Le vin japonais, produit localement à partir de raisins cultivés à 100 % au Japon, a connu une évolution remarquable et attire l'attention du monde entier. Alors que le « vin japonais » commence à s'éveiller et à subir un changement de paradigme, trois autorités du vin sélectionneront et présenteront avec soin 3 bouteilles que vous devriez déguster dès maintenant.

Vin japonais sélectionné par l'expert en vins Dai Wada x Mongaku Valley 2017

Yoichi, Hokkaido est à l'honneur en tant que première région productrice de pinot noir du Japon. Dans ce domaine, qui fait rêver tous ceux qui aspirent à devenir vigneron, il y a un homme qui relève le défi de faire du vin en se spécialisant dans les plantations mixtes et le brassage mixte. Shigeaki Kihara de Mongakudani Winery, tombé amoureux du terroir de Yoichi, s'attache particulièrement à élaborer du vin avec des plantations mixtes et des brassins mixtes qui vont au-delà des variétés pour exprimer le terroir.

Les plantations mixtes et les vins mixtes, dans lesquels de nombreux cépages sont plantés dans le même champ et brassés dans la même cuve, ne sont pas des vins « mixtes » occasionnels. Gemistasatz, une entreprise viticole de plantes mixtes et de races mixtes située à Vienne, en Autriche, produit également des vins de haute qualité. Les producteurs du monde entier travaillent désormais sur des plantations mixtes et des brassages mixtes pour exprimer non pas la variété mais le « sentiment d'appartenance », c'est-à-dire le caractère unique de la région. Les vins de plantes mélangées et de bières mélangées se marient parfaitement avec les plats contemporains qui utilisent habilement une variété d'ingrédients, d'herbes et d'épices pour créer des saveurs complexes et multicouches.

« Mongaku Valley 2017 » est basé sur l'acide propre et expansif produit par le terroir de Yoichi, tandis que les tanins légers apportés par les raisins noirs créent juste ce qu'il faut de structure et de tridimensionnalité. L'arôme complexe et unifié unique au brassage mixte le rend compatible avec une large gamme d'ingrédients et de plats.

Kihara est un joueur de rugby qui a dirigé son équipe en tant que capitaine pendant ses années universitaires et professionnelles. Le rugby, où les équipes sont composées de joueurs occupant diverses positions avec des personnalités et des caractéristiques diverses, s'apparente à une plantation mixte et à un brassage mixte. Dans un champ de plantation mixte, même si les variétés sont différentes, le rythme de croissance se synchronise au fil des années, créant un sentiment d'unité. Le vignoble est encore jeune, mais j'ai hâte de voir quel genre d'« équipe » Kihara créera dans cette cave à l'avenir.
敬 称 略）

Vallée de Mongaku 2017
Fabricant : Mongakudani Winery
Variété : 7 cépages dont Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Gris, Pinot Blanc, Sauvignon Blanc, etc.
Caractéristiques : raisins 100 % maison, plantation/brassage mixte, fermentation avec levures sauvages. Mongaku est un mot aïnou. Cela signifie un endroit avec de nombreux roseaux.
Prix ​​: 5,000 XNUMX yens (taxes incluses/selon la rédaction)
https://mongakuwinery.com/