La brasserie de saké Kurumata, située dans la ville de Hakusan, dans la préfecture d'Ishikawa, abrite Tengumai, un représentant du saké d'Hokuriku. Cette brasserie a une histoire qui remonte à 1823, date de sa fondation. Le président actuel, Kazunari Kurumata, le 2006ème président, a un parcours unique, ayant travaillé comme banquier. Nous sommes amis depuis XNUMX, lorsque j'ai commencé mes activités Sake Samurai. Nous avons travaillé dur sur la façon de transmettre le caractère du saké appelé Tengumai et sur la façon de promouvoir le saké dans le monde.

Tengumai utilise l'eau souterraine du mont Hakusan et du riz à saké de haute qualité cultivé dans les plaines de Kaga, et brasse bon nombre de ses sakés à l'aide de Yamahai Shikomi (Yamadaishikomi (purée de saké qui a été abolie)). Le Yamahai-jikomi est l'une des méthodes de fabrication du saké les plus difficiles. Dans les années 1960, la septième génération de Tojiro Kurumata et le chef brasseur de Noto Nakasaburo ont suivi la formation Yamahai de Tengu Mai-ryu. Après des recherches plus approfondies, Nakasaburo a finalement reçu le prix Modern Master Craftsman en 2005.

Tengumai se caractérise par sa couleur jaune vif. Le processus de production du koji utilise une méthode qui engendre davantage de moisissures que les autres brasseries de saké. Ainsi, même fraîchement pressé, il a une couleur jaunâtre provenant du koji. Normalement, du charbon actif est utilisé pour rendre les pièces incolores et transparentes, mais Tengumai ne le fait pas et valorise à la place la couleur naturelle, un jaune doré.

La page consacrée à chaque saké sur le site Web de Tengu Mai fournit une introduction détaillée aux types de plats avec lesquels il se marie bien. Côté vins, il existe des accords basiques comme le Chablis avec les huîtres, mais le saké s'accorde bien avec les huîtres, le caviar et les œufs de mulet. En fait, le saké a une tolérance plus large que le vin. En fonction du type de nourriture avec laquelle vous l'associez et du plaisir du mariage, votre image du saké changera complètement. Le président Kurumata a réussi à le promouvoir à l'étranger comme « une alternative haut de gamme au vin, quelque chose à déguster avec une cuisine gastronomique ». Tengumai est un saké qui agit comme un acteur du changement, brisant les stéréotypes du saké.

(Discours de Yoshie Hiraide)

Yoshie Hiraide Sélectionnez 2 « Tengu Mai » recommandés

Saké Tengumai Yamahai Shikomi Junmai

Il s'agit d'un exemple typique du Yamahai-jikomi, qui est une caractéristique du Tengumai. "C'est un saké tout-puissant qui se marie bien avec de nombreux plats japonais comme le sashimi, le poisson grillé et la fondue, ainsi qu'avec des plats occidentaux comme le steak."

Type : Saké de riz pur
Riz matière première : Riz adapté au brassage du saké tel que le Gohyakumangoku
Taux de polissage du riz : 60 %. Tout le riz est auto-moulu
Niveau de saké : +3

720 ml 1,400 XNUMX yens (hors taxes)

Tengu Mai Junmai Daiginjo 50　

Un type de Tengumai relativement léger. "Il a une belle acidité et une saveur légère, alors dégustez-le frais dans un verre à vin. Bien qu'il s'agisse de Daiginjo, il a un arôme doux, il se marie donc bien avec les repas."

Type : saké Junmai Daiginjo
Matière première: Yamada Nishiki
Taux de polissage du riz : 50 % Tout le riz est poli en interne
Niveau de saké : +3
720 ml 1,700 XNUMX yens (hors taxes)

◆Tengu Mai Kurumata Sake Brewery Co., Ltd.

60-XNUMX Bomaru-cho, ville de Hakusan, préfecture d'Ishikawa

076-275-1165

Toshie Hiraide

Né en 1962. Directeur représentant de Corpo Kou Co., Ltd., qui vise à internationaliser le saké et à attirer les touristes dans les zones régionales. Coordinateur du saké samouraï. Ambassadeur IWC. Ambassadeur Shoryudo (ambassadeur entrant pour XNUMX préfectures de Chubu et Hokuriku)

Premium X Avec fierté dans le brassage du saké. Une sélection de sakés et de brasseries reconnue dans le monde entier

« Sake Samurai » a été lancé en 2006 par le Japan Sake Brewery Youth Council, une organisation nationale de jeunes brasseurs, afin de restaurer la fierté du saké et de diffuser la culture du saké non seulement au Japon mais aussi dans le monde. Yoshie Hiraide, coordinateur de Sake Samurai, qui travaille à réaliser le rêve de faire du saké une nation basée sur le tourisme, présentera des brasseries de saké uniques que les amateurs de saké japonais devraient visiter au moins une fois, ainsi que le saké qu'ils souhaitent y goûter.

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