Ajoutez une touche de printemps à votre table à manger de tous les jours. Cette fois, nous avons découvert l'un de ces plats, « Plat froid de daurade et de konjac ». Cette recette apparaît souvent sur la table à manger de la famille Hosokawa et est également présentée dans les cours de cuisine taishoji. Le printemps est la saison de la daurade et du kogomi. Ce qui donne au plat sa profondeur de saveur est l'utilisation du « vinaigre de figue » développé conjointement par « LOG » à Onomichi, Hiroshima, et du « vinaigre d'Onomichi », supervisé par Hosokawa, et qui est un plat simple. avec un goût rafraîchissant.

Le luxe pour profiter des bienfaits de la nature avec des saveurs de saison

LOG, auberge, Onomichi. Il s'agit d'un projet architectural du Studio Mumbai, dirigé par l'architecte indien Bijoy Jain, qui intègre l'essence de nombreux artistes japonais. Pour Dining, il a décidé de demander à Ai Hosokawa de réaliser le travail car il souhaitait qu'un artiste culinaire soit impliqué plutôt qu'un chef. Hosokawa, qui a accepté l'offre sans hésiter, a non seulement développé des recettes et fourni des conseils culinaires pour le restaurant, mais a également participé au développement du « vinaigre de figue » utilisé dans cette recette.

De nombreuses figues et agrumes sont cultivés à Onomichi. Les figues se déplacent rapidement et sont difficiles à expédier fraîches une fois complètement mûries, c'est pourquoi LOG et Onomichi Vinegar Co. ont développé le produit par essais et erreurs pour voir s'ils pouvaient être utilisés pour créer des produits uniques à Onomichi. Sous la supervision de Hosokawa, « Fig Vinegar » a été achevé à l'hiver 2018. Hosokawa dit que le vinaigre cuit est fabriqué uniquement avec du vinaigre brut à base de figues d'Onomichi, du miel de la préfecture d'Hiroshima et du sel de Setouchi, et qu'il a une douce acidité avec un goût doux avec un parfum de figue et une légère douceur de miel.

敬 称 略）

Plat froid de daurade et konjac (pour 4 personnes)

Daurade 100g
Sucre 10g (10% du poisson)
1g de sel (1% du poisson)

Sashimi konnyaku 160g
10g de sucre (10% de konnyaku)
1g de sel (1% de konnyaku)

Champignon d'oreille blanc (séché) 10g
2 cuillères à café de vinaigre de figue
2 cuillères à café d'huile de sésame
de gros sel

Kogomi 8 pièces
sel

sauce
Pâte de sésame 20g
Vinaigre de figue 10g
Sauce soja légère 10g

仕 上 げ
bourgeon d'arbre

Saupoudrer la daurade et le sashimi konjac de sucre et laisser au réfrigérateur environ une heure.
Lavez-le sous l’eau courante, essuyez-le, saupoudrez-le de sel et laissez-le au réfrigérateur pendant environ une heure.
Lavez les champignons blancs et faites-les tremper dans l'eau.
Essorez l'eau, retirez les noyaux, recouvrez de vinaigre de figue et d'huile de sésame et laissez refroidir.
Essuyez toute humidité de la daurade et du konnyaku et coupez-les en fines tranches.
Faites tremper le kogomi dans l'eau froide pendant un moment, puis faites-le bouillir dans de l'eau bouillante salée.
Remplissez un bol d'eau, ajoutez du sel pour lui donner un léger goût salé et faites tremper le kogomi jusqu'à ce qu'il soit juste ce qu'il faut de moelleux.
Avant de servir, retirez-le de l'eau salée, coupez la partie dure du fond et coupez-le en bouchées.
Disposez la dorade, le konnyaku, la méduse blanche et le kogomi dans une assiette.
Battez les bourgeons de l'arbre pour libérer le parfum et saupoudrez-le dessus.
Mélangez bien les ingrédients de la sauce et répartissez-la dans de petites assiettes.

La commande de cette fois