« The Okura Tokyo » entamera une nouvelle ère en septembre 2019. Le nouvel Okura sera composé de deux bâtiments, l'Okura Heritage Wing et la Okura Prestige Tower, et continuera d'évoluer tout en préservant l'essence et les traditions d'Okura. Douze histoires qui réaffirment le charme d'Okura et explorent le nouveau The Okura Tokyo.
Okura regorge de vins exquis qui ne peuvent être dégustés qu’ici.
La cave à vin de l'Okura Tokyo compte environ 30 000 bouteilles en stock. Les caves à vin des hôtels nationaux disposeraient d'un large inventaire de 10 000 bouteilles, ce qui en fait de loin les plus complètes. Tous les vins doivent être dans les meilleures conditions possibles, et la température et l'humidité sont soigneusement contrôlées. Il n'est pas étonnant que tant de clients commandent ce vin parce qu'ils lui font confiance car il s'agit du vin Okura.
Akio Watanabe, le sommelier en chef d'Okura. L'Académie du Vin d'Okura organise des conférences sur le vin, et ces conférences, qui peuvent être accompagnées de la cuisine d'Okura, sont très populaires.
«Certains de ces vins ont été vieillis longtemps, tandis que d'autres sont servis relativement jeunes, ce qui permet de déguster des vins de maturité variée. Les vins de Bourgogne en France sont devenus difficiles à obtenir ces dernières années. "Cependant, parce que nous avons noué de bonnes relations avec les producteurs grâce à nos transactions passées, nous sommes en mesure d'en obtenir un approvisionnement stable", explique Akio Watanabe, sommelier en chef.
En fait, les vendeurs d’Okura ne sont pas uniquement situés au Japon. Pommery, une grande maison de Champagne en France, dispose d'une cave dédiée Okura dans sa cave, où Pommery Brut Royale Magnum est vieilli pendant une longue période. Le lieu est une carrière de calcaire gallo-romaine appelée Clayer, propriété de la société Pommery, et possède une immense cave souterraine qui s'étend sur 18 kilomètres de longueur. La température est d'environ 10 degrés toute l'année et l'humidité est de 90 %. C'est un environnement idéal pour le vieillissement du Champagne.
La grotte de Pommery possède un espace dédié à Okura. Okura est actuellement le seul hôtel au Japon doté d’un tel espace. À droite, Paul-François Vranken, fondateur et directeur délégué du groupe Vranken Pommery Monopole, et à gauche, Masami Ikeda, président de l'hôtel Okura Tokyo.
"Quand je suis allé à Pomery's Cave, j'ai demandé un espace exclusivement pour Okura, et ils étaient plus qu'heureux de m'héberger", ce qui donne une idée de leur relation à long terme.
"Chez Champagne, nous achetons beaucoup de Krug depuis longtemps. Lors de notre grande ouverture en septembre, nous prévoyons de servir des bouteilles magnum de Krug vieillies dans chaque restaurant dans des verres", explique Watanabe. Servir du Krug vieilli dans un verre est susceptible de devenir un sujet brûlant en tant qu'hospitalité typique d'Okura.
Watanabe est également le directeur et instructeur en chef de l'Hotel Okura Wine Academy. Il s'agit d'un cours populaire qui a débuté en 2006 et dont la particularité principale est qu'il enseigne la cuisine. Contrairement aux écoles de vin qui goûtent uniquement le vin, le but est de profiter de toute la culture du vin. «Certaines personnes l'apprécient car elles peuvent préparer leurs propres plats japonais, occidentaux et chinois qui se marient bien avec le vin», explique Watanabe. Le fromage sera servi après le repas et vous pourrez également vous initier au fromage. L'Okura Tokyo compte 12 sommeliers. À cela s'ajoutent 30 salariés certifiés sommeliers ou experts en vin, même s'ils ne sont pas impliqués dans des travaux liés au vin. Vous fait ressentir la passion du vin.
À propos, The Okura Tokyo a commandé des verres originaux en Hongrie pour son inauguration. «Le goût du vin change selon l'endroit où il touche la langue. L'atmosphère, la sensation et l'apparence du verre sont tous importants», dit-il, révisant le design à plusieurs reprises. On sait que le goût du vin peut changer complètement en fonction du stockage, du service et du verre. Grâce à un travail minutieux, Okura comble le fossé entre les créateurs et les clients de cette boisson délicate.
敬 称 略）
Photographie de Mutsumi Tabuchi © The Okura Tokyo
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