Le vin japonais, produit localement à partir de raisins cultivés à 100 % au Japon, a connu une évolution remarquable et attire l'attention du monde entier. Alors que le « vin japonais » commence à s'éveiller et à subir un changement de paradigme, trois autorités du vin sélectionneront et présenteront avec soin 3 bouteilles que vous devriez déguster dès maintenant.

Vin japonais sélectionné par le sommelier Rie Matsuki x Kasa Norabouna Tokyo Rouge 2018

J'ai un travail de consultant en vin. Grâce à ses connaissances approfondies et à son expérience en matière de vinification et de culture, il compte de nombreux établissements vinicoles parmi ses clients et fournit des conseils en matière de vinification. Bien qu’il soit encore peu connu au Japon, il s’agit d’un métier reconnu à l’étranger.

Minoru Numata a une formation dans laquelle il a travaillé comme sommelier d'hôtel et dans une entreprise d'importation de vin, puis a étudié la vinification en Nouvelle-Zélande. Nous recevons constamment des offres de consultants connaissant bien les différents aspects de l'industrie vitivinicole. En 2018, Numata a consulté à Tokyo, une ville que beaucoup considéreraient comme impropre à la vinification.

La cave est située dans la ville d'Akiruno, dans la région ouest de Tama. Tout a commencé en 2015, lorsque 500 cépages Yama Sauvignon, résistants aux maladies fongiques et présentant les caractéristiques du Cabernet Sauvignon, ont été plantés. La ville d'Akiruno est un cône alluvial créé par le débordement du lac Itsukaichi et on dit qu'il a un bon drainage en raison de l'accumulation de gravier. Étonnamment, la région est prise en sandwich entre deux rivières au nord et au sud, avec des vents soufflant d'ouest en est, créant un environnement dans lequel les raisins, sensibles à l'excès d'eau et d'humidité, peuvent pousser étonnamment bien.

Le vin présente un bon équilibre entre de riches saveurs de fruits comme le cassis et des saveurs d'épices comme le clou de girofle. Il s'agit d'un breuvage exquis avec juste ce qu'il faut d'amertume typique de Numata, spécialisé dans l'élaboration d'élégants vins de Pinot Noir. Bien qu'il s'agisse d'un vin jeune, il a une finale corsée et se marie parfaitement avec les plats miso tels que la viande double avec beaucoup de légumes et les escalopes miso.

敬 称 略）

Kasa Norabona Tokyo Rouge 2018
Producteur : Vineyard Tama Co., Ltd. / Consultant en vin Minoru Numata (jusqu'à fin mars 2019)
Variété : Yama Sauvignon (Yama Grape x Cabernet Sauvignon. Croisé à l'Université de Yamanashi en 1990)
Caractéristiques : Possède environ 0.3 ha de ferme et de brasserie dans la ville d'Akiruno, à Tokyo. Ils ont invité Numata en tant que consultant en brassage et ont commencé à produire du vin en 2018. Il est également actif dans des projets visant à sauver l'agriculture, comme la création d'un cidre légèrement pétillant appelé « Izuroi no Apple Wine » à partir de pommes non commercialisées.
Prix ​​: 4,644 XNUMX yens (taxes incluses/selon la rédaction)
http://vineyardtama.com/