Dewazakura Sake Brewery, la brasserie derrière Dewazakura, est située dans la ville de Tendo, dans la préfecture de Yamagata, célèbre pour son jeu de shogi. La quatrième génération, Masumi Nakano, est actuellement président de l'Association des brasseurs de saké de la préfecture de Yamagata et président du comité stratégique à l'étranger de l'Association japonaise des brasseurs de saké, et est activement impliquée à la fois dans l'expansion locale et mondiale.

Bien que Dewazakura soit une brasserie relativement nouvelle, elle en est à sa quatrième génération, mais c'est la plus grande brasserie de la préfecture de Yamagata. Il contribue également aux activités culturelles locales en créant le musée d'art Dewazakura, une fondation d'intérêt public qui expose des céramiques de la dynastie Ri. De plus, nous installons des panneaux solaires depuis 2014 dans le but de fabriquer du saké de manière respectueuse de l'environnement. Grâce au système de production d'énergie solaire, nous avons réussi à réduire la consommation de fioul d'environ 40,000 18 L (équivalent à environ 2,200 XNUMX réservoirs de XNUMX L) par an. J'ai été étonné par leur clairvoyance en étant l'un des premiers à adopter des méthodes de fabrication respectueuses de l'environnement et hautement durables.

C'est la seule brasserie au Japon à avoir remporté à deux reprises le titre de champion du saumon dans la catégorie Saké du plus grand concours de vins au monde, l'IWC (International Wine Challenge), créé en 2007. La première distinction remonte à 2008. Le saké primé à cette époque, « Junmai Daiginjo Dewazakura Ichiro », est devenu la première marque de saké adoptée par Berry Brothers & Rudd, le plus ancien marchand de vin de Londres et fournisseur de la famille royale britannique. Ce « Dewazakura Ichiro » est fabriqué avec Yamada Nishiki de la préfecture de Hyogo, qui est considéré comme le roi du riz à saké, mais la production de saké de Dewazakura était en avance sur ce que voulait le marché. Le moment qui correspondait était probablement celui où il a remporté le prix IWC. En 2016, nous avons remporté le championnat pour la deuxième fois avec le « Junmai Sake Dewa no Sato », brassé à partir de riz local adapté au brassage du saké, Dewa no Sato. Cette brasserie fait également preuve de prévoyance dans le brassage du saké.

La préfecture de Yamagata, qui abrite le Dewazakura, qui attire l'attention des amateurs de saké du monde entier, a également pris des mesures. La préfecture de Yamagata se classe au 12ème rang au Japon en termes de volume de production, mais c'est également la préfecture avec le taux le plus élevé de récompenses dans la catégorie IWC SAKE. En 2016, la préfecture a obtenu le Système d'Indication Géographique GI, certifié par l'Agence Nationale des Impôts pour protéger le saké produit à Yamagata. Dans le monde du vin, il s'agit d'un système qui protège les marques régionales comme Bordeaux et Champagne. La préfecture de Yamagata est la seule préfecture en termes d’indication géographique du saké. Seul le saké Yamagata qui a été approuvé par le comité d'examen comme répondant à certaines normes peut arborer la marque « GI YAMAGATA ».

Forts de cet élan, en 2018, avec le soutien de la gouverneure de la préfecture de Yamagata, Mieko Yoshimura, nous avons réussi à attirer le comité d'examen de la division du saké IWC dans la préfecture de Yamagata. En mai 2018, des juges de 5 pays du monde se sont réunis à Yamagata pour la catégorie IWC SAKE. Il est encore frais dans ma mémoire que Nakano était également actif à cette époque, en tant que président de l'association des brasseurs de saké de la préfecture de Yamagata. Et cet été, les Jeux olympiques de Tokyo sont enfin à nos portes. Nakano travaille actuellement dur pour promouvoir le saké et faire en sorte que le tourisme du saké prenne racine à Yamagata. En tant que samouraï du saké, je voudrais saluer la vision de Nakano de l'avenir de Yamagata et du saké, qui est fermement fondée à la fois sur la culture et sur les ODD.

(Discours de Yoshie Hiraide)

Yoshie Hiraide Sélectionnez « Dewazakura » 2 bouteilles recommandées

Dewazakura Ichiro
Goût fruité et doux à boire. «Même ceux qui ne sont pas familiers avec le saké seront impressionnés par son goût délicieux ! Il dégage une atmosphère magnifique et est parfait pour les célébrations et les cadeaux.»
Type : saké Junmai Daiginjo
Matière première: Yamada Nishiki
Taux de polissage du riz: 45%
Niveau de saké : +4
720 ml 3,000 XNUMX yens (hors taxes)

Dewazakura Dewa no Sato
Saké brassé avec le riz original de la préfecture de Yamagata, Dewa no Sato, adapté au brassage du saké. «La levure vient également de Yamagata, c'est donc vraiment un saké entièrement Yamagata. C'est un saké de riz pur que vous pouvez déguster avec une saveur nette et claire qui rivalise même avec le saké Daiginjo.»
Type : Saké de riz pur
Riz matière première : Dewa no Sato
Taux de polissage du riz: 60%
Niveau de saké : +1
720 ml 1,300 XNUMX yens (hors taxes)

◆Dewazakura Dewazakura Sake Brewery Co., Ltd.
1-4-6 Hichichimachi, ville de Tendo, préfecture de Yamagata
023-653-5121

Toshie Hiraide

Né en 1962. Directeur représentant de Corpo Kou Co., Ltd., qui vise à internationaliser le saké et à attirer les touristes dans les zones régionales. Coordinateur du saké samouraï. Ambassadeur IWC. Ambassadeur Shoryudo (ambassadeur entrant pour XNUMX préfectures de Chubu et Hokuriku)

Premium X Avec fierté dans le brassage du saké. Une sélection de sakés et de brasseries reconnue dans le monde entier

« Sake Samurai » a été lancé en 2006 par le Japan Sake Brewery Youth Council, une organisation nationale de jeunes brasseurs, afin de restaurer la fierté du saké et de diffuser la culture du saké non seulement au Japon mais aussi dans le monde. Yoshie Hiraide, coordinateur de Sake Samurai, qui travaille à réaliser le rêve de faire du saké une nation basée sur le tourisme, présentera des brasseries de saké uniques que les amateurs de saké japonais devraient visiter au moins une fois, ainsi que le saké qu'ils souhaitent y goûter.

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