Un héros de la gastronomie du Kansai qui retient l'attention

En 2018, il a fait ses débuts à la 17e place sur la liste des « Meilleurs restaurants d'Asie ». C'est soudainement devenu un sujet brûlant lorsqu'il a remporté le « Prix de la meilleure nouvelle entrée ». Un an plus tard, il s'est classé 1e et en mars 14, il s'est classé 2020e et a remporté le Chef's Choice Award. Le chef Yusuke Takada de Rasheem est devenu l'un des principaux représentants de la gastronomie du Kansai, mais beaucoup de gens ignorent encore que cette personne dont on parle tant est en réalité un type contemplatif à floraison tardive. Après avoir obtenu son diplôme d'école culinaire, il a acquis de l'expérience dans plusieurs restaurants à Osaka et avait 3 ans lorsqu'il est allé pour la première fois en France pour étudier la cuisine. De retour au Japon, il a ouvert son propre restaurant, a obtenu deux étoiles Michelin et s'est même imposé comme l'un des meilleurs restaurants d'Asie... Même aujourd'hui, il a toujours l'impression de se regarder à vol d'oiseau.

"Bien sûr, je ne suis pas content du prix que j'ai reçu, mais j'ai toujours été basé à Osaka, observant le monde de la gastronomie, j'ai donc la capacité mentale de me lancer dans le monde glamour des chefs étoilés." Je ne l'ai pas fait », dit-il avec un rire timide.

Cependant, le fait qu'il ait été un peu tardif et qu'il ait commencé sa carrière dans le monde culinaire en ouvrant un restaurant à Osaka sont sans aucun doute deux facteurs majeurs qui ont façonné le caractère de chef de Takada.

Le caractère est de continuer à chercher et de continuer à changer

« Mon diplôme d'école culinaire a coïncidé avec l'effondrement de la bulle économique. J'ai suivi une formation de nombreuses années dans plusieurs restaurants à Osaka, puis je suis parti travailler en France. Pendant cette période, j'ai découvert le « flux » de l'industrie culinaire. l'industrie à ma manière. Je l'ai observée attentivement. Même si Tokyo et Paris ont toutes sortes de restaurants et une culture de diversité, Osaka a toujours un côté rural, dans le bon sens du terme. Il existe un esprit d'alimentation saine qui suit docilement la question, ce qui donne le sentiment que seuls les aliments forts deviennent populaires à Osaka et passent de l'un à l'autre.

Takada lui-même a changé de direction à trois reprises au cours des 10 années écoulées depuis l'ouverture du magasin. Ce n'était pas mon intention de suivre une tendance, mais j'étais plutôt animé par l'idée que « pour m'exprimer maintenant, je devais changer les spécifications du conteneur (magasin). » Parfois, dit-il, il devait prendre des décisions difficiles, en se disant : « Si ça ne marche pas, je peux fermer le magasin. » Cependant, d’une manière ou d’une autre, j’ai choisi d’agir plutôt que de rester tel que j’étais, et le résultat m’a conduit là où je suis aujourd’hui.

Il y avait une époque de néo-bistrots, et après une période d'incorporation d'un style scandinave décontracté, le style a changé pour devenir un nouveau style avec une conscience des classiques. Aujourd’hui, il a opté pour un style simple qui semble avoir tout dépouillé. Cependant, certains signes indiquent que des changements pourraient encore se produire à l’avenir, et c’est Rasheem.

"Ce n'est pas que l'un d'entre eux ait été un échec ou un succès. De nombreux facteurs se sont réunis et, combinés à mes propres caractéristiques et au caractère de la terre, je suis arrivé là où je suis aujourd'hui. Aujourd'hui, dans la vingtaine, Parfois, je pense que c'est bien que les chefs aient autant d'options, mais même si j'ai mûri de manière complexe, je pense que ce n'est pas trop mal.''

Comme il est originaire d'Amami Oshima, la plupart des ingrédients utilisés dans les plats du restaurant proviennent de Kyushu, comme l'Amami Oshima et le Kagoshima. Il a un grand sens de la photographie et ses photos culinaires prises sous un angle unique sur le compte Instagram du restaurant ont attiré de nombreux followers. Le nom du magasin Takada est un mot qui signifie « attraper » en français. C'est une personne qui choisit ses mots avec calme et simplicité, mais ce qu'il vise est probablement quelque chose de bien au-delà.

Yusuke Takada

Né en 1977 dans la ville d'Amami, préfecture de Kagoshima. Après avoir été diplômé du Tsuji Culinary Institute, il a travaillé dans un restaurant français et italien à Osaka avant de s'installer en France en 2007. Après une formation à Taillevent, Meeting et Hôtel Meurice, il retourne au Japon en 2009. En 2010, il ouvre sa propre boutique « La Cime » à Osaka. Une étoile Michelin en 2012. En 2016, il est promu deux étoiles. Classé 2018e parmi les meilleurs restaurants d'Asie en 17. L’année suivante, il s’est hissé à la 14e place, et en 2020 il s’est hissé à la 10e place.

La Cime
Bâtiment Kawaramachi Usami 3F, 2-15-1 Kawaramachi, Chuo-ku, Osaka
06-6222-2010
12:00～13:00（LO）
18h30 ~ 20h00 (LO)
Fermé : 1er jour du mois sauf le dimanche, les vacances de fin d'année, du Nouvel An et les vacances d'été
Déjeuner 9 articles 10,000 XNUMX yens
Dîner 12 plats 20,000 XNUMX yens
*Taxes en sus

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