas grasse. L'équilibre entre la sauce soja et le gingembre dans la marinade est exquis. Et le plus surprenant, c'est la tendreté et la saveur sucrée et juteuse du poulet lui-même.

En résumé, je pense que c'était le meilleur poulet frit du monde.

J'ai jeté un coup d'œil à la table voisine et j'ai vu deux hommes d'âge mûr entrer, chacun mangeant un oyakodon (bol de riz au poulet et aux œufs), mais ils partageaient aussi une seule portion de poulet frit (5 morceaux). Malin, non ? Une combinaison parfaite, vous ne trouvez pas ?

Pour preuve, après avoir terminé mon repas, j'ai poussé un profond soupir de soulagement et dit : « Ahhh, je suis tellement satisfaite ! » Je me suis dit que je referais la même chose. Et maintenant, je suis vraiment curieuse de goûter au « Menu Tatsuta-age ».

Non, non, "Yakitori Miyagawa" aussi
Il est difficile de dire quel restaurant est le meilleur.

J'ai dit que « Suegen » était le meilleur de Tokyo, mais c'est aussi l'un des restaurants célèbres et représentatifs de la ville.

À l'heure du déjeuner, les clients impatients d'être parmi les premiers à entrer font la queue avant même l'ouverture du restaurant. Fondé en 24, il semble s'agir de la succursale principale de « Yakitori Miyagawa », qui compte plusieurs établissements à Tokyo.

Chaque table est déjà équipée d'un bol de sauce ponzu. On y voit parfois des clients commander le « yakitori donburi » (bol de riz au poulet grillé), mais la plupart optent pour le « karaage teishoku » (menu de poulet frit), comme on s'y attend.

Comme c'était ma première fois, j'ai observé comment agissait la femme d'âge mûr qui semblait être une cliente régulière et qui était assise à côté de moi, étant entrée plus tôt.

J'ai d'abord bu le bouillon de poulet, puis j'ai fait de la place dans l'assiette avec le poulet frit et j'y ai mis du sel. Ensuite, j'ai trempé les oignons verts à côté du poulet frit dans la sauce ponzu. J'ai commencé par tremper le fameux poulet blanc frit dans le sel et je l'ai dévoré. J'ai aussi salé les morceaux avec os et je les ai mangés avec les doigts. Enfin, j'ai savouré la sauce ponzu avec les oignons verts.

J'ai essayé de faire la même chose.

Le poulet frit, enrobé d'une poudre blanche, se compose de trois morceaux de cuisse et de blanc, et de deux ailes. Il reste croustillant longtemps et la viande est très tendre. L'assaisonnement, légèrement salé, laisse s'exprimer pleinement la saveur du poulet. C'est un plat raffiné. Délicieux nature, il se marie encore mieux avec différents condiments.

J'ai d'abord ajouté du sel, puis j'ai incorporé du poivre sansho en poudre que j'avais sous la main. Hmm, c'est nettement meilleur. Ensuite, j'ai essayé avec de la sauce soja, et c'était également délicieux. Enfin, j'ai ajouté de la sauce ponzu, au goût prononcé et légèrement acidulé, et c'était un régal avec les oignons verts.

Grâce à sa base salée, on peut savourer une grande variété de saveurs. Le poulet frit est un véritable délice. De plus, la soupe et le riz sont à volonté, et les légumes marinés sont servis à volonté. Je comprends pourquoi cet endroit est si populaire. Tout comme chez « Suegen », il y avait beaucoup de clientes.

Boutique spécialisée dans la soupe miso au porc et le poulet frit
Le magasin Bakubaku Tamachi/Mita estLe client d'abord, numéro 1

Son emplacement est un peu excentré. Il faut compter environ 8 minutes à pied depuis les stations Tamachi et Mita. Pourtant, les clients affluaient les uns après les autres, et même à 14 h, quand je suis arrivé, il n'y avait que deux personnes qui faisaient la queue. Incroyable !

Et à juste titre. Après tout, c'est un menu composé de soupe miso au porc et de poulet frit, madame. Difficile de trouver une combinaison plus parfaite. J'en ai les larmes aux yeux rien qu'en entendant le nom du restaurant (mdr).

Ce restaurant est vraiment ingénieux. Le menu propose trois formules : un grand bol de tonjiru (soupe miso au porc) avec du riz, un petit bol de tonjiru avec du poulet frit, et un grand bol de tonjiru avec du poulet frit. De plus, vous pouvez choisir la quantité de poulet frit, de un à quatre.

C'est ce qu'on appelle mettre le client au premier plan.

Ce qui est encore plus surprenant une fois assis, c'est de découvrir cinq condiments différents pour varier les saveurs : de l'huile pimentée maison, de la poudre de maquereau et de sardine, du shichimi, du poivre du Sichuan anesthésiant et un pot entier de mayonnaise ! Incroyable, non ?

