« The Okura Tokyo » entamera une nouvelle ère en septembre 2019. Le nouvel Okura sera composé de deux bâtiments, l'Okura Heritage Wing et la Okura Prestige Tower, et continuera d'évoluer tout en préservant l'essence et les traditions d'Okura. Douze histoires qui réaffirment le charme d'Okura et explorent le nouveau The Okura Tokyo.

Yamazato est un restaurant japonais doté d'un nouveau comptoir de sushis et kappo.
Et le « salon de thé » transmettra la tradition au futur.

Depuis son ouverture en 1962, le restaurant japonais « Yamazato » de l'hôtel Okura Tokyo s'est présenté comme un « restaurant japonais d'hôtel ». En tant que restaurant au sein d'un hôtel, le mot « shokudo » fait référence à la volonté du restaurant de répondre aux commandes de n'importe quel client. En plus de servir des combinaisons fixes de plats tels que des repas kaiseki et des plats, le restaurant se concentre sur les plats de saison à la carte, avec plus de 60 types de plats.

Qu'est-ce qui va changer dans le nouveau village de montagne ? Nous avons interrogé Kiyoshi Mokudai, le responsable du département des aliments et des boissons. "Nous allons installer un nouveau comptoir à sushis et kappo. Les sushis seront préparés par les chefs de The Okura Tokyo. Il y aura également un comptoir de tempura traditionnel, il y aura donc trois comptoirs dans le village de montagne." La politique du restaurant est de répondre à toutes les demandes, y compris celles de tempura et de sushi, et de promouvoir davantage son statut de « restaurant japonais d'hôtel ». Avec cette approche, il ambitionne de devenir le summum de la cuisine japonaise. L’un des éléments les plus emblématiques est le comptoir de cuisine japonaise, que nous souhaitions réaliser depuis le début. Kappo est littéralement un style de cuisine qui consiste à « couper (wari) et mijoter (simmering) » au comptoir. Le chef est à l'intérieur du comptoir de forme carrée et les clients l'entourent. ``Le chef est à l'écoute des préférences du client et prépare les plats sur place. Nous souhaitons créer une conversation animée avec le client.'' Le chef et le client décident de la manière de préparer les ingrédients. Les chefs doivent avoir un haut niveau de compétences culinaires et de jugement, ce qui leur permet de découvrir quel type de nourriture les clients veulent manger et de le réaliser. Il semble que cela deviendra un système très attendu de diffusion de la culture culinaire japonaise.

Il y a un salon de thé dans un coin du village de montagne. Le salon de thé « Choshoan », qui se trouvait auparavant dans le bâtiment principal, a été déplacé et devrait créer une atmosphère calme. Le salon de thé est aussi un dispositif qui rappelle les origines de la cuisine japonaise, et nous fait ressentir la valeur de la cuisine japonaise. Il est normalement destiné à être utilisé comme chambre privée dans un village de montagne. "Il y a sept femmes qui servent de la cuisine japonaise et elles apprennent toutes à préparer le thé. Nous améliorons également nos compétences afin de pouvoir expliquer les choses aux gens étrangers en anglais. "Le personnel de service est également de haut niveau. de conscience. "Nous sommes fiers à la fois de nos chefs et de notre service. Nous voulons transmettre les merveilles de la culture culinaire japonaise." (Le salon de thé "Choshoan" ouvrira à partir du 7er octobre)

Le nouveau village de montagne a été conçu par Yoshio Taniguchi, le même architecte qui a conçu les halls de l'aile Okura Heritage et de la tour Okura Prestige. Situé au 4e étage de l'aile Héritage, vous pourrez voir le jardin à travers la grande ouverture. Quatre des cinq chambres privées offrent une vue sur le jardin japonais, chacune avec une structure en pierre différente. Une allée privée et une entrée pour les chambres privées ont également été aménagées, ce qui en fait un restaurant japonais propice à l'accueil des convives.

敬 称 略）

L'Okura Tokyo
http://www.hotelokura.co.jp/tokyo/toward2019/

→12. Continuez vers le bar Okura (bar aux orchidées)