Chocolatier, mot qui devient populaire au Japon avec celui de chef pâtissier, est le mot français désignant l'artisan chocolatier. Un chocolatier japonais d'une grande sensibilité et aujourd'hui reconnu dans le monde entier. Présentation des chocolatiers qui nourrissent et font évoluer la culture du chocolat au Japon.

Affrontez votre passion pour le chocolat avec les chasseurs de cacao, découvrez le caractère unique du cacao et profitez-en au maximum.

Il y a toujours 100 sortes de bonbons au chocolat alignés dans la vitrine de Ma Prière. «Mais il nous reste encore beaucoup de chocolats à fabriquer», déclare le propriétaire Hideaki Sarudate. On dit qu'il y a jusqu'à 170 sortes de chocolat provenant de diverses entreprises qui attendent dans la cuisine. « Depuis peu, j'apprécie la couverture de la société allemande Lübecka. Elle fond rapidement en bouche et permet de profiter facilement de la texture des ingrédients, ce qui la rend adaptée à ma fabrication de chocolat.

Sarudate s'est rendu deux fois en France. La boutique qui nous a été présentée pour la première fois par l'Ecole Française de Confiserie était occupée à fabriquer du chocolat à Pâques. Chaque jour, je continue de réaliser des chocolats en forme d'œuf en les imitant. Je n'ai même pas compris les principes de fabrication du chocolat. Ainsi, lors de ma deuxième formation en France, j'ai décidé d'étudier le chocolat et j'ai travaillé dans six restaurants, dont Michel Chaudin. De retour au Japon, il ouvre sa propre boutique en 2.

Aujourd'hui encore, sa curiosité pour le chocolat perdure et on peut dire qu'il était destiné à rencontrer Mayumi Ogata, une chasseuse de cacao également passionnée de chocolat. Basé en Colombie, il recherche des fèves de cacao et utilise du chocolat en forme de fève pour fabriquer le chocolat de M. Ogata. Il capture les caractéristiques du cacao et le transforme en une simple ganache, le transformant en chocolat bonbon au cacao. « 1974 » est un chocolat à 74 % de cacao inspiré du Sarudate. Il a un goût fortement amer et un parfum légèrement sucré.

Il est spécialisé dans le mélange de chocolat et sa véritable force réside dans l'enrobage qui recouvre le chocolat bonbon. ``Le moment auquel vous ressentez le goût et l'arrière-goût du chocolat varie selon le fabricant. Certains types apparaissent en premier, d'autres apparaissent au milieu. Cependant, c'est le goût du chocolat d'enrobage extérieur qui persiste dans votre bouche à la fin. .Cela laisse une impression durable. Nous voulons que les gens ressentent le caractère de Ma Prière avec ce chocolat enrobé, qui est un mélange de sept types de chocolat. Cette année, il souhaite réaliser des bonbons au chocolat en utilisant une combinaison de fruits, d'alcool et de pâte d'amande. Si vous avez un moyen de vous exprimer sans faille, vous pouvez même vous lancer dans des aventures audacieuses. J'ai hâte de voir naître un nouveau chocolat.

敬 称 略）

Ma Prière
Bunion Field Building 2F, 1-11-1 Nishikubo, Musashino City, Tokyo
0422-55-0505
10: 00 ~ 19: 00
不定 休
https://www.ma-priere.com/