Chocolatier, mot qui devient populaire au Japon avec celui de chef pâtissier, est le mot français désignant l'artisan chocolatier. Un chocolatier japonais d'une grande sensibilité et aujourd'hui reconnu dans le monde entier. Présentation des chocolatiers qui nourrissent et font évoluer la culture du chocolat au Japon.

Le Yokan Chocolat est une spécialité de Kamakura qui associe ganache et pâte de haricots.

En 2017, une chocolaterie de style japonais avec un rideau noren a ouvert ses portes à Kita-Kamakura, qui abrite des temples célèbres tels que l'Engaku-ji et le Kencho-ji. Le chocolatier propriétaire est Jiro Tanaka de la pâtisserie Calva à Ofuna, la station suivante. Il est, pour ainsi dire, un « chocolatier exigeant ». Il continue de relever des défis dans des concours de classe mondiale et a remporté de nombreux prix. Il était doué en fabrication de bonbons, mais bien qu'il ait été sélectionné pour participer à un concours mondial , il a été déçu lorsque le concours a été annulé. Cependant, il a reçu le conseil « vous devriez essayer de faire du chocolat » et s'est trouvé un nouvel objectif, et en un clin d'œil, il a remporté de nombreux prix dans le domaine du chocolat. concours.

L'une des spécialités de Chocolatory Calva est le « chocolat yokan ». En réponse aux demandes de la population locale souhaitant quelque chose de souvenir de Kamakura, Tanaka a créé un yokan cuit à la vapeur avec une base de ganache dans une boîte en bois de paulownia. "À Kamakura, où perdure la tradition, je voulais créer quelque chose qui ne peut être fait qu'ici, quelque chose que moi seul, en tant que Japonais, peux faire." Afin d'éviter que les saveurs de la pâte de fèves et du chocolat ne s'annulent mutuellement, nous avons créé une « ganache à l'eau » qui n'utilise quasiment pas de crème fraîche et ne contient que du beurre de cacao, qui exprime directement le goût du chocolat. onctueuse, la ganache est piquante et permet d'apprécier les deux saveurs sans éclipser la délicate douceur de la pâte de haricots qui suit.

``C'est la mission d'un chocolatier de fabriquer du chocolat qui soit délicieux même après une longue période. Bonbon Chocolat est le point culminant de mes compétences. Je pense que vous comprendrez si vous l'essayez deux semaines après l'avoir acheté.'' Le chocolat a le même goût lorsqu'il est fraîchement préparé, mais Tanaka a mis au point une méthode de fabrication qui préserve sa saveur et son arôme. Le « Smoke » de Bonbon Chocolat en est un bon exemple. Quelle est la méthode pour piéger l’odeur insignifiante de la fumée dans le chocolat ? J'ai essayé de le manger pour découvrir le mystère, mais au moment où il a fondu sur ma langue, j'étais tout simplement captivé par le long arrière-goût du chocolat.

敬 称 略）

Chocolaterie Calva Kita Kamakura Monzen
407 Yamanouchi, ville de Kamakura, préfecture de Kanagawa
0467-38-6259
10: 00 à 17: 00
*Les heures d'ouverture peuvent changer selon la saison.
Fermé les mardis et mercredis
http://chocolaterie.calva.jp/