La ville de Sabae, dans la préfecture de Fukui, est connue comme le plus grand producteur de montures de lunettes du Japon (part de 97 %). Outre les lunettes, Sabae possède un autre chef-d'œuvre. Il s'agit de « Bon », dirigé par Kato Kichihira Shoten, qui a commencé à produire du saké en 1860 et peut se targuer d'une histoire de 160 ans. Actuellement, le saké japonais est utilisé dans les missions diplomatiques à l'étranger (ambassades et consulats) dans 105 pays, et comme il est fréquemment utilisé lors d'occasions traditionnelles et formelles, les amateurs de saké l'imaginent comme un « saké pour recevoir des invités d'État ». on dirait que beaucoup de gens l'ont. Cela a commencé au début de l'ère Showa, lorsqu'il a été sélectionné comme saké régional destiné à être servi lors de la cérémonie d'intronisation de l'empereur Showa. Ce fut un tournant majeur pour Kato Kichihira Shoten, qui était une brasserie de saké locale appréciée des locaux.

Cette brasserie est fortement engagée dans le brassage du saké. La 184ème génération de Danhide Kato, qui veut rendre le Bon et le Saké mondial, s'envole énergiquement à l'étranger pour en faire la promotion. Nous avons réfléchi à la manière dont nous pourrions rendre nos produits de classe mondiale et nous avons décidé de nous concentrer davantage sur le brassage du saké. Le riz à saké utilisé est du Yamada Nishiki cultivé sous contrat de la zone spéciale A de la préfecture de Hyogo, du Gohyakumangoku de la préfecture de Fukui, de l'eau souterraine de la chaîne de montagnes Hakusan pompée à partir d'un puits à environ 10 mètres sous terre et du malt de riz, et aucun additif n'est utilisé. ajoutée. . Polissez soigneusement le riz jusqu'à ce qu'il soit blanc. Nous disposons également d'un large choix de sakés vieillis plusieurs années à une température extrêmement basse d'environ -XNUMX°C, ce que l'on appelle le vieillissement à température glaciaire de longue durée, pour lui donner une saveur authentique. Le saké brassé de cette manière a augmenté sa profondeur, son arôme et sa saveur et a conquis les goûts des consommateurs étrangers qui connaissent la même boisson alcoolisée brassée, le vin. Les yeux de Kato sont toujours tournés vers le marché au sens large, avec une longueur d'avance.

Depuis qu'il a été choisi pour la grande cérémonie de l'empereur Showa, le « Bon » a souvent été choisi comme saké à servir lors des occasions ensoleillées. « Bon Chogin » utilisé lors des banquets, « Bon Nihon Tsubasa » officiellement installé sur les avions du gouvernement japonais, « Bon « Yume wa Seimu » présenté à l'ancien président Obama, et bien d'autres encore. Il est devenu un saké indispensable. pour des occasions spéciales, tant au Japon qu'à l'étranger, car il a été adopté par les missions diplomatiques à l'étranger.

Pour la promotion à l'étranger, Kato voyage plus de 50 fois par an. Cette passion a porté ses fruits, puisque des sommeliers, des chefs et des acheteurs du monde entier visitent les brasseries de saké de Sabae, conduisant ainsi au tourisme des brasseries de saké. Le rêve de Kato est de livrer « Bon » au monde. Malgré le boom mondial de la nourriture et du saké japonais, le saké représente toujours moins de 105 % du marché mondial de l’alcool. "C'est pourquoi il existe des opportunités partout dans le monde. Si nous faisons connaître le 'Bon' au monde le plus tôt possible, 'Bon' deviendra synonyme de saké japonais", déclare Kato. Actuellement, « Bon » est exporté dans XNUMX pays et « Bon » est demandé partout dans le monde. De mon point de vue, on dirait qu’ils risquent leur vie pour répandre le saké dans le monde entier. Kato, dont les pensées mènent à l'action et ne s'arrêtent jamais, est un homme qui donne suite à ses paroles.

(Discours de Yoshie Hiraide)

Yoshie Hiraide sélectionne 2 livres « Bon » recommandés

Sanscrit/Chogin
Le saké Junmai Daiginjo ultime est obtenu en vieillissant le saké Junmai Daiginjo avec un taux de polissage du riz de 20 % à des températures inférieures à -10 ℃ pendant 5 ans. "Il a un arôme merveilleux et une saveur profonde, ce qui en fait un excellent choix pour les célébrations ou comme cadeau. C'est une bouteille très noble qui est même offerte à la famille impériale."
Type : saké Junmai Daiginjo
Riz matière première : culture sous contrat Yamada Nishiki de la zone spéciale A de la préfecture de Hyogo
Taux de polissage du riz: 20%
Niveau de saké : +2
720 ml 10,000 XNUMX yens (hors taxes)

Bon Premium Pétillant
Le saké et la levure non transformés légèrement troubles de Junmai Daiginjo sont scellés dans une bouteille de champagne français, soumis à une fermentation secondaire en bouteille pendant plus d'un mois, puis vieillis à -1 ℃ pendant plus d'un an. "Avec ses fines bulles, son arôme et sa saveur qui se diffusent en bouche, il est parfait pour la cuisine française."

Type : saké Junmai Daiginjo
Riz matière première : culture sous contrat Yamada Nishiki de la zone spéciale A de la préfecture de Hyogo
Taux de polissage du riz: 20%
Niveau de saké : +2
750 ml 7,000 XNUMX yens (hors taxes)

◆Kato Kichihira abattu
11-XNUMX Yoshiecho, ville de Sabae, préfecture de Fukui
0778-51-1507

Toshie Hiraide

Né en 1962. Directeur représentant de Corpo Kou Co., Ltd., qui vise à internationaliser le saké et à attirer les touristes dans les zones régionales. Coordinateur du saké samouraï. Ambassadeur IWC. Ambassadeur Shoryudo (ambassadeur entrant pour XNUMX préfectures de Chubu et Hokuriku)

Premium X Avec fierté dans le brassage du saké. Une sélection de sakés et de brasseries reconnue dans le monde entier

« Sake Samurai » a été lancé en 2006 par le Japan Sake Brewery Youth Council, une organisation nationale de jeunes brasseurs, afin de restaurer la fierté du saké et de diffuser la culture du saké non seulement au Japon mais aussi dans le monde. Yoshie Hiraide, coordinateur de Sake Samurai, qui travaille à réaliser le rêve de faire du saké une nation basée sur le tourisme, présentera des brasseries de saké uniques que les amateurs de saké japonais devraient visiter au moins une fois, ainsi que le saké qu'ils souhaitent y goûter.

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