Chocolatier, mot qui devient populaire au Japon avec celui de chef pâtissier, est le mot français désignant l'artisan chocolatier. Un chocolatier japonais d'une grande sensibilité et aujourd'hui reconnu dans le monde entier. Présentation des chocolatiers qui nourrissent et font évoluer la culture du chocolat au Japon.

« Mona Chocolat » est un nouveau souvenir de Kyoto créé par le talentueux jeune chef Nobu Onobayashi.

Chocolatory Hisashi a ouvert ses portes en avril 2018 près de la gare de Higashiyama à Kyoto. Il s'agit du magasin dirigé par Norihiro Onobayashi, qui a travaillé chez Taneya pendant 15 ans et s'est qualifié pour le tournoi mondial World Chocolate Masters, où il a remporté la deuxième place. "Je voulais envisager de m'étendre à l'étranger à l'avenir, c'est pourquoi j'ai voulu ouvrir un magasin à Kyoto, qui est connu dans le monde entier", a-t-il déclaré, et a décidé du concept de ce magasin comme "boutique de souvenirs". .'' La « culture du don » est unique au Japon, et il souhaitait intégrer cette culture japonaise dans l'orientation de sa marque.

Bien sûr, le magasin vend des friandises fraîches, et les clients qui mangent sur place peuvent également déguster des gâteaux au chocolat et des glaces molles au chocolat, mais 80 % des produits sont des friandises au chocolat qui peuvent être emportées à la maison. Parmi eux, la spécialité d'Onobayashi qu'on ne trouve pas dans d'autres magasins est « Mona Chocolat ». La peau croustillante est prise en sandwich avec une garniture semblable à une mousse qui a une texture étrangement moelleuse, pas un chocolat croquant ou une crème au chocolat gluante.

Sa véritable identité a été révélée lors de sa participation au tournoi World Chocolate Masters 2015. Le chocolat amer original « Gaia » a été fabriqué en mélangeant du cacao du Ghana, du Venezuela et de Papouasie-Nouvelle-Guinée, du chocolat blanc au goût de lait et du chocolat aux noisettes parfumé. Cette crème est composée de praliné, d'huile de riz pour une texture onctueuse et fondante, de croustillants de riz pour une texture croustillante et de sel pour resserrer la saveur globale. C'est un bonbon de la taille d'une paume qui a une texture légère, mais qui permet de profiter pleinement du chocolat.

« Le chocolat est un ingrédient, et c'est aussi un ingrédient qui peut rendre les gens heureux même si on le mange tel quel. En tant que chocolatier, c'est une joie de pouvoir faire quelque chose qui plaise à tout le monde. Un chocolatier est une personne qui poursuit le saveur originale du cacao, je pense que c'est quelqu'un qui sait faire ressortir les saveurs. Les recettes sont simples et délicates, et on ne peut pas tricher si on se trompe. Quand il s'agit de chocolat, c'est difficile de faire la même chose à chaque fois. temps, même si vous le quantifiez, nous effectuons des ajustements subtils à chaque fois.

Les caractéristiques japonaises et kyoto de classe mondiale sont également incorporées dans les saveurs de Bonbon Chocolat. Des ingrédients locaux comme le matcha, le saké, mais aussi le sésame et le yuzu. Cependant, si je devais ouvrir un magasin à l'étranger, j'aimerais incorporer des ingrédients locaux et des friandises standards, plutôt que de m'en tenir au style japonais, j'aimerais pouvoir me développer à l'étranger de cette manière. » De Kyoto à Paris en passant par New York... un chocolat qui fusionne l'essence de chaque pays avec l'essence du Japon. J'ai hâte de voir à quoi ça va ressembler.

敬 称 略）

Chocolaterie HISASHI

166-16 Ishicho, Higashiyama-ku, ville de Kyoto, préfecture de Kyoto

(075) 744-0310

10h30-18h00 (Café 17h30 L.O.)

不定 休

https://www.chocolaterie-hisashi-kyoto.com/