Le vin japonais, produit localement à partir de raisins cultivés à 100 % au Japon, a connu une évolution remarquable et attire l'attention du monde entier. Alors que le « vin japonais » commence à s'éveiller et à subir un changement de paradigme, trois autorités du vin sélectionneront et présenteront avec soin 3 bouteilles que vous devriez déguster dès maintenant.

Vin japonais sélectionné par l'expert en vins Dai Wada x Tainai Kogen Winery Van Petillan

Il fut un temps où les gouvernements locaux travaillaient tous ensemble pour créer des vignobles. Cependant, seuls quelques établissements vinicoles publics produisent du vin pouvant être apprécié par les amateurs de vin. Parmi eux, Tainai Kogen Winery est un domaine viticole exceptionnel.

Ce domaine viticole appartient à la ville de Tainai, dans la partie la plus septentrionale de la préfecture de Niigata, et, étonnamment, il s'agit d'un domaine viticole de type domaine qui possède l'intégralité du domaine de 6.5 hectares. Ce qui est encore plus surprenant, c'est que presque tous leurs champs sont gérés selon des méthodes de culture biologiques ou similaires.

Le vin mousseux prend d’assaut le monde. Cependant, le plus cool d'entre eux n'est pas le Champagne ou le Prosecco, mais un vin légèrement pétillant élaboré selon une méthode naturelle, le « Petillant Natural ». La texture douce des bulles, le fruit frais et l'arôme des lies attirent une jeunesse qui ne se retient pas et suscite un enthousiasme enthousiaste. Le PET-NAT peut paraître simple et simple à première vue, mais en réalité, son brassage est loin d'être facile. C'est aussi un style qui met à l'épreuve l'habileté et le sens du producteur, car s'il était mal élaboré, les défauts de brassage ne pouvaient être contrôlés, entraînant des odeurs désagréables et un déséquilibre entre l'acide carbonique et le sucre résiduel.

Ce « Vampetillan » est un vin nature sans sulfites ajoutés. En effectuant délibérément une fermentation secondaire en bouteille, nous évitons les risques liés au brassage tout en obtenant un équilibre exquis entre acidité, umami et douceur. C'est un vin plein de goût qui fait qu'il est difficile de croire qu'il est produit par une cave municipale. Les bulles crémeuses enveloppent magnifiquement la saveur des fruits frais, comme un jus fraîchement pressé, et le doux umami humidifie agréablement votre gorge. Au cours de la saison à venir, je veux bien le rafraîchir et me détendre dehors tout en le buvant.

Tainai Plateau Winery Van Petillan

Fabricant : Vignoble Tainai Kogen
Cépage : Chardonnay
Caractéristiques : Fermentation secondaire en bouteille, pas de filtration. Il est actuellement difficile à obtenir, j'aimerais donc attendre sa sortie cette année.
Prix ​​: 2,700 XNUMX yens (taxes incluses/selon la rédaction)
https://www.gourmet-tainai.jp/wine/

Masaru Wada
Expert en vin.Après avoir obtenu son diplôme de l'Université de Tokyo, il a travaillé dans une société de conseil, puis a dirigé une société informatique. J'ai commencé à fréquenter une école de vin pour pouvoir commander au moins un verre de vin dans un restaurant, puis je me suis plongé dans le vin et j'ai réussi l'examen d'expert en vin. Il se distingue ensuite en remportant le 6e All Japan J.S.A Wine Expert Competition. Actuellement, en plus de diriger l'entreprise, il enseigne également dans une école de vin.