Si vous marchez depuis la gare d'Uozaki sur la ligne principale Hanshin en direction de la côte avec le mont Rokko en arrière-plan, vous trouverez plusieurs brasseries disséminées dans la région. Il s'agit d'une zone appelée Nada, une zone côtière faisant face à la baie d'Osaka. Parmi elles, Sakura Masamune est une brasserie prestigieuse qui serait la principale brasserie de Nada. Fondée en 1625, l'entreprise a une histoire qui remonte à 400 ans. Le chef de famille a hérité du nom « Yamamura Tazaemon » de génération en génération, et la génération actuelle est la 11e. Parmi les nombreuses brasseries, tout le monde dit que Sakura Masamune est celle qui a le plus d'histoire et de prestige.

Il existe de nombreux sakés qui s'appellent 〇〇Masamune, mais l'auteur est Sakura Masamune. On dit qu’à l’époque Edo, Masamune = saké japonais. De plus, Nada est célèbre pour l'existence de Miyamizu, et c'est Tazaemon Yamamura VI qui l'a découvert. Avec la découverte d'une eau de haute qualité adaptée au brassage du saké, la qualité du saké de Nada s'est considérablement améliorée et il est devenu célèbre. Aujourd’hui encore, c’est la seule eau utilisée pour le brassage, elle est considérée comme l’une des 37 eaux les plus célèbres et est soigneusement protégée. En 1904, lorsque le Laboratoire National de Brasserie a été créé et que d'excellentes levures ont été collectées dans tout le pays, la levure de Masamune Sakura a été jugée comme la meilleure et elle a été désignée comme « Levure Kyokai n°XNUMX ». Elle a été distribuée. à l'échelle nationale. Il n’est pas exagéré de dire que Sakura Masamune a contribué au développement du saké japonais.

"Cela signifie que le saké doit jouer un rôle de soutien dans la cuisine. Le saké est à l'origine une boisson alcoolisée brassée et une boisson alimentaire similaire au vin. Nous le développons donc dans l'idée de l'associer aux repas", explique Yamamura. . Nous sommes entrés pour la première fois dans la catégorie SAKE de l'IWC (International Wine Challenge) et avons remporté le premier prix dans la catégorie Daiginjo Sake. Il a joué un rôle dans l’expansion mondiale du saké. On peut dire que cette brasserie est populaire tant au niveau national qu’international.

Lors du grand tremblement de terre de Hanshin-Awaji en 1995, le temple a subi des dégâts importants et ses organes internes, considérés comme les plus beaux de la région, se sont effondrés. Cependant, trois ans plus tard, dans le but de revitaliser la région locale d'Uozaki, ils ont réutilisé de vieux arbres d'un entrepôt qui s'était effondré lors du tremblement de terre pour ouvrir le Sakura Banquet du Sakura Masamune Memorial Hall, qui comprend un restaurant, un espace de dégustation et des cours de visite. Nous avons remarqué une augmentation du nombre de touristes qui aiment visiter les brasseries de saké de Nada et d'Uosaki-go, y compris celles des environs.

En 2011, lors du grand tremblement de terre de l'est du Japon, nous avons fait don d'équipements de brassage du saké aux brasseries de saké de la préfecture de Miyagi touchées par la catastrophe. Après le grand tremblement de terre de Hanshin, j'ai été impressionné par l'esprit qui consistait à fournir ces articles gratuitement comme un moyen de redonner aux personnes qui ont reçu du soutien de tout le pays et ont pu se rétablir. Yamamura aurait été déterminé à continuer à fabriquer du saké, déclarant : « La chose la plus importante est de continuer à fabriquer du saké. Je ne veux pas que cela devienne impossible. » La philosophie de Sakura Masamune était de produire du grand saké, et le brassage du saké est un héritage de la culture et une contribution à la communauté locale.

(Discours de Yoshie Hiraide)

Yoshie Hiraide Sélectionnez « Sakura Masamune » 2 bouteilles recommandées

Saké Kinki Daiginjo non transformé

Saké Daiginjo fabriqué à partir de riz Yamada Nishiki de Yoshikawa-cho, ville de Miki, préfecture de Hyogo, poli à 35 % et fermenté à basse température. "À l'heure actuelle, c'est une boisson très populaire au Japon et à l'étranger. Elle a une saveur magnifique, propre et transparente. J'aime la boire fraîche."

Type : Saké Daiginjo non transformé
Riz matière première : Yamada Nishiki de la préfecture de Hyogo
Taux de polissage du riz: 35%
Niveau de saké : ±0

720 ml 4,000 XNUMX yens (hors taxes)

Sakura Masamune Kinki Junmai Daiginjo 40

"Il a un arôme fruité et une élégance charnue. Il se marie bien avec le prosciutto, le fromage et le chocolat noir, ce qui en fait un accord amusant."

Type : saké Junmai Daiginjo
Riz matière première : Yamada Nishiki de la préfecture de Hyogo
Taux de polissage du riz: 40%
Niveau de saké : -2

720 ml 3,800 XNUMX yens (hors taxes)

◆Sakura Masamune Co., Ltd.
10-XNUMX-XNUMX Uozaki Minamicho, quartier Higashinada, ville de Kobe, préfecture de Hyogo

Il y a aussi le « Sakura Masamune Memorial Museum Sakura Banquet » qui propose des cours de visite, un restaurant et un espace de dégustation.

18-XNUMX-XNUMX Uozaki Minamicho, quartier Higashinada, ville de Kobe, préfecture de Hyogo

078-436-3030

Toshie Hiraide

Né en 1962. Directeur représentant de Corpo Kou Co., Ltd., qui vise à internationaliser le saké et à attirer les touristes dans les zones régionales. Coordinateur du saké samouraï. Ambassadeur IWC. Ambassadeur Shoryudo (ambassadeur entrant pour XNUMX préfectures de Chubu et Hokuriku)

Premium X Avec fierté dans le brassage du saké. Une sélection de sakés et de brasseries reconnue dans le monde entier

« Sake Samurai » a été lancé en 2006 par le Japan Sake Brewery Youth Council, une organisation nationale de jeunes brasseurs, afin de restaurer la fierté du saké et de diffuser la culture du saké non seulement au Japon mais aussi dans le monde. Yoshie Hiraide, coordinateur de Sake Samurai, qui travaille à réaliser le rêve de faire du saké une nation basée sur le tourisme, présentera des brasseries de saké uniques que les amateurs de saké japonais devraient visiter au moins une fois, ainsi que le saké qu'ils souhaitent y goûter.

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