Le jour où le célèbre restaurant de Nishinakasu a fait sa première mondiale

Il est devenu familier que lorsque de nombreux jeunes chefs se réunissent pour des événements tels que la cérémonie du « Meilleur restaurant d'Asie », cette personne est toujours à proximité et veille sur eux avec le sourire aux lèvres. Parfois, il calme tout le monde en disant des choses comme : « D'accord, tout le monde, s'il vous plaît, arrêtez de parler et regardez la scène. » Il semble diriger le groupe. « Mes collègues chefs m'appellent « senior-san » », explique le chef Tsuyoshi Fukuyama, dont la timidité lui va bien. Il existe plusieurs restaurants étoilés Michelin dans la région de Kyushu, mais Fukuyama est le seul à avoir été classé parmi les meilleurs restaurants d'Asie et a continué d'attirer l'attention en tant que restaurant à la présence unique.

Mais ce qui compte pour lui, ce ne sont pas ces lauriers. Quelle que soit notre renommée mondiale, notre objectif est de continuer à être aimé par les clients locaux et de leur faire apprécier notre nourriture. Jusqu’à présent, j’ai été honnête et concentré là-dessus.

« Environ 15 ans après avoir ouvert notre restaurant à Nishinakasu, nous avons été soudainement classés parmi les meilleurs restaurants d'Asie. À cette époque, je ne comprenais pas vraiment ce que cela signifiait, mais après 15 ans... j'avais l'impression que c'était un petite récompense pour le fait qu'il se remplisse depuis longtemps." Mais cette fois-ci marque le début d’un nouveau chapitre pour le magasin de Fukuyama.

Comment un chef chevronné a ouvert sa porte sur le monde

Fukuyama ne vérifie pas beaucoup les médias, car il est constamment dans la cuisine depuis le lycée. Je suis le genre de personne qui continue à fréquenter les magasins que j'aime et je ne recherche pas les magasins les uns après les autres. Pour être honnête, Fukuyama, qui est timide, n'était pas doué pour les événements collaboratifs avec des chefs d'autres pays auxquels il participe de temps en temps. Le tournant s’est produit de manière inattendue.

« Depuis quelques temps, nous avons un client de Shanghai qui vient manger dans notre restaurant plusieurs fois par an. Je ne sors pas habituellement prendre un verre avec les clients, mais ce client est devenu un client régulier, par hasard, ai-je terminé. J'ai commencé à aller manger là-bas. C'est à ce moment-là que j'ai entendu parler de ce qui se passait dans le monde de la gastronomie en Asie et que pour la première fois je me suis intéressé.

L'année suivante, je suis allé à Shanghai et j'ai pris un repas au fameux « Ultra Violet ». À ce moment-là, j'étais assis à mes côtés Gagan Anand, le chef du « GAGGAN » de Bangkok, qui a remporté le prix numéro un du « Meilleur restaurant d'Asie » quatre années de suite. Les deux durs à cuire, qui aiment la nourriture brillante et délicieuse, se sont bien entendus et à partir de là, ils ont développé une amitié étroite, mais en même temps, Fukuyama a commencé à voir la ville qu'il aimait sous un angle différent.

« J'ai grandi dans la ville de Yasu (aujourd'hui ville de Chikuzen) dans la région intérieure de la préfecture de Fukuoka. J'aime et je suis fier de Fukuoka, et j'aime les clients d'ici. C'est pourquoi je continue de créer de la nourriture dans cet esprit. J'ai apprécié, mais quand j'ai appris que Gaggan, originaire d'Inde, préparait une cuisine indienne moderne pour le monde entier à Bangkok et recevait des éloges, j'ai pensé : Wow, c'est une étrange façon de récompenser les gens, j'en ai bien peur. si je me démarque, je serai rejeté par les clients locaux, donc je me contente de relever timidement et encore et encore des petits défis (mdr).

Le chef Fukuyama a annoncé qu'il mettrait fin à son restaurant de longue date et ouvrirait prochainement un nouveau restaurant à Fukuoka en partenariat avec Gagan Anand. Il ne reste plus que peu de temps pour profiter de la « production de fin d'études » de « La Maison de la Nature Gou ». Cela rend beaucoup de sweats à capuche nerveux.

Takeshi Fukuyama

Né dans la préfecture de Fukuoka en 1971. Il a commencé sa carrière dans la cuisine française au lycée et après une formation à l'Île de France et au Mercure Café de Fukuoka, il a ouvert son propre restaurant, La Maison de la Nature Gou, à Nishinakasu. en 2002. En 2016, il a été classé pour la première fois parmi les meilleurs restaurants d'Asie. Il prévoit de fermer le magasin d'ici fin 2020 et d'ouvrir « GohGan » l'année prochaine avec le chef de Bangkok Gagan Anand.

La Maison de la Nature Goh

26-XNUMX Nishinakasu, Chuo-ku, ville de Fukuoka, préfecture de Fukuoka

092-724-0955

18: 00 à 24: 00

Fermé le dimanche

Dîner 6,000 8,000 yens, XNUMX XNUMX yens

*Taxes et frais de service non inclus

Premium X Une nouvelle génération de chefs promouvant la cuisine japonaise du futur
L'industrie japonaise de l'alimentation et des boissons est dominée par d'excellents restaurants, proposant non seulement une cuisine japonaise, mais également une cuisine française, italienne et chinoise. Cependant, si vous regardez plus profondément, vous verrez qu'une nouvelle génération a germé, qui portera sur ses épaules l'avenir de l'alimentation japonaise, et elle connaît un succès remarquable. La rédaction de « Premium Japan » a sélectionné 12 chefs qui affrontent l'alimentation au-delà de toutes les frontières. Je lui ai demandé quel vecteur il visait.

敬 称 略）

*Afin de prévenir la propagation de la nouvelle infection à coronavirus, les informations sur les restaurants publiées sur ce site peuvent avoir changé. Veuillez vérifier les dernières informations sur le site officiel, etc.