Nada est l'une des régions productrices de saké les plus célèbres du Japon. Nada est composée de cinq villages, dont Mikage Village, où se trouve Kobe Shushinkan, le brasseur de Fukuju. Il y a huit brasseries à Mikagego et le week-end, elle est bondée de gens qui aiment visiter les brasseries. J'ai l'impression qu'il devient de plus en plus populaire qu'il soit facile de s'éloigner du centre d'Osaka ou de Kobe et d'en profiter avec désinvolture.

Le brassage du saké de Kobe Shushinkan se caractérise par son engagement envers la région locale, dans la mesure où tout le saké est fabriqué à partir de riz cultivé localement dans la préfecture de Hyogo, l'eau Miyashimi des montagnes et des rivières de Rokko est utilisée comme eau de brassage, et tout le koji est fait à la main. Depuis 2003, Takenosuke Yasufuku, l'actuel brasseur de 2019e génération, s'efforce d'augmenter le ratio de production de Daiginjo et de Junmai Ginjo et de créer du saké en s'appuyant sur des employés plutôt que d'avoir un chef brasseur. À partir de cette époque, nous avons commencé à nous concentrer sur l’exportation à l’étranger. Les résultats ont porté leurs fruits de manière inattendue. Beaucoup d'entre vous ont peut-être vu la photo d'une bouteille bleue de « Fukuju Junmai Ginjo » exposée sur une table comme saké servi lors de l'événement officiel de la cérémonie de remise du prix Nobel. C'était l'occasion de faire soudainement connaître le nom « Fukuju » au monde. Il est encore frais dans ma mémoire qu'il a été servi lors de l'événement officiel en XNUMX, lorsque Akira Yoshino, membre honoraire d'Asahi Kasei, a reçu le prix Nobel de chimie.

Il ne faut pas oublier que le grand tremblement de terre de Hanshin-Awaji a constitué un tournant majeur. Kobe Shushinkan s'appelait à l'origine Fukuju Sake Brewery et était une brasserie avec une longue histoire remontant à 1751. Les cinq entrepôts en bois ont été complètement détruits lors du grand tremblement de terre de Hanshin-Awaji en 1995, et rien n'a pu être fait pendant deux mois après le séisme. Malgré les temps difficiles, le fait que nous n’ayons perdu aucun employé nous a redonné espoir. En décembre 2, deux ans après le tremblement de terre, les brasseries Fukuju Sake Brewery et Toyosawa Sake Brewery ont uni leurs forces et ont créé Kobe Shushinkan. Avec des installations de dégustation et de vente, une salle événementielle et un restaurant, l'objectif était de devenir plus qu'une simple brasserie de saké et un lieu de diffusion de la culture locale.

« Sakabayashi », une brasserie-restaurant inspirée du quartier Satoyama de Rokko, est un moyen de diffuser l'attrait du saké japonais tant au niveau national qu'international, et de contribuer à « une production locale pour une consommation locale ». Ici, vous pourrez déguster du saké non transformé qui ne peut être dégusté qu'à la brasserie, des légumes de saison cultivés localement et du tofu et des nouilles soba faits maison soigneusement sélectionnés. Chez Tomeigura, un magasin de vente directe de brasserie, en plus des boissons alcoolisées, vous serez ébloui par la variété de produits alimentaires délicieux, y compris une grande variété de plats d'accompagnement à base de saké difficiles à obtenir, de délices et d'assaisonnements du monde entier. pays.

L'actuel propriétaire de la 16ème génération, Takenosuke Yasufuku, travaille avec passion à l'internationalisation du saké. Le site Web est disponible en XNUMX langues et comprend une page intitulée « VISIT US », indiquant qu'ils s'efforcent d'accueillir un large éventail de visiteurs étrangers. Des visites de la brasserie sont également disponibles, ainsi que des dépliants multilingues contenant des explications faciles à comprendre sur le saké et le processus de fabrication, ce qui le rend populaire auprès des touristes entrants. Engagement envers le territoire et regard vers le monde. C'est une brasserie qui croit que l'avenir réside dans la présence des deux.

Yoshie Hiraide Sélectionnez « Fukuju » 2 bouteilles recommandées

Fukuju Junmai Ginjo

Il est célèbre pour le saké servi lors des événements officiels du prix Nobel. "Il a un arôme de fruit frais et un beau croustillant, comme une pêche mûre. Il a beaucoup de saveur de riz, mais il est clair comme du vin blanc. C'est une bouteille que vous aurez envie d'associer avec du fromage cottage et des fruits secs. "

Type : Saké Junmai Ginjo
Riz matière première : Riz de la préfecture de Hyogo
Taux de polissage du riz: 60%
Niveau de saké : +2
720 ml 1,600 XNUMX yens (hors taxes)

Fukuju Daiginjo

Daiginjo a un arôme frais rappelant les pêches et les poires. ``Le goût est doux et l'arôme fruité est durable et beau. J'aimerais l'associer avec des crustacés, des huîtres, etc.''

Type : Saké Daiginjo
Riz matière première : 100 % Yamada Nishiki de la préfecture de Hyogo
Taux de polissage du riz: 50%
Niveau de saké : +4

720 ml 3,200 XNUMX yens (hors taxes)

◆Fukuju Kobe Shushinkan Co., Ltd.

17-XNUMX-XNUMX Mikagezuka-cho, Higashinada-ku, ville de Kobe, préfecture de Hyogo

078-841-1121

Toshie Hiraide

Né en 1962. Directeur représentant de Corpo Kou Co., Ltd., qui vise à internationaliser le saké et à attirer les touristes dans les zones régionales. Coordinateur du saké samouraï. Ambassadeur IWC. Ambassadeur Shoryudo (ambassadeur entrant pour XNUMX préfectures de Chubu)

Prime X　Avec fierté dans le brassage du saké. Une sélection de sakés et de brasseries reconnue dans le monde entier

« Sake Samurai » a été lancé en 2006 par le Japan Sake Brewery Youth Council, une organisation nationale de jeunes brasseurs, afin de restaurer la fierté du saké et de diffuser la culture du saké non seulement au Japon mais aussi dans le monde. Yoshie Hiraide, coordinateur de Sake Samurai, qui travaille à réaliser le rêve de faire du saké une nation basée sur le tourisme, présentera des brasseries de saké uniques que les amateurs de saké japonais devraient visiter au moins une fois, ainsi que le saké qu'ils souhaitent y goûter.

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