La ville de Shitara est une petite ville de montagne située dans la région d'Okumikawa, au nord-est de la préfecture d'Aichi. Il se trouve à environ 100 km de la ville de Nagoya et à environ 50 à 60 km du centre de la ville de Toyohashi et de la ville de Toyota, donc l'accès n'est pas du tout bon. Malgré cela, le magasin de vente directe de la brasserie Sekiya est si populaire que des gens de tout le pays viennent essayer leur « Houraisen ». Les Horaisen « Ku » et « Gin » en édition limitée sont disponibles en précommande dans deux points de vente directe de la préfecture, mais il y a une liste d'attente d'un an pour les deux. Sa popularité est réelle, malgré les inconvénients d’accès.

La brasserie a une longue histoire, remontant à 1864 (la première année de l'ère Genji), et en est à sa septième génération avec l'actuel propriétaire Ken Sekiya. Sekiya a grandi en regardant de près le brassage du saké, en aidant à la mise en bouteille et à la fabrication du koji lorsqu'il était enfant, et a ensuite étudié à l'Université d'agriculture de Tokyo, Faculté d'agriculture, Département de brassage. Même si c'était vague, il avait conscience de reprendre l'entreprise familiale. Après avoir obtenu son diplôme, il n'est pas retourné travailler immédiatement, mais a fait des recherches sur le riz en tant que stagiaire sur le site expérimental de riz à saké dans la préfecture de Hyogo, ce qui a eu une grande influence sur sa production ultérieure de saké.

Sekiya Jozo possède une division agricole et cultive également son propre riz. Le tournant fut 2006. Cela signifiait que le système spécial de zone d'entrée agricole pour les sociétés par actions pouvait désormais être utilisé partout dans le pays. Jusque-là, nous utilisions beaucoup de riz local, mais nous avons remarqué que les agriculteurs vieillissaient et s'inquiétaient de savoir si nous pourrions avoir un approvisionnement stable à l'avenir. Nous avons donc décidé de louer des rizières à des agriculteurs retraités. J'ai donc commencé à cultiver le mien. Il existe au Japon une vingtaine de brasseries qui produisent même du riz. C'est une brasserie de saké qui fait aussi penser à l'agriculture locale.

Pour le brassage du saké, nous introduisons activement la mécanisation et le contrôle de la température à l'aide d'ordinateurs. Contrairement aux humains, les machines ne lésinent pas et ne sont pas affectées par la condition physique du maître brasseur. Un contrôle de la température est également possible. La mécanisation est essentielle pour un brassage du saké qui ne soit pas influencé par divers facteurs. La mécanisation a également fourni l'opportunité d'améliorer l'environnement de travail, et les employés consacrent leur temps à des efforts créatifs et recherchent les aspects sensuels que seuls les humains peuvent réaliser. La brasserie Sekiya a une devise : « Bon saké japonais ». Ils croient que le bon travail d’équipe des brasseurs fait du bon saké. Sekiya lui-même dit qu'il utilise ce terme avec l'interprétation selon laquelle « le bon saké crée l'harmonie entre les gens qui le boivent ».

L’approche visant à familiariser les gens avec le saké est également bien pensée. En 2004, il a ouvert « Horaisen Ginjo Kobo » à Kuroda-cho, dans la ville de Toyota, où il peut préparer du saké sur commande. Son utilisation comme cadeau de mariage est particulièrement unique. Horaisen sera un souvenir spécial pour les couples car ils expérimenteront réellement la conception et la préparation des saveurs. Ils ont également ouvert SAKE BAR Marudani dans un entrepôt de riz rénové de la période Edo à Nagoya. Il se compose d'un espace restaurant et d'un espace bar, avec un menu utilisant des ingrédients Okumikawa. Sekiya était auparavant président du Conseil des jeunes de la brasserie japonaise de saké, et ce sont des camarades qui ont travaillé ensemble pour animer le mouvement Sake Samurai. C'est une brasserie qui respire l'innovation et le potentiel en matière de brassage du saké, ainsi que l'amour de la région.

Deux bouteilles recommandées de la sélection « Horaisen » de Yoshie Hiraide

Houraisen Junmai Daiginjo Maya®
Une bouteille entièrement fabriquée à partir d'ingrédients locaux, à partir de notre propre riz à saké cultivé, Yumesansui. "Il a un magnifique arôme fruité et une douceur pure et pure qui le rend élégant."
Type : saké Junmai Daiginjo
Riz matière première : Propre culture Yumesansui
Taux de polissage du riz: 30%
Niveau de saké : Non divulgué
720 ml 5,500 XNUMX yens (hors taxes)

Houraisen Junmai Daiginjo Sora®
Un Junmai Daiginjo qui harmonise la saveur et la douceur du Yamada Nishiki. «C'est un saké au goût profond qui fait ressortir le riche arôme du fruit, la saveur du riz et la douceur.»
Type : saké Junmai Daiginjo
Riz matière première : Yamada Nishiki cultivé en interne
Taux de polissage du riz: 40%
Niveau de saké : Non divulgué
720 ml 3,350 XNUMX yens (hors taxes)

◆Horaisen Sekiya Brewing Co., Ltd.
22 Taguchi, Aza-Machiura, Shitara-machi, Kitashitara-gun, préfecture d'Aichi
0536-62-0505

Toshie Hiraide

Né en 1962. Directeur représentant de Corpo Kou Co., Ltd., qui vise à internationaliser le saké et à attirer les touristes dans les zones régionales. Coordinateur du saké samouraï. Ambassadeur IWC. Ambassadeur Shoryudo (ambassadeur entrant pour XNUMX préfectures de Chubu et Hokuriku)

Prime X   Avec fierté dans le brassage du saké. Une sélection de sakés et de brasseries reconnue dans le monde entier

« Sake Samurai » a été lancé en 2006 par le Japan Sake Brewery Youth Council, une organisation nationale de jeunes brasseurs, afin de restaurer la fierté du saké et de diffuser la culture du saké non seulement au Japon mais aussi dans le monde. Yoshie Hiraide, coordinateur de Sake Samurai, qui travaille à réaliser le rêve de faire du saké une nation basée sur le tourisme, présentera des brasseries de saké uniques que les amateurs de saké japonais devraient visiter au moins une fois, ainsi que le saké qu'ils souhaitent y goûter.

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