Qu’est-ce qui vous motive à travailler comme chef ?

Les personnes qui le rencontrent pour la première fois ne pourront peut-être pas dire, à son doux sourire et à son attitude décontractée, qu'il a un esprit combatif en lui. Cependant, avant même d'ouvrir ce restaurant en 2017, Yusuke Ikui, le chef du restaurant français innovant Ode de Hiroo, a dû réfléchir au chemin qu'il prendrait à l'avenir. Jusqu’à présent, j’ai passé mon temps avec des sentiments tellement passionnés.

Le chef Namai a reçu une étoile Michelin pour « Chic Putitre », où il a occupé le poste de chef avant d'ouvrir « Ode ». Le restaurant a perdu son étoile une fois, mais a ensuite ouvert un magasin dans un nouvel emplacement en 2017 et a finalement retrouvé son étoile en 2019. De plus, en mars 2020, il a été classé pour la première fois parmi les « 50 meilleurs restaurants d'Asie ». Il s’agit d’une réalisation remarquable, classée 35e dans toute l’Asie.

« Bien sûr, il est très important que les clients apprécient notre nourriture. Mais d'un autre côté, je pense que c'est tellement évident que nous n'avons pas besoin de le mentionner. Alors, qu'y a-t-il d'autre, je pense que c'est à cause de cela ? le sentiment que « les chefs sont des créateurs », ce qui n'est plus rare à l'étranger. Il existe de nombreux prix de restauration différents dans le monde, et il y a autant de critères d'évaluation qu'il y en a, mais je pense que c'est l'idéal auquel je pense. J'ai toujours pensé que ce serait génial si je pouvais exprimer ma vision du monde à travers la cuisine."

Même lors de l’apprentissage, il est important de ne pas ignorer « sa propre voix »

C'est une personne unique qui voulait à l'origine poursuivre une carrière dans la musique, mais il a découvert le plaisir de la cuisine et a décidé de poursuivre cette carrière à l'âge de 25 ans. À cette époque, il était bien tard pour qu’un chef fasse ses débuts dans ce secteur. Cependant, comparé à un adolescent qui commence à apprendre la cuisine étape par étape en suivant les enseignements de son maître, Namai semble avoir connu une « réouverture » dans le bon sens du terme. Il a absorbé l'essence de la construction de sa propre vision du monde à partir de toutes les rencontres qu'il a eues avec ses maîtres cuisiniers, les propriétaires avec lesquels il entretenait des relations, les clients et les propriétaires des magasins où il achetait les ingrédients.

« Il y avait certains obstacles dont je ne pouvais pas me plaindre, comme mon départ tardif et mon manque d'expérience en formation dans un restaurant étoilé. Cependant, j'hésite un peu parce que je pense que les gens pourraient penser que je suis arrogant. , mais que puis-je faire ? Je voulais tout créer en fonction de ma propre vision du monde, jusqu'à la façon dont je plaçais les petites herbes qui accompagnaient les plats. À cette époque, il y avait quelque chose de différent entre moi et les clients. Je n'aime pas avoir cet élément mélangé à moi, mais je suis sûr que ce sentiment m'a poussé à avancer."

En tant que chef propriétaire, je dirige désormais une équipe de 9 personnes au sein du restaurant, et être classé « Meilleur restaurant d'Asie » est une belle médaille pour moi. Lorsqu'il a reçu un email de l'organisateur l'informant qu'il était classé (il n'a pas été informé de son classement et a été interrogé sur son intention de participer à la cérémonie de remise des prix), celui-ci s'est retrouvé dans son dossier spam et il ne l'a pas remarqué pendant quelque temps. Le chef Namai ressent plus que quiconque le sentiment d'ouvrir de nouvelles possibilités au-delà de Michelin. Vous devez absolument venir découvrir l'atmosphère puissante qui règne dans cet intérieur calme, décoré de gris et de charbon de bois.

敬 称 略）

YUSUKE NAMAI

Né à Tokyo en 1975. Après avoir obtenu son diplôme d'études secondaires, il aspire à poursuivre une carrière dans la musique, mais découvre plus tard un intérêt pour la cuisine et commence une formation complète à l'âge de 25 ans. Après avoir travaillé au « Restaurant J » à Omotesando et au « Masa's » à Karuizawa, il devient chef du « Chickputtere » à Hatchobori. En 2017, il devient indépendant et devient propriétaire et chef de « Ode ».

Ode

ST Hiroo 32F, XNUMX-XNUMX-XNUMX Hiroo, Shibuya-ku, Tokyo

12h00-13h00 (dernière entrée)

18h30-20h00 (dernière entrée)

Fermé le dimanche

Déjeuner : environ 7,000 plats à base d'ingrédients de saison XNUMX XNUMX ¥

Dîner : environ 13 plats à base d'ingrédients de saison 15,000 XNUMX ¥

*Taxes et frais de service non inclus

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