Un nombre croissant de personnes imposent des restrictions sur ce qu'elles mangent en raison de problèmes de santé, de croyances religieuses ou de croyances. Un restaurant sans barrières est un restaurant qui propose une délicieuse façon de savourer la nourriture, plutôt que de considérer les préférences alimentaires comme une barrière. L’alimentation est le reflet de l’époque actuelle, comme la diversification des modes de vie et la mondialisation. Nous avons sélectionné trois magasins chacun dans quatre catégories : produits biologiques, aliments halal, faibles en sucre et en calories, et végétariens. Nous allons introduire des restaurants sans obstacles à Tokyo.

Un régime pauvre en glucides est devenu un régime alimentaire standard. Étonnamment, même les aliments frits peuvent être transformés en aliments faibles en glucides si vous y consacrez des efforts. Ginza Kushikatsubon, situé au troisième étage d'un immeuble dans une ruelle de Ginza, est un célèbre restaurant kushikatsu dont le magasin principal à Osaka a reçu une étoile Michelin pendant huit années consécutives depuis 2001 et a ouvert un magasin à Paris. Il convient de noter en particulier le cours pauvre en glucides conçu par Satoru Yamada, directeur représentant de l'Association pour l'alimentation, le raku et la santé, de sorte qu'un « régime alimentaire frit » n'est plus un rêve. Le plat faible en glucides comprend 15 brochettes avec des ingrédients étonnamment luxueux tels que le chateaubriand, le foie gras et les crevettes tigrées. Le contenu est presque le même que celui du plat régulier, à l'exception des légumes-racines qui sont riches en glucides. Au lieu du riz, servez des nouilles udon faibles en glucides pour terminer le repas et pour le dessert, choisissez une option faible en glucides.

Même le cours régulier de Bon's Kushiage est faible en glucides. Différentes mesures ont été prises pour être doux pour le corps. Premièrement, l’huile utilisée pour la friture est un mélange de saindoux et d’huile de coton, et l’huile oxydée est nocive pour le corps, c’est pourquoi la vieille huile est évitée. Le problème avec les aliments frits est la teneur en sucre des pâtes telles que la chapelure et la farine comme liant, mais dans ce restaurant, ils utilisent de la chapelure fraîche spécialement moulue et utilisent une très fine couche de liant. En faisant cela, la teneur en sucre de la pâte peut être maintenue à environ 1.4 g par portion, soit environ 15 g même si vous mangez 35 plats. Tous les ingrédients sont en bouchées, la teneur en sucre des ingrédients eux-mêmes est donc négligeable. Même si vous additionnez le tout, cela ne dépassera pas la limite supérieure recommandée par Yamada de 40 g de sucre par repas.

Le chef Masahiro Saneshige, qui s'occupe de la friture depuis l'ouverture du restaurant, achète personnellement chaque jour des ingrédients de saison à Toyosu. Toutes les brochettes sont délicieuses, préparées avec des ingrédients frais soigneusement sélectionnés et frites dans une pâte et une huile spéciales. Les crevettes sucrées sont simplement dégustées avec du citron et du sel, et le varech frit aux œufs est garni d'oursin et de caviar. La douceur de l'oursin et le goût salé du caviar font ressortir la saveur du varech. La combinaison d'ingrédients est exquise, avec des courgettes frites garnies de radis râpé et de sauce ponzu, et enfin recouvertes de foie gras grillé.

Ils proposent un large choix de boissons, mais leur collection de vins est particulièrement remarquable, avec une gamme complète de vins Kenzo Estate. Il va sans dire qu'il s'accorde bien avec le foie gras et le chateaubriand. Le vin est un excellent allié pour les régimes pauvres en glucides, à condition d’en contrôler la quantité. Même si vous vous sentez rassasié après avoir bu, votre taux de sucre dans le sang n'augmentera pas de manière significative après un repas. L'intérieur du restaurant dégage une atmosphère calme rappelant un restaurant japonais haut de gamme, et le comptoir de 14 places entourant la grande marmite en cuivre au centre est un siège spécial qui vous donne une idée de l'esprit du chef.

敬 称 略）

Ginza Kushikatsubon
Ginza Takamoto Building 8F, 2-8-3 Ginza, Chuo-ku, Tokyo
03-6274-6649
Du dimanche au mardi de 17h30 à 23h00 (dernière entrée à 21h00)
水～土曜 12:00～14:00（最終入店13:00）、17:30～23:00（最終入店21:00）
Pas de repos
Déjeuner à partir de 4,000 XNUMX yens
Dîner : 13,650 XNUMX yens (taxes et frais de service inclus) *Réservation obligatoire pour le cours faible en glucides la veille.
http://www.kitchen-dan.jp/