La préfecture de Fukushima est l'un des principaux producteurs de saké du Japon. Il y aurait plus de 60 brasseries de saké dans la préfecture, dont la moitié dans la région d'Aizu. La région est riche en nature, possède de l'eau et du riz de haute qualité et beaucoup de neige, ce qui constitue des conditions favorables à la fabrication du saké. On peut également s’attendre à ce que les chutes de neige éliminent la saleté et la poussière, empêchant ainsi la croissance de bactéries pendant le brassage. Homare Sake Brewery, le brasseur de « Aizu Homare », est situé dans une zone qui présente les conditions parfaites pour produire du saké.

La famille fondatrice, la famille Karahashi, a été créée à l'origine dans la ville de Kitakata, dans la préfecture de Fukushima, en 1918, dans le but de passer du statut de grossiste en riz à celui de fabricant de miso et de koji, puis de brasseur de saké. L'entreprise s'est progressivement développée et après la guerre, en 24, elle est devenue Homare Sake Brewery Co., Ltd. La marque représentative « Aizu Homare » a été nommée pour diffuser le nom d'Aizu dans tout le Japon. Les noms Hiragana tels que « Homare » étaient apparemment rares, même à l'époque. La brasserie de saké Homare, qui en est actuellement à sa quatrième génération sous la direction de Hiroyuki Karahashi, est la troisième plus jeune brasserie de saké de Kitakata, mais sa curiosité insatiable et son esprit de défi en matière de brassage du saké sont fiables.

L'eau utilisée pour Aizu Homare est l'eau souterraine du mont. Iide, qui s'élève à la pointe nord de Kitakata. L'eau est extrêmement douce, douce au palais et riche en douceur, et a été sélectionnée comme l'une des 100 eaux les plus célèbres de l'ère Heisei. Le riz à saké est principalement produit localement, comme le Yumenoka, le Gohyakumangoku et le Hanafubuki, ainsi que le Yamada Nishiki de la préfecture de Hyogo et l'Omachi de la préfecture d'Okayama. Les caractéristiques de chaque riz à saké et quel type de saké souhaitez-vous utiliser en fonction ? . Le brassage du saké d'Aizu Homare ne se limite pas à l'eau et au riz. Ce n’est qu’en combinant les compétences et les sensibilités cultivées au fil de nombreuses années de brassage du saké avec une approche objective utilisant les dernières technologies qu’il se perfectionne. Nous accordons également une attention particulière à la reproductibilité. "Vous ne pouvez dire que vous l'avez réalisé que lorsqu'il est terminé exactement comme vous l'aviez imaginé. Vous pouvez continuer à le répéter et à améliorer la qualité", explique Karahashi. Le chemin pour atteindre le saké idéal que vous envisagez est long et ardu.

Nous ne pouvons pas oublier ce qui s'est passé au casino Wynn Palace à Macao en 2018. Ce fut un grand événement où les anciens champions de la catégorie Saké du plus grand concours de vin au monde, IWC (International Wine Challenge), ont été invités, une dégustation à grande échelle a eu lieu et un dîner au saumon a été préparé avec un menu spécial préparé par le chef exécutif. En tant que brasseuse du Champion Salmon 2015, Miyuki Karahashi, directrice du bureau du président et épouse de la quatrième génération de Homare Sake Brewery, a prononcé un discours. « Après le tremblement de terre, mon mari s'est concentré sur la sûreté et la sécurité, mais cela n'a pas suffi à convaincre le marché de l'accepter. Il a dit que nous devions fabriquer un saké absolument délicieux. Et l'année dernière, lorsque nous avons remis le Champion Salmon Award à Londres "C'était la première fois que je voyais mon mari pleurer."

Comme vous le savez, après le grand tremblement de terre de l'est du Japon en 2011, Aizu, dans la préfecture de Fukushima, a été mise sous surveillance. J'ai pensé au suicide de Karahashi alors qu'il pleurait. Cela semble être le message le plus positif du Japon post-séisme que la brasserie de saké ait obtenu en se consacrant au brassage du saké. Et encore plus de joie attendue. Le saké « Aizu Homare Banshu Yamada Nishikomi Junmai Daiginjo Sake », lauréat du prix IWC Champion 2015, a été sélectionné comme souvenir pour les dirigeants de divers pays lors du sommet d'Ise-Shima 2016. Je voudrais me souvenir des brasseurs qui ont travaillé avec Karahashi, des habitants de la préfecture de Fukushima et des personnes qui ont allumé une lumière dans mon cœur et m'ont encouragé.

(Discours de Yoshie Hiraide)

Yoshie Hiraide Sélectionnez « Aizu Homare » 2 bouteilles recommandées

Saké Banshu Yamada Nishiki Junmai Daiginjo
Il a un parfum magnifique et frais qui rappelle les fruits. "C'est propre et sec, mais c'est aussi rafraîchissant, avec une douceur élégante et un goût piquant."
Type : saké Junmai Daiginjo
Riz matière première : Yamada Nishiki de Banshu
Taux de polissage du riz: 39%
Niveau de saké : +1
720 ml 3,500 XNUMX yens (hors taxes)

Junmai Ginjo Karahashi Yamada Nishiki
Il se caractérise par un contrôle de qualité approfondi, comprenant une pasteurisation en bouteilles et un stockage réfrigéré à -5 ℃ jusqu'à juste avant l'expédition. "Il a un parfum qui rappelle les fruits tropicaux, et une richesse et une fraîcheur qui cohabitent. Il a aussi un bon goût piquant, alors pourquoi ne pas l'associer à de la nourriture chinoise ?"
Type : Saké Junmai Ginjo
Riz matière première : Yamada Nishiki de Hyogo
Taux de polissage du riz: 60%
Niveau de saké : +1
720 ml 1,500 XNUMX yens (hors taxes)

◆Aizu Homare Homare Sake Brewery Co., Ltd.
2706 Tokiwacho, Muramatsu, Matsuyamacho, ville de Kitakata, préfecture de Fukushima
0241-22-5151

Toshie Hiraide

Né en 1962. Directeur représentant de Corpo Kou Co., Ltd., qui vise à internationaliser le saké et à attirer les touristes dans les zones régionales. Coordinateur du saké samouraï. Ambassadeur IWC. Ambassadeur Shoryudo (ambassadeur entrant pour XNUMX préfectures de Chubu et Hokuriku)

Prime X   Avec fierté dans le brassage du saké. Une sélection de sakés et de brasseries reconnue dans le monde entier

« Sake Samurai » a été lancé en 2006 par le Japan Sake Brewery Youth Council, une organisation nationale de jeunes brasseurs, afin de restaurer la fierté du saké et de diffuser la culture du saké non seulement au Japon mais aussi dans le monde. Yoshie Hiraide, coordinateur de Sake Samurai, qui travaille à réaliser le rêve de faire du saké une nation basée sur le tourisme, présentera des brasseries de saké uniques que les amateurs de saké japonais devraient visiter au moins une fois, ainsi que le saké qu'ils souhaitent y goûter.

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