Le vin japonais, produit localement à partir de raisins cultivés à 100 % au Japon, a connu une évolution remarquable et attire l'attention du monde entier. Alors que le « vin japonais » commence à s'éveiller et à subir un changement de paradigme, trois autorités du vin sélectionneront et présenteront avec soin 3 bouteilles que vous devriez déguster dès maintenant.

Vin japonais x MGV pétillant Koshu sélectionné par l'expert en vin Dai Wada

Le vin est le sixième produit industriel par excellence. En d’autres termes, le vin a deux aspects : « un produit agricole issu de la nature » et « un produit artisanal issu de la technologie manufacturière ». Bien qu'il existe un très grand nombre de producteurs qui font la promotion du premier, MGVs Winery est un producteur unique qui promeut fortement le second. Il s'agit d'une nouvelle entrée dans l'industrie vinicole en provenance de l'industrie de transformation des semi-conducteurs, qui est une industrie complètement différente. C'est un producteur ambitieux qui tente de transférer à la vinification les techniques avancées de production et de contrôle qualité qui font la réputation de l'industrie manufacturière japonaise.

Dans la cave, qui est une ancienne usine de transformation de semi-conducteurs, le système de purification de l'air fonctionne toujours comme lorsqu'il s'agissait d'une usine. Le vin produit dans une salle blanche sous contrôle strict de stérilisation est exempt de l'odeur de son et de balle (odeur causée par la levure en décomposition) qui sont traditionnellement caractéristiques du vin japonais. La cuve qui se trouve à l’extérieur n’est pas une cuve de brassage, mais est remplie d’azote liquéfié pour contrôler la fraîcheur. Apparemment, celui-ci est également utilisé directement depuis l'usine de semi-conducteurs.

L'avantage de cette cave est que, plutôt que de suivre les méthodes de vinification traditionnelles, la cave répond aux exigences nécessaires au processus de vinification en utilisant son propre savoir-faire en matière de production de semi-conducteurs. Les ingénieurs japonais, imprégnés de l'ADN du « kaizen », utilisent leur propre ingéniosité pour créer quelque chose de meilleur que ce qui manquait auparavant. Nous ne pouvons nous empêcher d'être étonnés qu'ils aient fabriqué eux-mêmes l'équipement manquant et qu'il soit plus performant que n'importe quel produit existant.

Parmi leurs œuvres, il convient de noter le vin mousseux. Le vin mousseux est produit selon un processus de brassage beaucoup plus complexe que le vin ordinaire. Il va sans dire que l’essence de la fabrication sophistiquée du Japon est plus clairement révélée. La première version, « K-537 », est réalisée par fermentation secondaire de Koshu dans une cuve. La saveur pure du fruit est le résultat d'un contrôle strict de la fraîcheur, et la touche épicée dérivée de la variété lui donne juste ce qu'il faut d'accent et de complexité. Il conserve une acidité nette, mais n'a pas la nervosité du Champagne. C'est une bouteille qui mérite d'être reconnue lors du boom pétillant.

Les MGV produisent également du vin qui subit une fermentation secondaire en bouteille. J'ai hâte de voir comment ils accompliront le « kaizen » à l'avenir.

MGV Sparkling Koshu

Fabricant : MGVs Winery
Variété : Koshu
Caractéristiques : Fermentation secondaire en cuve. Faites également attention au design cool de l'étiquette.
Prix ​​: 3,888 XNUMX yens (taxes incluses/selon la rédaction)
https://mgvs.jp/