« The Okura Tokyo » entamera une nouvelle ère en septembre 2019. Le nouvel Okura sera composé de deux bâtiments, l'Okura Heritage Wing et la Okura Prestige Tower, et continuera d'évoluer tout en préservant l'essence et les traditions d'Okura. Douze histoires qui réaffirment le charme d'Okura et explorent le nouveau The Okura Tokyo.
L'une des réponses d'Okura est devenue claire : comment donner forme à la tradition et à l'innovation.
La « Belle Epoque », une cuisine française populaire depuis de nombreuses années, renaîtra sous le nom de « Nouvelle Epoque ». « Nouvelle Epoque » signifie « nouvelle ère » en français. Comme son nom l'indique, il s'agit d'un lieu de restauration où vous pourrez profiter de la nourriture, du service et de l'espace qui symbolisent la nouvelle ère d'Okura.
Tetsujiro Takahashi a été nommé chef cuisinier et sa cuisine est basée sur la fusion de la cuisine japonaise et française. En réfléchissant à un nouveau restaurant, le chef Takahashi s'est d'abord concentré sur le terroir japonais. À Noto, dans la préfecture d'Ishikawa, nous avons un contrat avec un producteur de légumes exclusivement pour The Okura Tokyo. Les légumes cultivés dans le sol riche en minéraux de Noto auraient une saveur et une présence comparables à celles de la France. Les légumes cultivés avec soin par les producteurs sont pleins de vitalité. Il dit qu'il utilisera ce pouvoir pour faire émerger de nouvelles possibilités pour la cuisine française. Nouvelle Epoque est un restaurant qui utilise la cuisine française pour exprimer l'individualité et les caractéristiques de chaque région du Japon, et vise à devenir un ambassadeur des ingrédients japonais.


Tetsujiro Takahashi a été nommé chef cuisinier de la Nouvelle Epoque.
" Lorsque je cuisine, j'essaie de rester sain et gastronomique. Sain est l'un des mots-clés que j'apprécie particulièrement. Je pense également à intégrer la culture de fermentation unique au Japon. En même temps, ce que je veux chérir, c'est... " C'est une accumulation de saveurs qu'Okura French a cultivé jusqu'à présent. Nous ne changerons pas les fondamentaux du fond de veau et du jus, mais nous introduirons des combinaisons inédites comme l'association de la viande avec les fruits de mer et l'umami créé par des effets synergiques. " dit le chef Takahashi.
Le « Foie Gras à la Rose Pierre de Ronsard » présenté sur la photo du haut est une entrée composée d'une mousseline de foie gras en forme de fleur de rose. Aromatisé au foie gras frais et au cognac, la texture fondante classique mais d'une légèreté inattendue change complètement l'impression du foie gras. Pierre de Ronsard était un poète français de la Renaissance. Elle a laissé sa marque en chantant sur les fleurs des roses et la fragilité de la jeunesse, et c'est aussi le nom d'une rose. J'ai un aperçu de la direction culinaire du chef Takahashi lorsqu'il donne ce nom à un plat.
A la Nouvelle Epoque, il fera une présentation utilisant le guéridon, désormais rare même en France. Le guéridon est une démonstration de compétences de service telles que couper de la viande et flamber sur un chariot, et Okura démontrera un guéridon de style japonais, comme présenter magnifiquement les ingrédients avant la cuisson.
Les luminaires sont des assiettes fabriquées par Saffron, une entreprise de la région de Limoges en France, et des couverts fabriqués par Puyforcat, également une entreprise française. Le couteau à steak appartient à la série « Wakizashi » de Fujijiro, personnalisée pour la Nouvelle Epoque. Nous créons des tables modernes qui donnent vie à la tradition. L'intérieur sera également entièrement rénové par l'architecte Yoshio Taniguchi. Le design intérieur rappelle l'époque Art Nouveau, tandis que l'atmosphère est naturelle, moderne et ouverte, avec la structure spatiale japonaise à l'esprit. La structure ouverte permet d'avoir une vue sur le jardin s'étendant au nord du site depuis le coin salon, donnant l'impression d'une nouvelle ère lumineuse. «Je veux servir une cuisine française que les gens diront délicieuse et agréable», déclare le chef Takahashi. Nul doute que la Nouvelle Epoque créera une nouvelle image en tant que visage de The Okura Tokyo.
Photographie par Mutsumi Tabuchi
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