Hachinohe Sake Brewery possède une brasserie près de Minatobashi. Cette brasserie a une longue histoire puisqu'elle a été fondée en 1775 (Yasunei XNUMX). La première génération, Shozaburo Komai, était un marchand Omi de la préfecture de Shiga (aujourd'hui la ville de Takashima), mais l'histoire de la brasserie a commencé lorsqu'il a déménagé à Mutsu et aspirait à brasser du saké. Depuis lors, le chef de famille a hérité du nom de Shozaburo, et le chef actuel est la huitième génération. Le brassage du saké visé par Shozaburo de la huitième génération est fier d'être un saké local de la préfecture d'Aomori et utilise particulièrement le riz et la levure produits dans la préfecture. L'eau utilisée pour la préparation est la célèbre eau de la région de Kanizawa de la ville de Hachinohe. Il est rempli d'amour pour Aomori et Hachinohe.

La marque représentative « Mutsu Otokoyama » est également connue pour avoir été la première à enregistrer la marque « Otokoyama », visible dans tout le pays, comme marque déposée en 43. Les pêcheurs locaux l'apprécient depuis longtemps en tant que ville de pêche. En 1910, la marque « Mutsu Hassen », qui représente aujourd'hui la brasserie de saké Hachinohe, est née. Tout en valorisant le brassage du saké apprécié des locaux, nous avons lancé ce saké avec l'espoir que le plus grand nombre puisse en profiter. Nous utilisons beaucoup de riz pour brasser le saké « Hanafubuki » et « Hanamoi » cultivés sous contrat dans la zone sud de la préfecture d'Aomori. Bien entendu, l’eau utilisée pour la préparation est une eau réputée de la région de Kanizawa. Tout en exploitant pleinement l'intuition et les méthodes traditionnelles des chefs brasseurs de Nanbu, il a également appris des dernières avancées scientifiques en matière de brassage. Ils ont également pris en compte les goûts des consommateurs modernes et ont pratiqué un brassage du saké méticuleux et soigné. Cette passion a été sublimée lorsque « Mutsu Hassen Daiginjo » a remporté le premier prix dans la catégorie SAKE de l'IWC (International Wine Challenge) 10. Bien qu'il existe de nombreuses brasseries dans la préfecture d'Aomori, c'était la première fois que la préfecture recevait ce prix, et cela a attiré beaucoup d'attention. De nombreux amateurs de saké sont fascinés par le magnifique arôme du ginjo.

En tant qu'entrepôt avec une longue histoire, le bâtiment utilise efficacement son héritage et s'engage avec enthousiasme dans les activités de mécénat pour la communauté locale. Les entrepôts et la maison principale construits successivement pendant l'ère Taisho, désignés comme « Biens culturels matériels enregistrés par l'Agence des affaires culturelles » et « Bâtiments importants du paysage de la ville de Hachinohe », ont été magnifiquement rénovés et accueillent diverses expositions et concerts. En reconnaissance de ses activités qui soutiennent l'art et la culture et contribuent à la revitalisation du territoire, elle a reçu le Prix d'excellence Mecenat 2018. Ils investissent également leur cerveau dans le tourisme des brasseries de saké, par exemple en mettant en œuvre un plan de visite de la brasserie comprenant une visite de la brasserie et une dégustation. Le cours dure environ une heure et comprend une visite du chai de stockage tout en expliquant l'histoire de la brasserie, suivie d'un temps de dégustation de saké dans l'espace dégustation. Il existe également un plan qui comprend une visite de la péniche Hachinohe « Niida Maru » amarrée sur la rivière Niida qui coule à côté de l'entrepôt, et qui est populaire car elle vous permet de découvrir l'entrepôt rétro et l'atmosphère d'un village de pêcheurs.

Actuellement, les fils de la 8ème génération de Shozaburo sont actifs dans leurs propres domaines et animent la brasserie. Son frère aîné, le directeur général Shusuke Komai, travaille dur pour internationaliser le saké en tant que vice-président du Japan Sake Brewery Youth Council, une organisation nationale de jeunes brasseurs, et voyage à travers le Japon et à l'étranger. En tant que brasseur en chef, son jeune frère, le directeur général Shinsuke Komai, travaille avec de jeunes brasseurs de saké et passe ses journées à s'efforcer de créer de nouveaux types de saké. Cela me rend si heureux de voir la nouvelle génération, qui sera responsable de la prochaine génération, travailler dur avec enthousiasme sur le brassage du saké. La brasserie s'efforce toujours de produire du saké qui répond aux besoins de l'époque, en mettant l'accent sur la communauté locale, en tenant compte de l'environnement et en cherchant à vivre une vie épanouie.

Yoshie Hiraide Sélectionnez « Mutsu Hassen » 2 bouteilles recommandées

Mutsu Hassen 8000 Sec Pétillant Brut Nature

Bien qu'il ait auparavant travaillé sur le saké pétillant, il s'est formé en Champagne et a fabriqué cette bouteille selon la même méthode que le Champagne. ``Le non-dosage lui confère un croustillant net et la douceur charnue du riz. Les bulles délicates sont également magnifiques.''

types : -
Riz matière première : 100 % de riz de la préfecture d'Aomori
Rapport de polissage du riz : Non divulgué
Niveau de saké : Non divulgué
750 ml 6,000 XNUMX yens (hors taxes)

Mutsu Hassen Kijoshu

Le Kijoshu est un saké brassé avec du saké plutôt qu'avec de l'eau. « L'arôme fruité, la richesse et l'épaisseur d'un vin de dessert. La douceur unique du saké avec un faible taux de polissage du riz se propage doucement. C'est une boisson que vous aurez envie de siroter lentement après un repas. »

types : -
Riz matière première : Hanafubuki
Taux de polissage du riz: 77%
Niveau de saké : -25

720 ml 2,500 XNUMX yens (hors taxes)

◆Mutsu Eight Immortals/Mutsu Otokoyama Hachinohe Sake Brewery Co., Ltd.

9 Honmachi, Minato-cho, ville de Hachinohe, préfecture d'Aomori

0178-33-1171

Toshie Hiraide

Né en 1962. Directeur représentant de Corpo Kou Co., Ltd., qui vise à internationaliser le saké et à attirer les touristes dans les zones régionales. Coordinateur du saké samouraï. Ambassadeur IWC. Ambassadeur Shoryudo (ambassadeur entrant pour XNUMX préfectures de Chubu et Hokuriku)

Prime X   Avec fierté dans le brassage du saké. Une sélection de sakés et de brasseries reconnue dans le monde entier

« Sake Samurai » a été lancé en 2006 par le Japan Sake Brewery Youth Council, une organisation nationale de jeunes brasseurs, afin de restaurer la fierté du saké et de diffuser la culture du saké non seulement au Japon mais aussi dans le monde. Yoshie Hiraide, coordinateur de Sake Samurai, qui travaille à réaliser le rêve de faire du saké une nation basée sur le tourisme, présentera des brasseries de saké uniques que les amateurs de saké japonais devraient visiter au moins une fois, ainsi que le saké qu'ils souhaitent y goûter.

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