Iwase est situé dans la partie nord de la ville de Toyama, préfecture de Toyama. De la période Edo jusqu'au milieu de la période Meiji, elle a prospéré en tant que port d'escale pour les navires Kitamaebune, qui transportaient de grandes quantités de marchandises en faisant escale dans plusieurs villes portuaires d'Hokkaido à Osaka. Si vous vous promenez dans Iwase aujourd'hui, vous constaterez qu'il reste de nombreuses maisons construites pendant les périodes Edo et Meiji, notamment les magnifiques demeures des grossistes maritimes. Je suis impressionné par le fait que l'ancienne rue Hokkoku Kaido reste magnifiquement entretenue, et l'une des personnes à l'origine de ce projet est le propriétaire de la cinquième génération de la brasserie Masuda Sake, qui abrite aujourd'hui la principale brasserie de Toyama, Masuizumi, Ryuichiro Masuda.

La brasserie de saké Masuda a été fondée en 26. Son prédécesseur, Keijiro Masuda, envisageait d'étudier l'ingénierie de la fermentation à l'école supérieure, mais en raison du décès soudain de son prédécesseur, il est devenu chef de famille à l'âge de 1893 ans. Au milieu des années 22, alors que le saké ginjo n’était pas aussi populaire qu’aujourd’hui, il a commencé à fabriquer du saké ginjo, connaissant les risques. Ce choix a été fait pour assurer leur survie en tant que brasserie de saké, mais les résultats ont été immédiats et ils ont continué à remporter des médailles d'or dans de nombreuses compétitions. Masuda Sake Brewery est devenue une pionnière du saké ginjo.

La devise de la brasserie Masuda Sake est « Délice ». Masuda dit que seules les personnes qui mangent des plats délicieux peuvent préparer un délicieux saké. Les fruits de mer tels que les crevettes sucrées, les crevettes blanches, les calamars lucioles et le crabe des neiges sont importés du port de pêche de Himi dans la baie de Toyama, et les légumes sauvages sont abondants dans les montagnes. À la recherche d'un saké qui se marie bien avec des ingrédients naturels et nutritifs, Masuda estime que le style de saké actuellement populaire, le tanrei-dry, n'est pas suffisant. En effet, le saké de Masuda Sake Brewery se distingue par sa structure solide et son individualité.

Masuda a commencé à contribuer au développement de la ville d'Iwase il y a environ 20 ans. Après avoir acheté un ancien magasin de bois et l'avoir emménagé dans un restaurant soba, il a ensuite acheté un entrepôt et une maison qui devaient être démolis, et a ouvert le magasin principal Tajiri, un marchand d'alcool avec une grande cave à vin et du saké japonais. cave. De jeunes artistes tels que des verriers et des menuisiers s'y retrouvaient également. En 2004, Iwase Machizukuri Co., Ltd. a été créée. Ayant écrit jusqu’ici, il peut sembler que Masuda dirige la ville d’Iwase. Cependant, Masuda dit simplement qu’il n’a pas un tel enthousiasme. "Si nous achetons des propriétés délabrées et les rénovons, les menuisiers pourront y travailler. Nous aurons des restaurants et des artistes qui les occuperont. Et nous aurons un endroit où les gens pourront boire le saké de la brasserie Masuda Sake." Le développement urbain n’est pas l’affaire de tout le monde. C'est aussi pour notre bien que nous continuons à fabriquer du saké ici.

Je fais la promotion du saké japonais dans le monde à travers mes activités Sake Samurai, et je crois sincèrement que diffuser le saké signifie diffuser la culture. Nous continuerons de prêter attention au brassage du saké de Masuda qui met cela en pratique, et à la capacité d'Iwase à relever le défi de revitaliser la ville et d'envisager son avenir.

(Discours de Yoshie Hiraide)

Yoshie Hiraide Sélectionnez « Masuizumi » 2 bouteilles recommandées

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Une tentative unique de faire vieillir plusieurs types de Masuizumi aux caractéristiques différentes dans les fûts de chêne américain utilisés pour vieillir le saké original de Chivas Regal. «Vous pouvez sentir l'arôme de chêne du whisky et les nuances de miel», explique Hiraide. Cela se marie également bien avec du fromage lavé.
Type : saké Junmai Daiginjo
Matière première: Yamada Nishiki
Taux de polissage du riz : Mélange de plusieurs types, principalement 35 %.
Niveau de saké : Non divulgué
720 ml 5,500 XNUMX yens (hors taxes)

Masuizumi Junmai Daiginjo Tsuchiyuno
Elle est brassée à partir d'Isehikari, associée au grand sanctuaire d'Ise, cultivée dans des rizières en terrasses par Tsuchiyuno, un groupe agricole très respecté par les chefs de Toyama. "C'est un concept unique de brassage avec du riz en terrasses biologique appelé Isehikari. Il a un goût soyeux et accompagne bien les repas", explique Hiraide.
Type : saké Junmai Daiginjo
Riz matière première : Isehikari
Taux de polissage du riz: 50%
Niveau de saké : Non divulgué
720 ml 3,000 XNUMX yens (hors taxes)

◆Brasserie de saké Masuizumi Masuda
269 Higashiiwasecho, ville de Toyama, préfecture de Toyama
076-437-9916

Toshie Hiraide

Né en 1962. Directeur représentant de Corpo Kou Co., Ltd., qui vise à internationaliser le saké et à attirer les touristes dans les zones régionales. Coordinateur du saké samouraï. Ambassadeur IWC. Ambassadeur Shoryudo (ambassadeur entrant pour XNUMX préfectures de Chubu et Hokuriku)

Premium X Avec fierté dans le brassage du saké. Une sélection de sakés et de brasseries reconnue dans le monde entier

« Sake Samurai » a été lancé en 2006 par le Japan Sake Brewery Youth Council, une organisation nationale de jeunes brasseurs, afin de restaurer la fierté du saké et de diffuser la culture du saké non seulement au Japon mais aussi dans le monde. Yoshie Hiraide, coordinateur de Sake Samurai, qui travaille à réaliser le rêve de faire du saké une nation basée sur le tourisme, présentera des brasseries de saké uniques que les amateurs de saké japonais devraient visiter au moins une fois, ainsi que le saké qu'ils souhaitent y goûter.

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