La simple raison pour laquelle j'ai décidé de m'inscrire dans une école de cuisine à l'âge de 28 ans

Que faut-il pour devenir chef de restaurant ? Avoir un parcours professionnel réussi, comme être diplômé d'une école culinaire ou avoir suivi une formation auprès d'un grand chef étoilé pendant de nombreuses années, est bien sûr un avantage, et en fait, la majorité des gens ont suivi des cours d'élite. Cela ne fait aucun doute. c'est vrai, mais si vous regardez le secteur de la restauration au sens large, certains ont emprunté des chemins complètement différents avant de devenir chefs. Le chef Ai Kawazoe du restaurant français Cheval de Hyoutan à Ikebukuro est l'une de ces personnes. Après avoir obtenu son diplôme d'une prestigieuse université pour femmes, travaillé dans une entreprise du secteur financier, s'être mariée et devenir femme au foyer, elle a changé la direction de sa vie. «Quand je suis devenue femme au foyer à plein temps, j'ai perdu le respect que la société avait pour moi. Mon mari (qui est maintenant mon partenaire dans la gestion du magasin) m'appréciait bien sûr en tant qu'épouse, mais j'avais besoin de me sentir à nouveau reconnue. par la société."

Voulant quelque chose auquel il pourrait consacrer sa vie, il envisageait de devenir chef de restaurant. Elle a toujours aimé aller au restaurant, et ce n'était pas seulement le chef Kawazoe, mais son mari Takao Kawazoe, qui a eu la même idée de devenir chef et de diriger un restaurant aimé de tous. Tous deux sont issus du secteur financier et appartiennent à la génération qui a été témoin du choc de Lehman. La raison était de nous reconstruire un nouvel avenir.

Le message selon lequel "être délicieux n'est pas délicieux"

Elle a été fondée en 2012 à Ikebukuro, près de chez moi. Il a compris l'atmosphère de la ville de ses propres mains, alors il a pensé que ce serait une bonne idée de créer quelque chose qui n'existait pas un par un. Bien sûr, nous nous y sommes soigneusement préparés et, après avoir obtenu notre diplôme d'école culinaire, nous avons étudié dans des restaurants traditionnels établis de longue date, dans des restaurants émergents et dans la salle à manger principale d'hôtels, et avons décidé lequel des différents restaurants français serait la direction que nous visions. On dit qu’ils ont soigneusement examiné si elle était proche de . Cependant, les choses ont été loin d'être faciles et il dit que ce n'est que maintenant, huit ans après avoir ouvert son entreprise, qu'il a l'impression de commencer enfin à se voir vraiment.

" J'ai toujours aimé manger au restaurant, donc je pense que j'étais un mangeur assez passionné. Cependant, en tant que chef, je sers maintenant toutes sortes de personnes. Quelle est la zone de frappe pour une cuisine délicieuse ? En tant que nouveau chef, je veux ? pour faire passer le message « ce n'est pas seulement délicieux » qui laisse une impression durable sur les ingrédients luxueux comme le foie gras, les truffes et l'omare « Plutôt que de faire un plat traditionnel, j'aimerais équilibrer les ingrédients en les cuisant. , comme des herbes sauvages astringentes ou de la viande qui n'est pas la meilleure partie, et expriment le délice, le goût et l'intérêt du plat, même s'il n'est peut-être pas parfait.

La carrière du chef Kawaso n'a peut-être pas été celle d'employé de bureau ou de femme au foyer à temps plein. En tant que joueur multijoueur qui a transformé sa carrière de « mangeur » en sa force de « créateur », il continue aujourd'hui de lutter en cuisine.

AI KAWAZOE

Né en 1981. Après avoir obtenu son diplôme de l'Université des femmes de Tokyo, elle a travaillé dans le secteur financier puis a pris sa retraite. A étudié la cuisine à l'école Le Cordon Bleu de Tokyo, puis s'est formé à Reims Yanagidate, L'Arre et la Manière et Gordon Ramsay (Conrad Tokyo). En 2012, elle ouvre Cheval de Hyoutan avec son mari.

Cheval de Chautan
Will Court 1F, 3-5-7 Nishiikebukuro, Toshima-ku, Tokyo
03-5953-3430 (電話での予約時間14:00-18:00/22:00-24:00)
11h30-13h30 (LO) / 18h00-23h00 (Nourriture LO 21h00 / Boisson LO 22h00)
Fermé le mercredi
ラ ン チ
Menu de Jour 2,500 3,500 yens・Menu de Hyotan 5,800 XNUMX yens・Menu de Cheval XNUMX XNUMX yens
Le dîner
Cours de la Mer 6,300 9,400 yens・Cours de Dégustation XNUMX XNUMX yens (réservation préalable requise)
*Tous les prix incluent les taxes
*Le dîner est disponible non seulement sous forme de plat mais également à la carte.

Premium X Une nouvelle génération de chefs promouvant la cuisine japonaise du futur
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