Chocolatier, mot qui devient populaire au Japon avec celui de chef pâtissier, est le mot français désignant l'artisan chocolatier. Un chocolatier japonais d'une grande sensibilité et aujourd'hui reconnu dans le monde entier. Présentation des chocolatiers qui nourrissent et font évoluer la culture du chocolat au Japon.

Cela fait 20 ans que nous avons commencé à fabriquer des chocolats avec des ingrédients japonais, comme le miso Hatcho, les oignons verts Kujo, le shiso wasabi et les graines de kaki.

En 1999, alors que le mot « chocolatier » était encore nouveau, Koji Tsuchiya a ouvert « Theobroma » à Tomigaya, dans l'arrondissement de Shibuya. Theobroma est le nom scientifique du cacao et signifie « nourriture des dieux » dans la civilisation aztèque du Mexique. La raison pour laquelle il est allé deux fois en France pour se former dans une célèbre chocolaterie est peut-être parce que le premier chocolat qu'il a goûté lui a laissé une impression, comme s'il s'agissait de « la nourriture des dieux ». ``Je suis allé en France pour la première fois en 1982 et, par hasard, j'ai fini par travailler dans une chocolaterie. Quand j'ai goûté d'authentiques truffes pour la première fois, j'ai été époustouflé. ``C'est le goût du cacao !'' C'est complètement différent du chocolat que j'avais avant. À partir de ce moment-là, je suis tombé amoureux du chocolat.

Vingt ans se sont écoulés depuis l'ouverture de Theobroma, et le mot « chocolatier » est devenu bien connu, et il y a quelques années, il y avait une tendance du « bean-to-bar » dans laquelle les gens achètent des fèves de cacao et fabriquent leur propre chocolat. a également atterri au Japon. Une figure éminente de l'industrie chocolatière japonaise affirme : « Je n'ai pas peur de mal comprendre, mais quiconque ne commence pas avec des haricots n'est pas un chocolatier. » Je veux aller sur le lieu d'origine et découvrir l'environnement dans lequel les fèves de cacao sont cultivées, comment elles sont fermentées et les personnes qui les fabriquent. Une fois que vous savez que de telles fèves existent, vous ne vous contenterez plus du chocolat tout prêt. Autrement dit, si vous êtes chocolatier, vous n'avez pas d'autre choix que de le fabriquer à partir de fèves.

Même s'il dit : « L'esprit de fabrication du chocolat et l'esprit d'exploration sont les mêmes qu'il y a 20 ans », certaines choses ont changé. Lors de leur ouverture, ils ont décidé de ne pas utiliser d'ingrédients japonais, en disant : « Je ne ferais pas de chocolat qui n'existe pas en France ». Cependant, au fur et à mesure qu'il rencontrait des gens de l'industrie du chocolat à travers le monde, il commença à comprendre ce que l'on attendait des chocolatiers japonais aux idées libres. Le point culminant de ces efforts est une collection créée pour commémorer le 20e anniversaire. La forte saveur du miso Hatcho, de l'oignon vert Kujo et du wasabi périlla combinée à l'amertume et à l'acidité du cacao pour créer un arôme subtil qui a fait pâlir les amateurs de chocolat français.

Dernièrement, j'ai fait des recherches sur les épices pour bien associer le curry et le chocolat. «Le chocolat est toujours dans mon esprit. N'est-ce pas ça, un chocolatier?», dit le maestro, qui semble avoir bien d'autres choses intéressantes à faire, avec un sourire.

敬 称 略）

Théobrome
14-9-XNUMX Tomigaya, Shibuya-ku, Tokyo
03-5790-2181
10:00～20:00／喫茶 10:00～20：00閉店（L.O. 19：00）
Ouvert toute l'année (sauf vacances de fin d'année et du Nouvel An)
https://www.theobroma.co.jp/