Chocolatier, mot qui devient populaire au Japon avec celui de chef pâtissier, est le mot français désignant l'artisan chocolatier. Un chocolatier japonais d'une grande sensibilité et aujourd'hui reconnu dans le monde entier. Présentation des chocolatiers qui nourrissent et font évoluer la culture du chocolat au Japon.

L'esprit du chef Saegusa, qui a ouvert le monde du chocolat blanc avec la première tentative mondiale

« Chaque fois que j'essaie de faire quelque chose avec du chocolat, on me donne d'une manière ou d'une autre une opportunité, et je finis par penser : « Peut-être que c'est mon destin », dit doucement Shunsuke Saegusa. A étudié auprès d'un poids lourd du monde de la confiserie occidentale à l'Hôtel Plaza à Osaka, et même après être devenu indépendant, son esprit curieux est resté intact et, en 1996, il a reçu la tutelle d'un maître chocolatier à la Bernacion de Lyon, la première chocolaterie de France. En 2004, il ouvre le « Chocolatier Palais d'Or » à Osaka. Puis, en octobre 2019, il ouvre le « Chocolatier Palais de Or Blanc » à Aoyama, Tokyo, et passe ses journées à se plonger dans le monde du chocolat blanc, un monde que personne n'a exploré auparavant.

Le chocolat blanc utilise du beurre de cacao, qui est contenu à environ 60 % dans les fèves de cacao, donc contrairement au chocolat ordinaire, il ne contient presque pas de solides noirs. Habituellement, la saveur du lait, dont la teneur est plus élevée, est supérieure à celle du cacao. « Lorsque vous créez votre propre chocolat en torréfiant, broyant et mélangeant vos propres fèves, vous pouvez concevoir la saveur à chaque étape. Normalement, le chocolat blanc est fabriqué en prétraitant les fèves pour éviter de conserver la saveur originale des fèves de cacao. "Mais que se passerait-il si nous pressions le beurre de cacao et le rendions blanc sans prétraitement ? Cette boutique est née de cette curiosité", explique Saegusa.

Le chocolat blanc a l'impression d'être sucré, mais si vous le préparez vous-même, vous pouvez ajuster la teneur en sucre, et Saegusa dit : « Si vous voulez profiter au maximum des ingrédients qui vont avec, le chocolat blanc est le meilleur. '' En plus de la version chocolat blanc de la spécialité « Pare d'Or », la boutique Aoyama propose également des tablettes de chocolat blanc, des bonbons et bien plus encore. Les bonbons et les chocolats à base d'alcool ne sont pas rares, mais le whisky et le chocolat blanc dépassent largement l'imagination. Le chocolat blanc sucré enveloppe la saveur distinctive du whisky, adoucissant la force de l'alcool. Le parfum est si vif.

Actuellement, le magasin compte quatre sites à Osaka, Tokyo et Kiyosato, et 4 % du chocolat qu'ils utilisent est du Bean Tober original. Tous les chocolats des fabricants sont de haute qualité et si vous les utilisez, vous pouvez fabriquer des produits qui passent la barre, mais ce qu'il recherche, c'est un chocolat unique en son genre. Depuis qu'il a renoncé aux marques non chocolatées et rénové son magasin Kiyosato en un magasin de bean-to-bar, « Artisan Palais de All », en 2014, il a décidé de « miser le reste de sa vie sur le chocolat ». ''

Chocolatier Palais d'Ors 

Bâtiment Shin-Marunouchi 1F, 1-1-1 Marunouchi, Chiyoda-ku, Tokyo

03-5293-8877

11h00-21h00/dimanche/jour férié 11h00-20h00

Basé sur les vacances du bâtiment

http://www.palet-dor.com