Il n’y a pas de « situation défavorable » à moins que vous ne la reconnaissiez vous-même.

Le 2020 janvier 1, il a ouvert son propre restaurant à Shibuya, Tokyo, où il est né et a grandi. Environ trois mois se sont écoulés depuis, et le monde est à la merci du nouveau coronavirus et, à partir du 10 avril, nous sommes entrés dans une période de restriction temporaire des affaires. Cependant, il n'y a aucune tristesse dans l'expression du chef Shida Ryoma.

"Je n'y peux rien. Tous mes collègues chefs sont dans la même situation." À l'âge de 24 ans, j'ai commencé à travailler chez "ESquisse" à Ginza, qui en était à son deuxième jour d'activité, et J'y ai passé 2 ans. Cependant, il est difficile de décrire avec des mots à quel point la cuisine du restaurant était incroyable lors de son ouverture. Même s'il est regrettable que nous ne puissions pas accueillir de clients en raison de la pandémie de coronavirus, c'est à cette époque que le restaurant est ouvert. vient juste de commencer à fonctionner, je pense que nous n'avons pas d'autre choix que de penser positivement que l'argent sera utilisé pour des améliorations et des contre-mesures", a-t-il déclaré joyeusement.

Dans le métier de chef, le « maintenant » est la chose la plus importante, et le passé n'est que le passé, mais le chemin emprunté par le jeune chef Shinta Ryoma jusqu'à présent mérite d'être qualifié d'« élite ». Pour plus de détails, veuillez consulter la section profil. Il s'est formé à L'Osier et Troisgros, réputés importants dans le monde culinaire français, et à Esquith, il a absorbé l'esprit non seulement du chef Lionel mais aussi de ses aînés de Robuchon. Cependant, même si ces choses se sont parfois heurtées dans la cuisine, en tant que chef, il s'est toujours efforcé d'exprimer avec précision la cuisine de son patron, le chef. Lorsque Shinta a finalement décidé de créer sa propre direction, il s'est concentré sur un « nouveau traditionnel ».

Nous voulons augmenter le nombre de personnes qui apprécient la gastronomie sans trop y consacrer d'efforts.

Shinta est née en 1988 et s'est formée dans les cuisines des plus grands établissements gastronomiques de Paris et de Tokyo. Pour lui, la « cuisine traditionnelle » est pleine de fraîcheur. Élan a une atmosphère jeune et amusante avec son intérieur moderne et ses couleurs et décorations nouvelles, mais chaque table est recouverte d'un tissu blanc pur et les clients sont autorisés à choisir parmi une variété de fromages après le plat principal. Plateau de Fromages" sera à l'honneur. "C'était mon rêve de faire ça", dit-il joyeusement.

« Le monde de la cuisine évolue chaque jour, avec des gens qui enfreignent les règles, adoptent une approche décontractée et intègrent même des méthodes ultra-expérimentales. L'un de mes idéaux est non seulement de suivre les tendances, mais aussi de suivre les tendances. De plus en plus de jeunes qui aiment la gastronomie et vont au restaurant sont heureux s'ils peuvent déguster des plats délicieux, quels que soient la technique ou les ingrédients, mais il y a aussi un peu de curiosité intellectuelle. Les restaurants deviennent plus agréables quand on a du cœur pour eux. Ce serait formidable si davantage de Japonais pouvaient apprécier la nourriture avec passion. »

Il y a une image d'un mangeur extrêmement cool qui reste dans la mémoire de Shinta. Une femme d'une cinquantaine d'années prenait un repas seule au célèbre restaurant Côte d'Or à Shirokane-Takanawa. « À l'époque, mon ami et moi fréquentions une école de cuisine et nous étions tellement nerveux dans notre restaurant préféré que nous ne pouvions même pas goûter la nourriture, mais l'autre personne semblait vraiment apprécier le repas à la carte. , le restaurant, la nourriture et le service sont tous très cool. C'est un spectacle inoubliable.''

Contrairement à son apparence innocente, il se démarque par sa solide approche de la cuisine et son attitude sans faille. C'est la spécialité du chef Ryoma Shinta. Lorsque la pandémie de coronavirus se calmera, le restaurant aura été amélioré à bien des égards et sera à égalité avec les restaurants qui existent depuis de nombreuses années.

RYOMA SHIDA　

Né à Tokyo en 1988. Après avoir obtenu son diplôme d'études secondaires à Tokyo, il entre au Tsuji Culinary Arts College. Diplômé de l'école française premier de sa promotion, il entre à la Maison Troisgros (aujourd'hui Troisgros) à Roanne. Depuis, il a travaillé à L'Osier à Ginza et à l'Hôtel de Crillon à Paris, avant de rejoindre ESquISSE à Ginza en 2012. En 2015, il devient le premier représentant japonais de « YOUNG CHEF ». En janvier 2020, il ouvre sa propre boutique « élan » à Omotesando.
*Nous nous abstenons d'opérer à partir du 6 avril. La date de réouverture sera annoncée sur Instagram.

élan
GYRE5F, 10-1-4 Jingumae, Shibuya-ku, Tokyo
03-6803-8670
18:00～21:00（LO）
Fermé le mercredi
Dîner plat de 10 plats 15,000 12 ¥, plat de 20,000 plats XNUMX XNUMX ¥
*Taxes et frais de service non inclus

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