Chocolatier, mot qui devient populaire au Japon avec celui de chef pâtissier, est le mot français désignant l'artisan chocolatier. Un chocolatier japonais d'une grande sensibilité et aujourd'hui reconnu dans le monde entier. Présentation des chocolatiers qui nourrissent et font évoluer la culture du chocolat au Japon.
L'esprit de la formation belge est concrétisé, comme le Speculoos Pruneau au parfum de biscuits aux épices.
« Violet » est un chocolat hémisphérique qui se brise en bouche et suinte d'une ganache à la myrtille et au cassis. Une « Framboise » en forme de cœur que vous pourrez déguster non seulement avec une ganache mais aussi avec de la confiture pour une sensation de fraîcheur. Les bonbons moulés colorés typiques de Taichi Murayama, formé en Belgique, se trouvent à la fois à la Patisserie Chocolatory Chandoiseau, ouverte en 2010, et au Chandoiseau Glacier Chocolatier, ouvert en 2017. .
``Avant de venir en Belgique, je ne faisais du chocolat qu'une fois par an pour la Saint-Valentin à la pâtisserie où je travaillais, c'est donc lors de ma formation en Belgique que je me suis intéressé au chocolat. Apprendre des techniques et faire plus de choses m'a donné des idées. Au fur et à mesure que je devenais de plus en plus excité, je voulais que quelqu'un le mange, alors j'ai décidé que lorsque j'ouvrirais ma propre boutique, je ferais du chocolat." En Belgique, même les enfants viennent à la pâtisserie avec leur argent de poche pour acheter des chocolats. Je vise également ce genre de désinvolture et cette facilité d’entrée dans mon magasin.
Tablette de chocolat vendue au poids contenant des noix et des fruits secs, que l'on trouve souvent en Belgique. Chocolat au lait avec mangue séchée, noix de macadamia, noix, amandes et zeste de citron. "Pluck Chocolat" est un chocolat noir aux écorces d'orange sanguine douce-amère et aux amandes, et à la texture croustillante qui contient également du thé royal 800 yens / 100g (hors taxes)
« Mon bonbon chocolat est un bonbon que je réalise avec l'esprit d'un pâtissier. Plutôt que de penser d'abord à l'individualité du chocolat, j'essaie de l'équilibrer avec les ingrédients, comme les fruits qui l'accompagnent. Le chocolat est un support. rôle, pour ainsi dire. Il y a eu des moments où je me suis demandé si c'était la bonne chose à faire. Si vous êtes chocolatier, ne devriez-vous pas donner la priorité au cacao ? Est-il acceptable d'utiliser de la framboise aromatisée au cacao au lieu du cacao aromatisé à la framboise ?
Ces hésitations ont été apaisées par la réaction des clients qui ont acheté les chocolats avec joie. "Ce que je dois faire, c'est faire des choses normales et les préparer délicieusement. Quand je suis allé en Belgique, je pensais que tous les gâteaux étaient ordinaires et sans intérêt. Mais en m'y habituant, j'ai réalisé que "C'est délicieux, et les consommateurs belges Je ne cherche pas de nouvelles choses, j'ai réalisé que je ne voulais pas faire quelque chose qui n'ait pas beaucoup de saveur.
« Je veux dire, avez-vous un dorayaki au café ? Après tout, n'est-ce pas le dorayaki à la pâte de haricots rouges que vous voulez manger ? » Murayama rit. Il n’est pas nécessaire de changer quelque chose qui a toujours été délicieux. En effet, je ne veux pas que le sentiment de bonheur que me procure un bonbon Chandeiseau plein de ganache juteuse change un jour.
Le chef Taichi Murayama espère créer une boutique appréciée de la communauté locale. Gâteaux, chocolats, glaces, que vous aurez envie de goûter.
敬 称 略）
Chandoiseau Glacier Chocolatier
21-XNUMX-XNUMX Sakaemachi, ville de Kawaguchi, préfecture de Saitama
048-299-2189
10:00-20:00
不定 休
Photographie par Haruko Amagata
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