Chocolatier, mot qui devient populaire au Japon avec celui de chef pâtissier, est le mot français désignant l'artisan chocolatier. Un chocolatier japonais d'une grande sensibilité et aujourd'hui reconnu dans le monde entier. Présentation des chocolatiers qui nourrissent et font évoluer la culture du chocolat au Japon.

Caramel, jasmin, gingembre, citron… les principaux ingrédients du chocolat ne sont que les ingrédients.

Criollo, qu'Antoine Santos a choisi pour le nom du magasin, fait référence à une variété rare de fèves de cacao. Originaire de Provence, en France, cela fait plus de 25 ans qu'il est venu au Japon. En plus de travailler comme chef pâtissier dans diverses régions de France et du Royaume-Uni, il a également fourni des conseils techniques aux chocolatiers français au Japon. Ainsi, lors de son ouverture, l'entreprise a commencé comme une école de confiserie. Depuis le lancement de son entreprise de pâtisserie en 2003, il a remporté des prix dans des concours mondiaux, s'est classé numéro un en popularité pour ses gâteaux et a été très apprécié tant par les professionnels que par le grand public au Japon et dans le monde.

"La fabrication du chocolat est très profonde. Après avoir réalisé que la façon de penser le chocolat est différente de celle de la fabrication des gâteaux, j'ai passé cinq ans à l'étudier." Lorsqu'il s'agit de fabriquer son propre chocolat, il utilise la devise « des saveurs faciles à comprendre ». Lorsque vous mangez du chocolat, vous pouvez immédiatement deviner quel est le personnage principal. Il existe huit types de Bonbon Chocolat sélectionnés pour l'édition 2020 du « Chef's Selfish Set » dont le caramel, le jasmin, la vanille, le gingembre, le citron et le fruit de la passion. Dans chaque cas, la saveur du personnage principal est clairement exprimée.

"Avec une cravate rouge, une veste bleue ou une chemise jaune, difficile de dire laquelle occupe le devant de la scène, n'est-ce pas ? Si vous voulez que la cravate rouge se démarque, optez pour des couleurs sourdes. C'est ainsi que je pense à la combinaison de matières et de chocolat." Soucieux de mettre davantage en valeur l'ingrédient principal, il recherche actuellement une ganache réalisée uniquement avec de la crème fraîche et sans beurre.

"Palette Chocolat" brille par l'esprit ludique et ludique typique des Français. Vous pouvez personnaliser la zibeline enrobée de chocolat en y étalant de la crème de noix, en la recouvrant de zeste d'orange ou en la prenant en sandwich. Le sablé de chocolat au lait est garni de poivre japonais, qui ajoute un arôme rafraîchissant et un piquant à la douceur fondante. "Le Japon est un paradis car c'est un trésor d'ingrédients qui nous inspirent !", a déclaré le chocolatier, qui relie la culture chocolatière de la France et du Japon, dans un japonais courant.

敬 称 略）

Magasin principal Criollo
3-9-2 Mukaihara, Itabashi-ku, Tokyo
03-3958-7058
10h00-19h30
Fermé le mardi (*Ouvert si c'est un jour férié)
https://www.ecolecriollo.com/