Comme d'habitude, j'ai pris la portion maximale : un grand bol de tonjiru (soupe miso au porc) avec quatre morceaux de poulet frit (mdr).

C'est ici.

On commence par le tonjiru (soupe de porc et de légumes). Il regorge d'ingrédients comme le radis daikon, la racine de bardane, les carottes, le konjac, le tofu et les oignons verts. Son bouillon est riche et savoureux, avec une légère note de poudre de poisson, ce qui est très agréable. Apparemment, ils utilisent leur propre mélange original de « Sano Miso », auquel ils accordent une grande importance.

Le poulet frit est parfaitement rond et doré. Sa forme est impeccable. Je me suis dit qu'il ne pouvait pas être mauvais, et dès la première bouchée, les saveurs d'ail, de gingembre et de sauce soja étaient bien présentes. La cuisson est également excellente ; c'est vraiment délicieux.

J'ai donc immédiatement essayé de modifier la saveur. J'ai évité l'huile de piment et la poudre de poisson. J'ai ensuite testé le shichimi (mélange de sept épices), puis le shichimi avec de la mayonnaise. Cette dernière version était bien meilleure. J'ai ensuite essayé le sansho (poivre japonais), puis le sansho avec de la mayonnaise, mais cette dernière version était encore meilleure.

Cependant, la meilleure combinaison, recommandée par le restaurant, est composée de shichimi (mélange de sept épices japonaises), de sansho (poivre japonais) et de mayonnaise. À essayer absolument !

Pourtant, en regardant autour de nous, nous n'étions que trois, moi y compris, à mettre de la mayonnaise sur nos plats. Bizarre… Peut-être que les amateurs de mayonnaise ne sont pas si nombreux ?

Cependant, un homme a tartiné son plat de mayonnaise et n'arrêtait pas de crier « Délicieux ! Délicieux ! » à la femme qui l'accompagnait pendant qu'elle prenait une bouchée, et je l'ai trouvé assez attachant parce qu'il me rappelait moi-même (mdr).

Ils semblent avoir confiance en leur riz, utilisant du riz Aizu-Bange Koshihikari, qu'ils affirment être « aussi bon, voire meilleur, que le riz Uonuma ». Si les grains de riz étaient effectivement magnifiques, la méthode de cuisson laissait malheureusement à désirer. Un excès d'eau, sans doute, leur a donné une texture collante. C'est dommage, car avec une meilleure méthode, le riz serait absolument parfait.

Mais c'est vraiment une super boutique où l'on ressent un véritable souci du détail pour ses clients.

"Ichiban Karaage" est une boutique étrange.
Le goût est garanti.

Il se situe près de Sunshine 60 à Ikebukuro. Il est proche de la station Higashi-Ikebukuro sur la ligne Yurakucho, mais assez éloigné de la gare d'Ikebukuro à pied.

C'est une boutique étrange. D'abord, l'entrée est plongée dans l'obscurité par un rideau occultant, et à l'intérieur, la moitié d'un mur est recouverte de tissu. On dirait une allergie aux UV ! Résultat : la boutique est faiblement éclairée par des ampoules à incandescence.

Seules six places face au mur sont occupées. On dirait un restaurant hanté ! (rires) Je me suis sentie un peu intimidée. Une fois assise, j'ai remarqué que ce n'était pas très propre, sans doute à cause de la faible luminosité (sourire ironique).

Sur le tableau noir de l'autre côté, des inscriptions à la craie blanche racontent comment Himura de Bananaman est arrivé, comment il est passé dans l'émission « Degawa Kazushige Holan » (je n'ai aucune idée de qui c'est), et comment Kawashiri et Sato de JO1 sont arrivés. Ce sont de vrais fans, hein ? (rires)

En résumé, c'est un restaurant de poulet frit réputé à Tokyo, et il apparaît fréquemment à la télévision.

C'est un endroit étrange, les femmes hésitent donc à y entrer, et la clientèle est exclusivement masculine. Les clients commandent généralement soit le très populaire « Menu Karaage de cuisse de poulet extrême », très relevé à la sauce soja et à l'ail, soit le « Menu Karaage numéro un », qui propose à la fois une cuisse marinée à la sauce soja et un blanc mariné au sel. Pour l'instant, je vais opter pour le second.

Comme prévu, le crépitement des aliments qui grésillaient dans la cuisine s'échappait sans cesse. Après une quinzaine de minutes d'attente, le plat arriva. Il était fumant. J'étais ravi de pouvoir enfin déguster à la fois la cuisse et le blanc.

On commence par le « blanc de poulet salé ». La panure est légère et la chair, bien que maigre, est incroyablement moelleuse. La cuisson est excellente. C'est délicieux nature, mais encore meilleur avec la sauce soja au wasabi recommandée par le restaurant. Pour les amateurs de mayonnaise, en ajouter une touche finale le rend absolument parfait.

