Le vin japonais, produit localement à partir de raisins cultivés à 100 % au Japon, a connu une évolution remarquable et attire l'attention du monde entier. Alors que le « vin japonais » commence à s'éveiller et à subir un changement de paradigme, trois autorités du vin sélectionneront et présenteront avec soin 3 bouteilles que vous devriez déguster dès maintenant.

Vin japonais sélectionné par le sommelier Rie Matsuki x 98wines (Q Hachi Wines) Rosé 2018

98wines est situé dans le quartier Tamamiya de la ville de Koshu, surplombant le bassin de Kofu et le magnifique mont Fuji en face. La brasserie utilise des champs en terrasses pour produire un vin qui défie la gravité, et la maison japonaise voisine, avec ses magnifiques murs en terre cuite et ses planchers en planches de cèdre, fait office de caviste et de studio de cuisine. Chaque endroit est avant-gardiste jusque dans les moindres détails.

98wines privilégie l'utilisation de raisins locaux, Koshu et Muscat Bailey A. Tout en pensant sérieusement à aider les agriculteurs locaux qui sont contraints d'abandonner l'agriculture en raison de leur vieillesse, ils ont ramené deux qvevri de Géorgie, l'une des plus anciennes régions viticoles du monde, et les ont installés sur le sol d'une maison japonaise dans laquelle je les ai enterrés. La Géorgie possède une méthode de brassage vieille de 2 8000 ans qui utilise des bocaux. Cette année, il prévoit d'utiliser cette méthode pour préparer le Koshu. N'oubliez pas de faire du vin avec un esprit aussi ludique.

Le vin rosé connaît actuellement un essor sans précédent partout dans le monde. Le secret de sa popularité est qu'il a une belle couleur qui fait bonne impression sur les réseaux sociaux, qu'il est facile à boire et qu'il se marie bien avec une grande variété d'aliments. Comment Hirayama a-t-il adopté le toujours populaire vin rosé ? Il s'agissait d'une méthode de production unique qui consistait à ajouter des grappes entières de raisins blancs Koshu au vin rouge Muscat Bailey A. En fait, cette méthode de fabrication est assez avancée d’un point de vue professionnel. Comment devrions-nous développer cela ? Je suis curieux de savoir ce qui va se passer ensuite.

Le vin a un corps léger avec des notes de périlla et de poivre rose, ainsi qu'une touche d'épices et de shiso, qui se marie bien avec une grande variété de plats japonais. Je recommande également de l’associer à mes boulettes de shiso standard.

敬 称 略）

98wines Rosé 2018
Fabricant : 98wines / Représentant Shigeyuki Hirayama
Variété : Muscat Bailey A et Koshu
Caractéristiques : Une cave très attendue lancée par un brasseur notable. M. Hirayama est impliqué depuis longtemps dans la vinification chez Mercian et Katsunuma Jozo, et travaille également comme consultant en vin. Bien qu'elle n'ait été créée que l'année dernière, des journalistes du vin du monde entier sont déjà venus visiter la brasserie en raison de ses techniques de brassage, de sa sensibilité et de sa créativité uniques.
*Au moment de l'entretien, l'étiquette était encore en cours d'élaboration, l'étiquette réelle peut donc être différente.
Prix : à déterminer.
https://98wines.jp/