Un nombre croissant de personnes imposent des restrictions sur ce qu'elles mangent en raison de problèmes de santé, de croyances religieuses ou de croyances. Un restaurant sans barrières est un restaurant qui propose une délicieuse façon de savourer la nourriture, plutôt que de considérer les préférences alimentaires comme une barrière. L’alimentation est le reflet de l’époque actuelle, comme la diversification des modes de vie et la mondialisation. Nous avons sélectionné trois magasins chacun dans quatre catégories : produits biologiques, aliments halal, faibles en sucre et en calories, et végétariens. Nous allons introduire des restaurants sans obstacles à Tokyo.

"Saime" est un restaurant aux allures de refuge situé à quelques minutes à pied de la gare de Kagurazaka. Il n’y a pas de panneau, juste une petite carte de visite placée dans la vitrine. Il n’y a rien de superflu dans le magasin, seulement le strict nécessaire. Le monde du propriétaire Hiromoto Shimada s'agrandit. Le menu se compose de seulement 10 plats. Il se compose de huit légumes, de bouillie et soit de poisson séché de la préfecture de Tottori, soit de porc Kurobuta de la préfecture de Saitama. Les seuls alcools disponibles sont le vin bio de Patrick Debra, le cidre de Julien Frémont et le saké de la brasserie Itakura Sake Brewery à Izumo, préfecture de Shimane. Les légumes qu'ils manipulent sont totalement exempts de pesticides et proviennent uniquement de quelques agriculteurs de la préfecture de Saitama. Je rends visite à ces agriculteurs au moins une fois par mois pour les aider dans leurs travaux de terrain et échanger des informations.

Ce n'est pas parce que la nourriture est sans pesticides que la nourriture de ce restaurant est délicieuse. Même au sein de la catégorie de la culture biologique et sans pesticides, les propriétés des légumes varient selon le producteur. Certaines personnes prennent grand soin de cultiver leurs cultures pour empêcher les insectes et les mauvaises herbes de pousser, tandis que d'autres croient au pouvoir inhérent des cultures et les laissent à la nature avec le moins d'effort possible. Même s’il existe un risque de parasites et de mauvaises herbes, le résultat est une récolte puissante. Pas d'assaisonnement, ou juste du sel, du miso ou un peu de sauce soja. Pour la cuisson, la faïence est utilisée pour la cuisson, l'ébullition et la cuisson à la vapeur. La faïence a une caractéristique unique de conduction de la chaleur et comporte de nombreux trous d'aération, permettant au matériau de cuire doucement et lentement, plutôt que de déborder comme des casseroles en métal.

Il dit que son rôle est de respecter les agriculteurs qu'il vend et de faire ressortir tout le potentiel des merveilleux légumes qu'ils produisent. Évitez autant que possible de couper les légumes. Ce jour-là également, l'aubergine entière était placée sur un morceau de faïence et incendiée. En effet, l'ajout d'un couteau modifie le goût des légumes. Il existe de nombreux restaurants qui accordent une attention particulière à leur cuisine, mais peu de chefs sont aussi stoïques que celui-ci. Chaque fois que j'ai une conversation avec lui, je suis impressionné, mais j'ai aussi l'impression qu'il est un peu excentrique.

Le gombo est bouilli dans une grande marmite en terre cuite jusqu'à ce qu'il ait une saveur indescriptiblement douce. Le gombo est si doux qu'il fond dans la bouche, vous pouvez donc le mordre sans aucune hésitation, mais la saveur est forte et vous pouvez profiter de la saveur ferme. Le Molokheiya est simplement bouilli et enrobé d'une petite quantité de sauce soja, il n'y a donc pas de goût astringent. Les feuilles épaisses et légèrement crémeuses sont étonnamment délicieuses. La nourriture servie dans ce restaurant a un fort impact et un enthousiasme qui changera votre façon de penser les légumes.

敬 称 略）

Saime
33 Hirano Building Garden Hills Ichigaya, 101 Natomachi, Shinjuku-ku, Tokyo
090-9813-9980
18: 00 ~ 23: 00
Dimanche
Dîner 5,000 XNUMX yens (hors taxes)
https://www.facebook.com/saime515/