Un nombre croissant de personnes imposent des restrictions sur ce qu'elles mangent en raison de problèmes de santé, de croyances religieuses ou de croyances. Un restaurant sans barrières est un restaurant qui propose une délicieuse façon de savourer la nourriture, plutôt que de considérer les préférences alimentaires comme une barrière. L’alimentation est le reflet de l’époque actuelle, comme la diversification des modes de vie et la mondialisation. Nous avons sélectionné trois magasins chacun dans quatre catégories : produits biologiques, aliments halal, faibles en sucre et en calories, et végétariens. Nous allons introduire des restaurants sans obstacles à Tokyo.

« Aji Farm » est un restaurant japonais qui en est à sa 10e édition cette année, situé dans un coin d'une rue commerçante qui conserve une atmosphère de centre-ville, à environ 11 minutes à pied d'Okachimachi. Le propriétaire, Junji Kawahara, gère lui-même la petite boutique, avec sept places au comptoir et une table. Il n'existe que deux types de menu : "Cours Aji Farmer (6,000 6,000 yens)" et "Cours végétarien (1 XNUMX yens)". À l'exception d'un plat du « Aji Farmer Course », il s'agit d'un repas kaiseki entièrement composé de légumes.

La cuisine Kaiseki est fidèle à l'essentiel, à commencer par les entrées, les bols, les poissons et légumes, les fritures, les aliments cuits à la vapeur, les aliments mijotés, les plats et la douceur. Chaque article est ingénieux et aucun coin n'est coupé, jusqu'à la douceur de la fin. . Au départ, ils ont commencé avec un seul cours de Kaiseki centré sur les légumes, mais ils ont reçu de nombreuses demandes concernant les végétariens, ils ont donc décidé d'essayer également de cuisiner des plats pour les végétariens. Le contenu est quasiment le même sauf en remplaçant le plat de poisson et de légumes par un plat de légumes.

Cependant, le bouillon de soupe, que l'on peut appeler la véritable essence de la cuisine japonaise, est composé de varech d'Hokkaido, de flocons de bonite de Makurazaki, Kagoshima et de sardines séchées d'Ibukijima, Kagawa, c'est pourquoi des ingrédients d'origine animale sont également utilisés. Le plat végétarien se compose uniquement de makonbu et de légumes, et il m'a fallu six mois pour enfin arriver à un goût comparable. "Je mange de tout et je bois de l'alcool. C'est pourquoi je comprends l'importance de manger délicieusement et de rester en bonne santé. En intégrant simplement un menu à base de légumes à votre alimentation habituelle, vous vous sentirez plus léger," dit Kawahara. . En fait, bon nombre de nos clients réguliers sont des gourmets qui ont le sens des plats délicieux.

Il est surprenant qu'il ait continué à créer de nouveaux menus pendant plus de 10 ans, sans répéter le menu qu'il avait lancé une fois, mais il dit : « Le potentiel des légumes est incroyable. En les combinant bien, les possibilités sont infinies. une partie du plaisir consiste à élaborer le menu", dit-il joyeusement.

Par exemple, pour le « mumimono » d'aujourd'hui, des navets légèrement assaisonnés sont évidés et farcis de tofu préparé, de poivrons verts et de champignons shiitake. En plus de cela, du fromage à base de lait de soja est placé pour lui donner une saveur riche, puis une pâte de haricots épaisse à base de sauce soja dashi est ajoutée. C'est un plat très élaboré. Les navets moelleux cuits à la vapeur ont une variété de textures et de saveurs, ce qui les rend extrêmement délicieux. Pourtant, il y a une douceur qui me soulage.

La ferme Aji continue d'être appréciée des gens même si elle se trouve dans un endroit moins bien situé. Il est probable qu’il deviendra encore plus populaire à l’avenir, à mesure que les gens rechercheront des aliments plus naturels et plus sains.

敬 称 略）

goûter agriculteur
1-5-5 Torigoe, Taito-ku, Tokyo
03-3866-3795
11:30～13:30（13:00 L.O.）・17:30～22:30（21:00 L.O.）
*Le déjeuner est ouvert uniquement les lundis, mardis, jeudis et vendredis.
Dimanches, jours fériés, 2 jours à la fin du mois
Déjeuner 1,000 XNUMX yens (taxes incluses)
Dîner à partir de 7,000 XNUMX yens (taxes incluses)
https://www.minoyavege.com/