Le vin japonais, produit localement à partir de raisins cultivés à 100 % au Japon, a connu une évolution remarquable et attire l'attention du monde entier. Alors que le « vin japonais » commence à s'éveiller et à subir un changement de paradigme, trois autorités du vin sélectionneront et présenteront avec soin 3 bouteilles que vous devriez déguster dès maintenant.

Vin japonais sélectionné par le sommelier Rie Matsuki x Château Mercian Fuefuki Koshu Gris de Gris 2017

Mercian, une grande entreprise vinicole japonaise, produit des vins uniques à partir de raisins Koshu de Fuefuki, dans la préfecture de Yamanashi. Le vin orange est une nouvelle catégorie qui retient actuellement l'attention. Le nom vient de la couleur du vin. Aussi appelé vin ambré.

Le vin orange remonte en réalité à la Géorgie il y a 8000 XNUMX ans. En Géorgie, le vin était fabriqué en mettant des raisins blancs incolores avec leur peau et leurs graines dans des bocaux (qvevri) et en les faisant mariner. Normalement, le vin blanc est obtenu en fermentant uniquement le jus de raisin, le vin n'a donc aucune couleur. Cependant, en fermentant le fruit tout en le trempant pendant une longue période, comme dans le cas du vin d'orange, non seulement la couleur se développe, mais même les composants aromatiques et l'astringence qui sont abondamment cachés dans la peau du fruit se dissolvent dans le vin.

«Fuefuki Koshu Gris de Gris 2017» a une saveur magnifique semblable au thé de coing ou de Darjeeling, un léger arôme de chêne et une astringence agréable. Il y a de la richesse et de la saveur dans le fruit. Si la saison est le printemps, je recommande de l’associer à des pousses de bambou ou à une tempura de bourgeons de morue. En effet, l’arôme, la saveur des légumes et l’amertume des aliments s’harmonisent avec le vin.

Château Mercian Fuefuki Koshu Gris de Gris 2017
Fabricant : Château Mercian
Variété : Koshu
Caractéristiques : Ce produit a remporté une médaille d'argent au concours de vin le plus prestigieux au monde, l'International Wine Challenge, organisé à Londres. De plus, le Mercian est désormais l'un des vins japonais les mieux classés, le « Hokushin Left Bank Chardonnay Rivalis 2017 » ayant remporté la médaille d'or. Le maître du vin Kenichi Ohashi a été nommé consultant de la marque et ses conseils du point de vue des normes mondiales ont rendu la cave encore plus attrayante.
Prix: 2,570 yen (taxes incluses)
http://www.chateaumercian.com/

Rie Matsuki
sommelier　Né dans la préfecture d'Aichi. Après avoir travaillé chez Taillevent et Robuchon, il s'installe en France en 2006. A étudié auprès d'Enrico Bernardo, le meilleur sommelier du monde, dans le sud de la France, puis a travaillé comme sommelier dans un restaurant étoilé à Paris pendant 6 ans. De retour au Japon, il travaille comme sommelier au Mandarin Oriental Tokyo avant de devenir indépendant. Il enseigne actuellement dans des écoles de vin telles que la Caplan Wine Academy. Sommelier senior certifié JSA, certifié WSET niveau 3. Nous recherchons avec audace des accords mets-vins pour des repas décontractés.