Chocolatier, mot qui devient populaire au Japon avec celui de chef pâtissier, est le mot français désignant l'artisan chocolatier. Un chocolatier japonais d'une grande sensibilité et aujourd'hui reconnu dans le monde entier. Présentation des chocolatiers qui nourrissent et font évoluer la culture du chocolat au Japon.

Fournir au monde entier du chocolat fabriqué à partir des meilleurs ingrédients japonais, notamment du matcha, des kakis, du saké et du vin de prune.

Merry Chocolate est un chocolatier japonais que tout le monde connaît. C'est aussi l'entreprise qui a créé l'effervescence actuelle à l'occasion de la Saint-Valentin. La nouvelle selon laquelle « Merry Chocolate a reçu la Tablette d'Or de CCC » en 2014 a été surprenante. CCC est l'abréviation de "Club des Croqueurs de Chocolat", une association d'amateurs de chocolat français. Ça se prononce « seh-seh-seh ».

Cet honneur est dû à la passion de Shigeyuki Oishi, « salarié chocolatier » autoproclamé, et de son équipe. En octobre 2019, CCC a décerné à la marque stratégique étrangère de l'entreprise « Tokyo Chocolate » le « Prix du meilleur chocolatier » lors du festival du chocolat « Salon du Chocolat » à Paris. Mais cette gloire ne s’est pas faite du jour au lendemain. C'est en 10 que l'équipe Merry Chocolate à laquelle appartenait Oishi débute son challenge à Paris.

« En tant que pionnier parmi les chocolatiers japonais, notre équipe est active au Salon du Chocolat Paris depuis assez longtemps en tant que seule entreprise au Japon. La conception de notre stand et nos démonstrations ont été bien accueillies, et nous sommes cependant une marque très populaire. , il y avait des préjugés contre le chocolat japonais, et je pense qu'il y avait quelque chose d'hérétique là-dedans, pour le meilleur ou pour le pire", se souvient Oishi. Lorsque l'entreprise a exposé pour la première fois en 2000, le chocolat matcha n'a pas été bien accueilli, mais au fil des années, les Français ont commencé à comprendre les ingrédients japonais et le goût du chocolat japonais.

« Les clients français ont une sensibilité très délicate, semblable à celle des Japonais, mais grâce à nos nombreuses années d'expérience au Salon du Chocolat, nous sommes en mesure de trouver le chocolat que nous voulons qu'ils goûtent et le chocolat que les clients français veulent. Je pense que c'est le fait que c'était parfaitement adapté qui m'a valu cette récompense. Avant, je choisissais des ingrédients qui correspondaient aux goûts des Français pour leur plaire, mais maintenant j'ai des clients japonais et je sens que les Français trouveront la nourriture. être tout aussi délicieux s'ils le trouvent vraiment délicieux.

De nombreux chocolatiers japonais étaient présents à la cérémonie de remise des prix CCC 2019. « Le chocolat japonais a un goût très naturel et les matériaux japonais utilisés rappellent la nature. J'ai une fois de plus senti qu'il y avait de grandes attentes pour le « chocolat japonais » dans l'avenir du monde du chocolat. Le chef-d'œuvre « MINAMO » de Tokyo Chocolate est un chocolat avec une pâte de fruit pétillante qui exprime parfaitement la « surface de l'eau » et permet de profiter de l'atmosphère et du goût typiques du peuple japonais. Cette saison, en plus du saké et du vin, le vin de prune a été introduit. La façon dont ils boivent de l’alcool est subtile et très profonde.

Maintenant que le chocolat japonais est reconnu sur la scène mondiale, quel est le prochain objectif d'Oishi ? "J'aimerais étudier davantage les ingrédients japonais. J'aimerais trouver un moyen d'exprimer les bienfaits des ingrédients japonais, y compris la culture japonaise. J'aimerais approfondir des choses comme le matcha et le yuzu, et d'un autre côté, je voudrais étudier davantage les ingrédients japonais. Je suis toujours à la recherche de nouveaux ingrédients et de nouvelles combinaisons, et je veux découvrir de nouvelles saveurs. Je veux continuer à relever de nouveaux défis.''

敬 称 略）

chocolat de tokyo
(Joyeuse Campagne de Chocolat)
https://www.tokyo-chocolate.jp/tokyo-chocolate/