Des expériences profondes qui ont façonné ma vie de chef depuis l'âge de 13 ans

En 2011, il devient le premier chef italien vivant au Japon à recevoir une étoile Michelin. Luca Fantin est le chef de cuisine du « Bvlgari Il Ristorante Luca Fantin », récompensé d'une étoile pendant neuf années consécutives. Même si vous n'êtes pas un amateur de mode ou de bijoux, la marque « Bulgari » est mondialement connue, mais lorsqu'il a ouvert son premier restaurant à Ginza, celui-ci portait uniquement le nom de la marque. Cependant, en 9, le nom a été changé pour honorer la gloire et les capacités du chef. C'était inhabituel pour la marque.

Luca Fantin est né et a grandi à Trévise, une ville du nord de l'Italie, et a commencé sa formation dans la cuisine d'un restaurant à l'âge de 13 ans. En raison de son caractère rafraîchissant et ludique, il a souvent été présenté au Japon comme le jeune prince de la cuisine italienne, mais en réalité, il est bien plus que cela. La longueur et la profondeur de la période de formation, et le fait que de nombreux grands chefs ont formé cette personne. Il a étudié dans une école culinaire hôtelière à Trévise de 14 à 19 ans tout en continuant à travailler à temps partiel dans un restaurant. Depuis, il a voyagé à Milan, Rome et en Espagne, perfectionnant ses compétences dans des restaurants étoilés. En 2006, il devient sous-chef de La Pergola à Rome, dirigée par le chef Heinz Beck, et trois ans plus tard, à l'automne, il est choisi comme chef exécutif du restaurant actuel de Bulgari et part au Japon.

" Alors que je travaillais à La Pergola, j'ai rencontré Seiji Yamamoto, le chef cuisinier de Ryugin, lors de la Conférence culinaire mondiale qui s'est tenue à Saint-Sébastien. J'ai découpé un congre et j'ai pris une radiographie pour voir à quoi ressemblaient les os avant. et après. Il a pris une photo et l'a montrée aux chefs. J'ai été vraiment surpris lorsqu'on m'a proposé de travailler au Japon, un pays avec de si grands chefs, je n'ai pas hésité à l'accepter.

L’important est de savoir où se situe votre colonne vertébrale en tant que chef.

Luca Fantin a commencé à travailler au Japon fort de sa brillante carrière, mais on dit que sa cuisine a considérablement changé depuis son arrivée au Japon. Le fait qu'il soit apprécié des gens depuis le début et qu'il compte de nombreux clients fidèles reste le même, mais ce changement est davantage dû à autre chose qu'à la « croissance ».

« Ce n'est pas que je comprenne un peu plus le japonais ou que j'aie plus de connaissances sur les ingrédients japonais. Au cours des 10 dernières années, je suis devenu plus conscient de « l'esprit » qui est à la base du "

C'est un sujet dont Luca Fantin parle souvent et il déclare que sa cuisine est par essence « italienne ». Bien qu'il utilise de nombreux ingrédients japonais, il n'utilise pas d'assaisonnements dits japonais tels que la soupe dashi, la sauce soja et le mirin. Bien qu'il ait un goût pour la cuisine japonaise, il est fier de dire que les plats qui en résultent ne sont pas « innovants » ou « fusion », mais sont véritablement italiens. Le chef Luca déclare : « Je suis assez nerveux à l'idée de ce que diront les clients italiens », car la cuisine italienne respecte les saveurs claires et les ingrédients simples, et les gens n'aiment pas les longues explications. Si quelqu'un qui ne connaît pas grand-chose à la cuisine japonaise ou aux ingrédients japonais sourit et dit : « Cela me rappelle ma ville natale », dès qu'il goûte la nourriture, alors bien sûr, c'est délicieux, mais le plat de Luca Fantin est de la cuisine italienne. la preuve que c'est le cas.

« Je pense que Tokyo est une ville vraiment incroyable. Il existe de nombreux restaurants de cuisine japonaise, française, italienne et chinoise qui sont d'une qualité qui se classerait parmi les meilleurs dans d'autres villes. C'est excitant de continuer à rivaliser, mais si quelqu'un ferme. leurs yeux et goûte ma nourriture et pense : « Ah, c'est de la cuisine italienne », alors ce n'est pas seulement moi en tant que chef, mais en tant qu'Italien, j'en suis aussi fier. Un jour, j'aimerais utiliser mon courant. expérience pour aider à développer le monde culinaire de mon pays d'origine.

LUCA FANTIN
Né à Trévise, Italie en 1979. Diplômé d'une école culinaire hôtelière locale. Il a commencé à travailler à temps partiel dans un restaurant à l'âge de 13 ans et, après avoir obtenu son diplôme d'école professionnelle, il a travaillé comme sous-chef au Cracco à Milan, à l'Osteria del Orzo à Rome et dans des restaurants deux étoiles en Espagne comme Acheralle et Mugaritz et La Pergola à Rome. Depuis 2009, il est chef exécutif du Bvlgari Il Ristorante Luca Fantin (anciennement Bvlgari Il Ristorante). Classé 2020e parmi les « 50 meilleurs restaurants d'Asie » 17.

Bulgari Il Ristorante Luca Fantin
BVLGARI Il Ristorante LUCA FANTIN
Bvlgari Ginza Tower 2F, 7-12-XNUMX Ginza, Chuo-ku, Tokyo
03-6362-0555
Déjeuner 12h00-13h30 (LO)
Dîner de 18h00 à 20h00 (LO)
Déjeuner 8,000 10,000 yens (en semaine uniquement), 16,000 XNUMX yens, XNUMX XNUMX yens
Dîner 18,000 26000 yens, XNUMX XNUMX yens
*Taxes et frais de service non inclus
*Actuellement temporairement fermé.
*Le contenu et les prix des cours peuvent changer à la reprise des activités, veuillez donc vérifier à l'avance.

Premium X Une nouvelle génération de chefs promouvant la cuisine japonaise du futur

L'industrie japonaise de l'alimentation et des boissons est dominée par d'excellents restaurants, proposant non seulement une cuisine japonaise, mais également une cuisine française, italienne et chinoise. Cependant, si vous regardez plus profondément, vous verrez qu'une nouvelle génération a germé, qui portera sur ses épaules l'avenir de l'alimentation japonaise, et elle connaît un succès remarquable. La rédaction de « Premium Japan » a sélectionné 12 chefs qui affrontent l'alimentation au-delà de toutes les frontières. Je lui ai demandé quel vecteur il visait.

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