Un nombre croissant de personnes imposent des restrictions sur ce qu'elles mangent en raison de problèmes de santé, de croyances religieuses ou de croyances. Un restaurant sans barrières est un restaurant qui propose une délicieuse façon de savourer la nourriture, plutôt que de considérer les préférences alimentaires comme une barrière. L’alimentation est le reflet de l’époque actuelle, comme la diversification des modes de vie et la mondialisation. Nous avons sélectionné trois magasins chacun dans quatre catégories : produits biologiques, aliments halal, faibles en sucre et en calories, et végétariens. Nous allons introduire des restaurants sans obstacles à Tokyo.

OGINO est un restaurant français qui a ouvert ses portes dans un quartier résidentiel calme d'Ikejiri Ohashi en 2007 et fête cette année ses 12 ans. Nous utilisons beaucoup de légumes sans pesticides livrés directement de la ferme, et les plats de charcuterie et de gibier comme le pâté sont également délicieux. De plus, chaque plat est volumineux et économique. Ce restaurant regorge de bonnes choses pour ses clients, où vous pourrez déguster en toute simplicité des plats sûrs et délicieux accompagnés de vin dans un intérieur confortable d'environ 30 places.

Actuellement, la plupart des ingrédients sont des légumes sans pesticides achetés directement auprès des agriculteurs, de la viande et du poisson sûrs et dont les origines sont claires, ainsi que du gibier sauvage acheté auprès d'amis chasseurs. Le chef Shinya Ogino s'est intéressé aux producteurs après avoir appris qu'à Hokkaido, de grandes quantités de légumes de qualité inférieure étaient jetées et que les cerfs étaient détruits comme nuisibles. Depuis, il a lancé une initiative pour utiliser les ingrédients sans les jeter et pour garantir qu'aucune vie ne soit gaspillée. Le chef Ogino a toujours été doué pour cuisiner du gibier sauvage, mais cette année, il a également obtenu un permis de chasse et envisage d'aller chasser dans les montagnes. Ils chassent leurs propres proies, les préparent et les vendent dans les restaurants et les épiceries fines. Puisque nous mangeons du vivant, il est de la responsabilité du chef de se responsabiliser de l'amont vers l'aval et de veiller à ce que les aliments soient consommés délicieusement et sans gaspillage.

La salade de saumon qui était au menu ce jour-là était préparée avec beaucoup de légumes, et chacune était unique et avait un arôme et une saveur forts. Le plat signature du chef est une viande de sanglier découpée dynamiquement, parsemée d'amandes et rôtie jusqu'à ce qu'elle soit dorée. La riche sauce au vin rouge rehausse le vin.

En utilisant des ingrédients sûrs tels que des légumes sans pesticides, les consommateurs seront satisfaits et l'agriculture aura moins d'impact environnemental. Nous soutenons avant tout les producteurs qui travaillent dur et sortent du cadre de la grande distribution. C'est le travail du chef de fournir des « plats délicieux » qui peuvent être mangés en toute tranquillité d'esprit, mais il est difficile pour un restaurant de réussir s'il ne recherche que la sécurité. Il dit que l’idéal est que la nourriture soit d’abord délicieuse, puis qu’elle soit sûre et sécurisée. Il dit également que c'est le travail du chef de contribuer de manière durable aux producteurs, aux consommateurs et à l'environnement qui nourrit les ingrédients, et de créer une connexion bien équilibrée. Puisque les producteurs connaissent le mieux le moment où les ingrédients sont prêts à être consommés, ils leur laissent le soin de sélectionner les ingrédients qui arrivent une fois par semaine et de planifier le menu après ouverture de la boîte. En tant que chef, c'est un moment très excitant et créatif de penser à un menu qui satisfera les convives devant les ingrédients arrivés ce jour-là.

Le chef Ogino a la personnalité de vouloir tout savoir par lui-même et de faire une auto-analyse. Il est surfeur, athlète et propriétaire-chef, et il fait tout cela en s'amusant. «Je veux tout faire moi-même et en être satisfait.» Cette attitude conduit à éliminer le gaspillage alimentaire en utilisant tous les ingrédients sans les gaspiller, et conduit à la diffusion de la cuisine gibier. Il y a beaucoup de choses que les restaurants peuvent véhiculer. Le chef Ogino met cela lui-même en pratique.

敬 称 略）

RESTAURANT BIO OGINO
SPAZIO R-2 20F, 9-655-1 Ikejiri, Setagaya-ku, Tokyo
11h30-15h00 (12h45 L.O.) (samedi, dimanche et jours fériés uniquement)
18h00-23h00 (20h45 LO)
Déjeuner 2,990 XNUMX yens (frais de service inclus, hors taxes)
Dîner 5,800 XNUMX yens (frais de service inclus, hors taxes)
https://french-ogino.com/