Autour de la gare de Hizenhama, dans la ville de Kashima, dans la préfecture de Saga, se trouve une zone appelée Hizenhamajuku où subsistent de nombreux entrepôts aux murs blancs et maisons de ville aux toits de chaume. Cette ville remonte à la période Kamakura, lorsqu'elle prospérait en tant que ville portuaire et ville postale en raison de sa proximité avec la mer d'Ariake. Bénéficiant de conditions telles que l'eau abondante du mont Tara, le riz des plaines de Shiroishi à Saga et les routes maritimes le long de la mer d'Ariake, l'industrie brassicole du saké et de la sauce soja a prospéré de la période Edo à la période Showa. Centrées autour de Hizen Hamashuku, il existe six brasseries de saké dans la ville de Kashima qui continuent de brasser du saké aujourd'hui, dont la brasserie de saké Fukuchiyo, connue pour « Nabeshima ».

Le mot-clé de la brasserie Fukuchiyo Sake Brewery pour le brassage du saké est « saké naturel ». Ce n'est pas seulement parfumé ou épicé, il stimule et apaise doucement les cinq sens. Nous visons ce genre de saké. Parce que le saké est soigneusement brassé pour trouver l'individualité de chaque marque, le volume de production annuel n'est en aucun cas important. Utilisant de l'eau de haute qualité du mont. Tara et du riz soigneusement sélectionné, ils recherchent la qualité plutôt que la quantité. Le fondement de cette philosophie réside dans les événements survenus à la fin des années 80, lorsque la troisième génération, Naoki Iimori, a commencé à brasser du saké.

À la fin des années 80, le saké se trouve à un tournant majeur. En raison de l'assouplissement des licences d'alcool, le saké bon marché est devenu disponible dans les supermarchés et les dépanneurs, obligeant les petits magasins d'alcool et les brasseries à faire faillite ou à cesser leurs activités. Iimori a ressenti le besoin de changer, alors il a commencé par revoir ses méthodes précédentes. Après avoir discuté avec des magasins d'alcool partageant les mêmes idées dans la région, ils ont eu l'idée de produire du Nabeshima, une spécialité locale dont la communauté locale pourrait être fière. Nous développerons également des contrats d’agent exclusifs avec les magasins d’alcool locaux qui soutiennent Nabeshima. Fukuchiyo Sake Brewery ne vend pas directement ou en ligne. De cette manière, une situation gagnant-gagnant a été créée pour les brasseurs, les magasins d’alcool et les consommateurs.

Lorsque Nabeshima a débuté, il n'y avait aucune reconnaissance et il y avait des moments où les ventes étaient difficiles, mais au fur et à mesure que la marque gagnait le soutien des amateurs de saké, elle a remporté la catégorie saké IWC (International Wine Challenge) en 2011. Cependant, lorsque Nabeshima Daiginjo a remporté le titre de Champion Sake Award, la marée a radicalement changé. Alors que la plupart des habitants de la région métropolitaine de Tokyo pensent que Kyushu est une région productrice de shochu, le meilleur saké du monde est né dans la préfecture de Saga. La ville de Kashima et six brasseries de la région de Hizenhamashuku ont collaboré pour former le Conseil de promotion du tourisme de la brasserie de saké de Kashima afin de recevoir le prix pour Nabeshima. Le tourisme de la brasserie de saké Kashima a lieu chaque année depuis 2012 et est devenu en 2019 un événement majeur qui a attiré environ 9 9 visiteurs. Tous les habitants de la ville de Kashima ont contribué à tirer parti de la percée de Nabeshima pour revitaliser la région. Le Conseil de promotion du tourisme de la brasserie de saké Kashima de la ville de Kashima, préfecture de Saga, a remporté le premier prix (Prix du Premier ministre) lors du Prix de développement de la ville natale 2019, que le ministère de l'Intérieur et des Communications décerne aux organisations et aux individus qui travaillent dur pour améliorer leur ville natale à travers le monde. le pays. .

22 ans se sont écoulés depuis la naissance de « Nabeshima ». Et maintenant, le prochain plan est sur le point de prendre forme. Ils envisagent de rénover une vieille maison populaire près de l'entrepôt et d'ouvrir un centre d'hébergement avec un restaurant attenant. Grâce au tourisme de la brasserie de saké Kashima, ils ont non seulement accru la dynamique de revitalisation régionale, mais créent désormais une nouvelle tendance. Fukuchiyo Sake Brewery est un groupe de personnes qui continuent de poursuivre leurs rêves et de les réaliser afin de créer un avenir invisible.

Deux bouteilles recommandées de la sélection « Nabeshima » de Yoshie Hiraide

Nabeshima Daiginjo
Celui qui a fait connaître « Nabeshima » au monde entier. ``Tout d'abord, vous serez guéri par l'arôme du fruit. Le goût est élégant, avec une douceur et une saveur douces et raffinées.''
Type : Saké Daiginjo
Riz matière première : Yamada Nishiki de la zone spéciale A de la préfecture de Hyogo
Taux de polissage du riz: 35%
Niveau de saké : non divulgué
720 ml 000 XNUMX yens (hors taxes)

Saké de riz pur spécial Nabeshima
Normalement, le saké est pasteurisé une fois au lieu de deux, et vous pouvez sentir le côté gazeux du saké cru fraîchement pressé. "C'est différent du simple tanrei sec, vous pouvez sentir la fraîcheur et la saveur du riz, et vous pouvez également profiter de l'arôme du ginjo."
Type : Saké de riz pur
Riz matière première : Le riz à saké tel que Saga no Hana, Oyama Nishiki et Yamada Nishiki est utilisé selon les besoins.Iimori sélectionne lui-même le riz à saké qu'il utilise chaque année.
Taux de polissage du riz: 55%
Degré de saké: +2
720 ml 1,428 XNUMX yens (hors taxes)

◆Nabeshima Fukuchiyo Sake Brewery Co., Ltd.
1244-XNUMX Hamacho, ville de Kashima, préfecture de Saga
0954-62-3727

Toshie Hiraide

Né en 1962. Directeur représentant de Corpo Kou Co., Ltd., qui vise à internationaliser le saké et à attirer les touristes dans les zones régionales. Coordinateur du saké samouraï. Ambassadeur IWC. Ambassadeur Shoryudo (ambassadeur entrant pour XNUMX préfectures de Chubu et Hokuriku)

Prime X   Avec fierté dans le brassage du saké. Une sélection de sakés et de brasseries reconnue dans le monde entier

« Sake Samurai » a été lancé en 2006 par le Japan Sake Brewery Youth Council, une organisation nationale de jeunes brasseurs, afin de restaurer la fierté du saké et de diffuser la culture du saké non seulement au Japon mais aussi dans le monde. Yoshie Hiraide, coordinateur de Sake Samurai, qui travaille à réaliser le rêve de faire du saké une nation basée sur le tourisme, présentera des brasseries de saké uniques que les amateurs de saké japonais devraient visiter au moins une fois, ainsi que le saké qu'ils souhaitent y goûter.

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