Prenez la ligne principale Sanyo depuis la gare d'Hiroshima et roulez pendant environ 40 minutes. Lorsque vous descendez à la gare de Saijo, vous pouvez voir de nombreuses cheminées s'étirant dans le vaste ciel. Immédiatement à l'est de la gare se trouve Sake Brewery Street, parsemée de brasseries de saké. Se promener dans ces rues pavées est particulièrement merveilleux. Vous pouvez voir les panneaux avec le nom de la marque de chaque brasserie sur les murs blancs, les murs noirs en algues et l'immense cheminée en briques rouges. Le long de la rue, se trouvent également un splendide jinya, vestige d'un relais postal, et un élégant bâtiment de style occidental construit à l'époque Taisho. Vous penserez que ça valait le détour rien que pour se promener dans cette atmosphère.

Le bassin de Saijo, le plus grand de la préfecture d'Hiroshima, était autrefois un lac. La stratification du lac Saijo qui s'est déposée à cette époque produit des eaux souterraines de haute qualité et de l'eau moyennement dure. Saijo est connue comme la « capitale du saké » en raison de ses méthodes de brassage conçues par d'excellents brasseurs, de son riz à saké de haute qualité et de son climat propice au brassage hivernal. Si Nada est un saké d'hommes vif, Saijo est considéré comme un saké de femmes doux.

La brasserie de saké Kamoizumi, domicile de Kamoizumi, a été créée en 44 par Juichi Maegaki à l'âge de 1911 ans à partir de l'entreprise de vente en gros de riz de son père. Il a été nommé « Kamo Izumi » parce que le saké a été brassé en utilisant le nom de lieu « Kamo » et la célèbre eau « Myogashimizu » de Sanyo Road, qui est située dans la forêt de montagne appartenant à notre brasserie. La deuxième génération, Juzo Maegaki, s'inquiétait du sanzoshu (méthode de production de saké additionnée d'alcool), devenue populaire afin d'augmenter la production avant et après la guerre, et à partir de 23 il commença à utiliser uniquement du riz et du malt de riz. « Honjikomi Kamoizumi » dans le but de réaliser un brassage de riz pur, qui est la méthode traditionnelle de brassage du saké. Le nom « Junmai Kamo Izumi » s'est répandu dans tout le pays. Parce qu’il ne subit pas de filtration au charbon actif, il est populaire pour sa saveur douce et riche et sa belle couleur jaune.

Yoshie Hiraide Sélectionnez « Kamo Izumi » 2 bouteilles recommandées

Kamo Izumi Junmai Ginjo Shusen Honjikomi　

Saké Junmai Ginjo représentant Kamoizumi. "Il se caractérise par sa fraîcheur et son piquant. On peut apprécier le goût et l'arôme originaux du riz. Il est bon froid, mais j'aime le boire chaud."

Type : Saké Junmai Ginjo
Riz matière première : Hiroshima Hattan, Shinsenbon
Taux de polissage du riz: 58%
Niveau de saké : +1
720 ml 1,630 XNUMX yens (hors taxes)

Kamoizumi Junmai Daiginjo Hisashi

Le riz Yamada Nishiki, soigneusement sélectionné dans le district local de Zoga, dans la ville de Higashihiroshima, est poli jusqu'à ses limites et fermenté lentement à basse température. Il s'agit d'un produit en édition limitée fabriqué selon la méthode de compression du sac, qui utilise uniquement le poids de la purée. "Il a un magnifique arôme de ginjo et un goût rafraîchissant. Il est parfait pour les sashimis, etc."

Type : saké Junmai Daiginjo
Matière première: Yamada Nishiki
Taux de polissage du riz: 35%
Degré de saké: +1.9

720 ml 10,000 XNUMX yens (hors taxes)

◆Kamoizumi Kamoizumi Sake Brewery Co., Ltd.

2-4 Saijo Kamiichicho, ville de Higashihiroshima, préfecture de Hiroshima
082-423-2118

Toshie Hiraide

Né en 1962. Directeur représentant de Corpo Kou Co., Ltd., qui vise à internationaliser le saké et à attirer les touristes dans les zones régionales. Coordinateur du saké samouraï. Ambassadeur IWC. Ambassadeur Shoryudo (ambassadeur entrant pour XNUMX préfectures de Chubu)

Premium X Avec fierté dans le brassage du saké. Une sélection de sakés et de brasseries reconnue dans le monde entier

« Sake Samurai » a été lancé en 2006 par le Japan Sake Brewery Youth Council, une organisation nationale de jeunes brasseurs, afin de restaurer la fierté du saké et de diffuser la culture du saké non seulement au Japon mais aussi dans le monde. Yoshie Hiraide, coordinateur de Sake Samurai, qui travaille à réaliser le rêve de faire du saké une nation basée sur le tourisme, présentera des brasseries de saké uniques que les amateurs de saké japonais devraient visiter au moins une fois, ainsi que le saké qu'ils souhaitent y goûter.

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