Du 1er juin au 31 juillet 2026, l'hôtel Hyatt Regency Tokyo (Nishi-Shinjuku), qui a achevé une rénovation majeure en 2025, proposera une nouvelle expérience de dîner appelée « Modern Chinese High Tea » dans son restaurant chinois, Hisuikyu.
Alors que le thé chinois traditionnel de l'après-midi est axé sur les dim sum, le « thé chinois moderne de l'après-midi » combine des plats salés (en-cas et amuse-bouche salés) qui s'apparentent davantage à des repas complets avec des desserts artistiques.
Le service est donc également disponible de 17h30 à 19h30.
Un festin concocté par deux chefs talentueux
Les plats salés seront préparés par le chef Shinya Matsumoto, qui a perfectionné son art au restaurant « Hisuikyu » pendant 35 ans, et les desserts seront confiés à la chef pâtissière Yu Min-je.
À l'origine, le thé de l'après-midi était une façon de déguster du thé (noir) en alternant entre saveurs sucrées et salées.
Dans ce thé chinois moderne, les desserts et les mets salés présentent non seulement des saveurs sucrées et salées, mais intègrent également une grande variété d'épices, créant ainsi une expérience de thé riche et profonde.
C'est une expérience qui peut être appréciée par la vue, le goût et l'odorat, mais c'est aussi une création qui nous fait prendre conscience une fois de plus que la cuisine chinoise est avant tout une question de couleurs et d'arômes.
Bien entendu, la sélection de thés est principalement composée de thés chinois, avec des choix tels que le thé Longjing, le thé Dongding Oolong, le thé Tieguanyin et le thé sombre, ainsi que du thé noir et du champagne.
« Coquilles Saint-Jacques à la sauce chili fermentée et panier de pommes de terre » (en haut à gauche), « Rouleaux de printemps au homard et à la mangue »
La sarriette est un kaléidoscope d'épices.
En y regardant de plus près, on constate que quatre plats salés sont disponibles.
Le jarret de bœuf Wagyu est généreusement épicé pour en exalter les saveurs. Le canard laqué, aux épices et fumé, est servi avec un sablé au chocolat ; j’ai été agréablement surpris par l’accord inattendu entre le canard laqué et le chocolat. Les pétoncles frits à la sauce chili avaient le goût du chili aux crevettes que nous connaissons bien. Les rouleaux de printemps, qui associent la richesse du homard à la saveur aigre-douce de la mangue, offraient également une agréable fraîcheur.
C'est véritablement comme contempler un kaléidoscope d'épices.
De gauche à droite : « Chance », « Floraison » et « Jinsha ».
Un dessert qui éveille de nouvelles papilles gustatives
Les six desserts sont élaborés à partir d'ingrédients et d'arômes chinois, utilisant notamment du lait de soja, du gingembre, du poivre du Sichuan, du jasmin blanc et du mélange cinq-épices.
« Luck », une mousse au chocolat infusée au poivre du Sichuan et accompagnée d'une compote de mangue ; « Bloom », une pâte à choux mêlant thé à la pivoine blanche, litchi et fraise ; et « Jinsha », une tarte à la mousse de lait de soja et de gingembre nappée de caramel au sésame blanc – chacune de ces douceurs offre un monde de surprises et éveille de nouvelles papilles gustatives.
Avec 4 x 6 = 24 combinaisons possibles de mets salés et sucrés, les occasions de se régaler sont nombreuses. Préparez-vous à une véritable aventure gustative !
◆Thé chinois moderne
Période : du lundi 1er juin 2026 au vendredi 31 juillet 2026, uniquement en semaine (du lundi au jeudi, hors jours fériés).
Lieu : Restaurant chinois « Hisuikyu » (1er étage de l'hôtel)
Horaires de réservation : 17h30 - 19h30 (Dernière commande pour le thé de l’après-midi : 19h30) *Limité à 10 portions
Prix : 7 500 yens par personne (taxes et service compris), ou 9 000 yens par personne (taxes et service compris) avec du saké rosé pétillant ou un cocktail original de saison du Hisuikyu.
Réservations : Service de thé uniquement, réservation obligatoire avant 18h la veille. Durée maximale : 00 heures.
TEL: 03-3403-5328
Texte de Toshizumi Ishibashi
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Toshizumi Ishibashi
Ancien rédacteur en chef de « Claire Traveler » et de « Claire ».
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