Bien sûr, j'ajouterai de la mayonnaise pour 30 yens (mdr).

La cuisse de poulet marinée à la sauce soja est légèrement dorée, et sa panure est croustillante. Elle est frite jusqu'à ce qu'elle soit parfumée. La chair est ferme et juteuse. L'ajout de sauce soja au wasabi lui confère une saveur rafraîchissante. Je préfère tout de même la cuisse.

Intrigué, je suis retourné au restaurant quelques jours plus tard pour essayer le « Menu Premium Cuisse de Poulet Karaage ».

Comme prévu, leur technique de friture est exceptionnelle. Le goût d'ail est présent, mais en tant qu'amateur d'ail, j'aurais aimé qu'il y en ait davantage. Ils ne proposent pas de sauce soja au wasabi, seulement de la mayonnaise. En effet, la saveur est si prononcée qu'aucune autre sauce soja n'est nécessaire.

Il est servi en gros morceaux, quatre au total, de forme presque sphérique, de la taille d'une balle de golf. Bien cuit à cœur, il reste juteux, ce qui le rend incroyablement tendre et savoureux. C'est assurément un repas très satisfaisant.

Je dois également ajouter que la portion extra-large de riz blanc offerte est incroyablement délicieuse.

Il y a au total 10 menus différents. L'un propose uniquement des cuisses de poulet marinées à la sauce soja, un autre uniquement des blancs de poulet marinés au sel, un menu « Poulet Nanban », un menu « Ramen et poulet frit », et même un menu « Poulet frit Hitsumabushi ». Vous aurez certainement envie de revenir pour tous les goûter.

Vous pouvez également ressentir une aura de bonheur.
Vous devriez aller à "Nishi-Ogikubo Mogame Shokudo"

À chaque fois que je viens ici, je suis impressionné par la volonté de ce magasin de satisfaire ses clients. Il s'en dégage une atmosphère joyeuse. Si vous n'y êtes jamais allé, je vous encourage vivement à y faire un tour.

Le thé d'orge, servi dans un grand verre, est resservi à volonté, et surtout, chaque plat est accompagné de quatre petits accompagnements qui changent tous les jours. Ce jour-là, il y avait de la salade de pommes de terre, du chou chinois mariné, des algues mozuku et du tofu frit mijoté. Même dans tout Tokyo, je n'ai jamais vu un endroit pareil.

De plus, en ce moment, on peut se resservir de riz blanc jusqu'à deux fois (et c'est vraiment délicieux !), et la soupe miso regorge d'ingrédients comme du chou napa, des champignons shimeji et des algues wakame (même si le bouillon est un peu léger), ce qui montre qu'ils se soucient de votre santé et qu'ils ne sont pas du tout avares. C'est plutôt touchant.

C'est un super magasin.

Passons maintenant au plat principal : le « Menu Poulet Frit », composé de cinq gros morceaux de poulet frit accompagnés d’une généreuse portion de chou frais râpé. Le poulet frit a la saveur classique gingembre-sauce soja, croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Cuit à cœur grâce à la chaleur résiduelle puis laissé reposer, il ne risque pas de se brûler avec le jus. Un vrai délice !

D'habitude, on vous sert quelques cornichons en accompagnement, et au bout de trois portions, on commence à s'en lasser. Mais avec quatre petits accompagnements différents entre les plats, on ne se lasse jamais des saveurs. Je le répète, c'est un excellent restaurant.

Leur carte est très variée. Le personnel est incroyablement sympathique, un contraste saisissant avec l'accueil glacial d'un certain restaurant réputé près de Komaba-Todaimae. Je ne comprends pas pourquoi on vanterait les mérites de ce restaurant (rires).

Après tout, c'est un spectacle magnifique de voir tous ces clients si heureux, le visage rayonnant de satisfaction. J'envie vraiment les habitants de Nishi-Ogikubo.

Profil de l'auteur

Bassey est un fin gourmet qui mange depuis plus de 40 ans. En plus du Japon, je vais régulièrement à Hong Kong pour manger de la nourriture chinoise à mes frais, et je voyage également à Taiwan, Singapour, Bangkok et Séoul pour déguster des plats délicieux. Lorsqu'il était rédacteur en chef d'un magazine de voyage, il a visité de nombreux restaurants classés Michelin à travers le monde, notamment en Europe, et plus tard parmi les 50 meilleurs restaurants du monde. Nous voulons que tous ceux qui aiment la nourriture essaient les « Nouilles en pâte de haricots miso au crabe » de « Tenkorou » (Hong Kong). En fait, j'aime la cuisine chinoise de ce restaurant, la meilleure au monde. Un autre exemple de la meilleure cuisine occidentale est "El Seger de Can Roca" de Gérone, en Espagne, qui a été classé numéro un sur la liste des 50 meilleurs au monde. Ah, je veux y retourner.