Ai Hosokawa, une chef populaire, a déménagé de Tokyo à Kumamoto après son mariage et continue de partager ses nouvelles sensibilités de Kumamoto avec le monde. Tous ses nombreux livres de cuisine publiés sont beaux, comme des livres de photos, et l'écriture est douce et touche facilement nos cœurs. Sa cuisine, ses paroles et ses idées, et le style de vie riche de Kumamoto... tout cela a rendu les gens heureux et beaucoup de gens aspirent à elle.

Il y a deux ans, lorsque j'ai rendu visite à Ai Hosokawa à Kumamoto pour une interview avec Premium Japan, le grand mimosa devant sa maison était plein de fleurs jaune vif. Le site où nous avons interviewé et photographié était les ruines du temple Taishoji, qui était à l'origine le temple familial de la famille Hosokawa. Une partie du bâtiment historique a été rénovée et une grande salle à manger et une cuisine ont été créées. Un poêle à bois est installé dans la salle à manger et des pierres Aso sont empilées à l'arrière. Un établi en marbre qui longe un mur en pierre, un mur en briques plâtrées, un comptoir en acier inoxydable et une armoire avec de vieux planchers en pin relient la combinaison disparate de matériaux avec des objets bien utilisés collectés dans le monde entier. . Un buisson de camélia blanc était planté sur le rebord de la fenêtre devant l'évier, et la douce lumière entrant par la grande fenêtre illuminait magnifiquement le dos d'Ai Hosokawa, qui cuisinait de manière efficace.

La cuisine demande une grande sensibilité, un amour des ingrédients et un respect de celui qui mange les aliments. Je crois que l'essence d'un plat réside dans la vision de la vie, de l'expérience et de l'inspiration du créateur. La nourriture créée par Ai Hosokawa est vraiment magnifique. La couleur claire, la combinaison exquise de saveurs créées par la nature, l'équilibre avec le bol... tout est joué avec un timing et une sensibilité exquis, créant un plat élégant qui nous impressionne.

Dès ce mois-ci, nous pourrons partager avec vous les recettes d'Ai Hosokawa. Certains des ingrédients qui apparaissent dans les recettes peuvent être commandés, afin que vous puissiez profiter de plats délicieux et de moments heureux à votre table.

De délicieuses tomates de Kumamoto entourent le gras Nodoguro

Il y a environ 10 ans, il a visité la ville de Hamada, préfecture de Shimane. Le poisson que j'y ai reçu était délicieux et délicieux. Depuis lors, les relations avec la ville de Hamada se sont poursuivies et le poisson de la ville de Hamada est souvent servi à la table à manger de la famille Hosokawa.

La zone allant de la côte de la préfecture de Shimane à la côte de la préfecture de Yamaguchi est l'une des principales zones de pêche du Japon. Cette zone maritime abrite de nombreux crustacés et plancton riches en lipides, de sorte que les poissons qui grandissent en les utilisant comme source de nutrition sont extrêmement gras. Le Nodoguro pêché dans la ville de Hamada est particulièrement gras et, bien sûr, il est délicieux même lorsqu'il est cuit avec du sel, grillé ou bouilli, mais lorsque vous faites bouillir le Nodoguro avec les délicieuses tomates en vente au marché de Kumamoto à cette période de l'année, vous obtenez une nouvelle saveur. Hosokawa dit qu'il va naître.

Nodoguro et tomate ? ! C'est ce que je pensais, mais il m'a dit que la riche graisse de la daurade verte est correctement éliminée en la faisant mijoter avec des tomates. Lorsqu'Ai Hosokawa met entre ses mains des ingrédients ordinaires, une nouvelle saveur naît... c'est un plat recommandé. Enfin, il m'a conseillé que la soupe de tomates à base de poisson à gorge noire mijoté serait délicieuse mélangée à des pâtes.

Nodoguro Zuppa (pour 2 personnes)

1 poisson à gorge noire
1 grosse tomate
1 oignon nouveau
100 g de purée de tomates
4 tranches de tomates séchées au soleil
2 piments rouges
Herbes (laurier, persil italien, aneth) en quantités appropriées
Spreads de montant approprié
800g d'eau
2 cuillères à soupe d'huile d'olive + quantité appropriée pour la finition
quantité appropriée de sel

Retirez les écailles du poisson à gorge noire, retirez les branchies et la moelle, lavez soigneusement sous l'eau courante et essuyez.
Versez un peu d'eau dans une casserole et portez à ébullition à feu vif.
Ajoutez les tomates coupées en tailles appropriées sans la peau ni les tiges, les oignons frais, la purée de tomates, les tomates séchées au soleil, les piments rouges, les herbes et le sel, puis arrosez d'huile d'olive et portez à ébullition.
A ébullition, ajoutez le nodoguro et laissez mijoter à feu vif 10 à 15 minutes en versant le bouillon dessus.
Insérez une brochette en métal dans la partie épaisse de la viande et appuyez-la contre la lèvre inférieure pour éteindre le feu si elle devient chaude.
Placez le Nodoguro sur une assiette creuse chauffée, ajustez le goût salé et versez sur la soupe bien chaude.
Saupoudrer de persil italien, d'aneth et de nobiru grossièrement haché.
Arroser d'huile d'olive.

*Vous pouvez également ajouter des spaghettis bouillis au bouillon et les manger ensemble.

La commande de cette fois